食記 。 養心茶樓 – 蔬食飲茶

養心茶樓 超好吃的，有些港點做的比葷的還好吃，就連是肉食主義者也會一吃就愛上它

我們的好鄰居兼好朋友《冠德物理整復》有天是這樣跟當家的說的

既然好鄰居好朋友都這麼說了，愛吃貪吃的蘋果米不去試試怎麼對得起喜歡嚐鮮的五臟廟呢？！ 噗～｡◕‿◕｡

養心茶樓是台北市 第一家全蔬食港式飲茶主題餐廳。以「食在養心、養心實在」為餐廳概念

為近來很夯，餐廳愈開愈多的捷運松江南京線，注入餐飲新氣象

針對素食領域開發一系列較健康並以新鮮食材製作的菜色，攤開菜單，琳瑯滿目顛覆傳統素食一成不變的刻板印象

廚師們採用少油、少再製品的方式烹調，與在地優職農場和食品職人長期配合以新鮮食材製作各式手工佳餚

健康　採用安心食材與健康的烹調方式，食在養生健康
美味　在堅守健康的烹調過程中，達到養心對美味的講究
平實　嚴選食材與把關，以親民的價格提供超水準的餐點
服務　精心打造讓人舒適的用餐氣氛，讓您備感自在愉悅
永續　養心期許顧客與我們常在，以成為百年老店為目標

