紅燒肉 = 台式滷肉？
在我的觀念裹是這樣的（也有人稱為滷三層肉）
紅燒肉在台灣的飲食文化中佔有一席之地
感覺就像韓國小姐一定要會醃泡菜
日本小姐要會煮味噌湯
義大利小姐要會煮義大利麵…..（舉例不勝枚舉….）
在台灣，不會滷紅燒肉就不能出嫁似的
雖然老媽的滷肉一級棒
但是，我自行研發的滷法也是不容小覷的喲
糖色讓滷肉油油亮亮的，增加了它的賣相
Q彈富含膠質的豬皮讓嘴巴自然呈現（陽婆婆）嘴型
滷的恰到好處的肥肉在口中不油也不膩的融化開來
柔嫩鹹香的瘦肉吃的令人滿足不已
熱騰騰的泰國香米吸飽了鹹甜適中的滷汁
蘋果米的小妮子總會一不小心就輕鬆扒完一碗飯
無肉令人瘦的經典名言….這時總在我腦海中不斷浮現….
蘋果米家的滷肉的秘密武器：豆乾
熱門程度不亞於滷紅燒肉
一口咬下還有汁液爆出來
不小心還會被汁液給燙傷呢
一口飯配一口肉再配一口豆乾
真是極大的享受
紅燒肉 : 小鹿是這麼做的
材料：五花肉、五香豆乾、蒜頭、紅辣椒、青蔥、八角
調味料：冰糖、醬油、米酒
1.乾鍋以小火慢慢將