大部份的港點飲茶餐廳裝潢都走一看就知道是賣飲茶點心風路線，但，養心茶樓 不是喔！

我超喜歡他們家那一大片可以欣賞外頭風景的落地窗和能看到點心製作過程透明開放式廚房的空間設計

窗明几淨的少了水泥牆隔間的壓迫感，加上客人的聊天聲，用餐氛圍實在熱鬧呀

菜色很豐富。分成開胃冷盤、主廚美饌、經典佳餚、豆腐鮮蔬、麵飯湯羹、蔬食港點以及桌菜宴

超過八十道無國界料理及手路菜，以及超過三十道各式港式點心，多樣化的蔬食料理，實在有夠青操（按：豐盛）

松子起司鮮蔬捲 Pine Nut & Vegetable Cheese Roll 松の実とチーズ入り野菜ロール

我平常就喜歡買這一類的蔬菜捲，在平日兩千金上學時，當我的早午餐吃。感覺很健康又有營養

裹頭有苜蓿芽、小藍莓、素鬆和松子等增加清脆感，搭配混合金桔醬的美乃滋，口味酸甜、清爽不油膩

芝士焗白菜 Baked Chinese Cabbage with Cheese Cream Sauce 白菜のバター焼き

蘋果米超喜歡吃芝士焗烤料理，原本不想點這一道菜，想說少了港式腊肉（火腿）和蝦米怎會好吃？

拗不過蘋果米加上當家的開口說，就點給小姐們吃吃看，結果～驚為天人耶！兩千金不怕燙一直往嘴裹送

兩千金說完全不輸給葷食的奶油烤白菜，大白菜軟嫩入味，白醬香氣十足，熱熱吃好過癮～

蘿蔔絲酥餅 Deep Fried Pastry with Shredded Turnip 千切り大根入り揚げパン

有一點點像進口巧克力的放大版，也有點像金色的龍鬚糖。滿小巧可愛的

酥皮層層分明，酥脆比例剛剛好，蘿蔔絲內餡吃得出蘿蔔的鮮甜，清爽不油膩，用手指拿著吃配茶剛好

養心炸春捲 Deep Fried Spring Roll 春巻き

他們家主廚的炸功了得，炸物都炸的很乾爽不含油，而且外皮酥脆可口，是小鹿個人滿喜歡的酥脆感

但是，春捲的內餡好不好吃呢？這就請容小鹿失憶了，記得我好像有說過還是比較喜歡葷食春捲這樣

香煎蘿蔔糕 Pan Fried Trunip Cake 大根餅

他們家的大根餅，料好實在，外面略恰恰可以再恰一點（按：香酥）內綿密。不用沾辣椒醬油就買好吃的

小棠蒸素餃 Steamed Vegetarian Dumpling チンゲン菜入り蒸しギョーザ

這小餃子，皮薄餡多，白嫩的餃子皮裹是剁得細碎的新鮮蔬菜和菇類

口感頗為清爽好吃。但對重口味的人來說，也許得沾一下辣椒醬油才會覺得好吃

百菇莧菜餃

有人說外皮的橘紅黃色是用枸杞汁做成的，我看這餃子覺得很像小金魚，被捏的很漂亮很精緻

內餡是莧菜搭配菇類，口感清爽，但小鹿個人覺得和樓上的小棠蒸素餃擇一吃就可以。（因為太雷同）

炸兩腸粉 Steamed Rice Noodle Roll with Fried Bread Stick 揚げパン腸粉

他們家的腸粉口感還滿咕溜（按：滑嫩）的，但我感覺也許是太薄了，有一點點嚐不出米香

倒是裹面的油條滿令人驚豔的，油條酥脆，加上特調醬汁，我覺得喜歡吃油條的人應該都會喜歡

天香腐皮捲 Deep Fried Bean Curd Sheet Stuffed Stinky Tofu 揚げ臭豆腐の湯葉巻き

炸的酥脆的腐衣裹是臭豆腐泥和皮蛋丁再混合些清新的芹菜末，搭配鳳梨醃漬的泡菜佐主廚特調薑汁醬油

小鹿個人是覺得口味還不錯，但我不喜歡豆腐泥，會讓我覺得是baby food（嬰兒食品），咀嚼感沒那麼好

黃金流沙包 Egg Yolk Custard Bun ジューシーカスタード饅頭

它沒有流沙！它沒有流沙！它沒有流沙！喜歡吃黃金流沙包的蘋果米一撥開這包子就把失望感表現出來

包子皮很細緻綿密，但不能彌補沒有流沙的失望感。個人覺得改名為奶皇包也許較名副其實些

廣州炒麵 Cantonese Chow Mein 広東風焼きそば

炸的香香硬硬脆脆的麵條，淋上經過芶芡的時蔬好料，是港飲裡的一道經典料理

芶芡濃稠度調的剛剛好，醬汁鹹度也剛剛好。趁熱略微扮一下，待麵條回軟，一不小心就嗑掉2碗

煮婦媽媽小鹿覺得這道炒麵給正在發育的蘋果米兩千金吃很適合，滿滿的蔬菜和蕈菇，營養滿分

蜜汁富貴雙方(帶餅) Vege Ham with Honey Sauce (Steam Bun Included) 精進ハムの蜜煮（パン付き）

蜜汁火腿富貴雙方是道大菜耶！它通常只有在農曆春節時才會在蘋果米家的餐桌上出現

剛蒸熱的去邊白吐司夾入酸甜有點挑熱的鳳梨片和素火腿，說實話，我覺得有些偏甜，沒驚豔感

加上沒有酥脆香氣十足的四方餅做搭配。所有食材都軟軟甜甜的，有些膩口說

蘋果米兩千金直說，素火腿還是用油乾煎才有香氣和紮實口感，用蒸的可惜了（嗯嗯～小鹿媽媽有同感）

蜜汁咕咾若 Sweet and Sour Bearded Tooth Mushroom ヤマブシタケの甘酢あんかけ

以燙過的猴頭菇，經醃漬、緊壓後去除菇味，製作里肌肉般的緊實度，再沾蛋粉炸出外酥內軟的口感

最後再加入鳳梨及略帶勾芡的醬汁，做出以假亂真的「蜜汁咕咾若」，不說破其實很難發現不是肉

↑↑這道料理是我們全家公認最好吃的一道菜，因為喜歡，所以上官網查詢了它的作法

小鹿個人還覺得蜜汁酸甜口感和勾芡都調的非常剛好，猴頭菇不油膩，紮實口感比真的肉還要有嚼勁

個人將蜜汁咕咾肉列為下次再訪必再點的料理，甚至是最近肉類好貴喔，我真想學起來做給家人吃呢

↑↑忘記是什麼？官網也找嘸（不到）的忘記口感料理，因為記不得口感，也許較普通吧？！噗～

養心茶樓 打破了大眾（包括當家的）認為素食料理普遍偏重油、菜色單調且不管什麼菜都同個味道的刻板印象

我很喜歡他們使用在地小農的新鮮季節性時蔬和儘量不選用加工食品（如素火煺等）來入菜的理念

讓有宗教信仰的人或是有健康因素而菇素的朋友，也能在特別的節日時，和好友們在這裹開心聚餐

有人說只有老人、學佛的人才吃素，我說這麼想，就大錯特錯囉！吃素也是一種流行趨勢耶！

其實，對喜歡到處吃美食的蘋果米來說，能吃到一間讓肉食主義者蘋果米都能接受且說好吃的餐廳實在難得

養心茶樓 的蔬食飲茶，讓愛吃港式點心的我們多了一個新選擇～

使用在地小農的新鮮季節性時蔬和儘量不選用加工食品來入菜的蔬食飲茶餐廳打哪找？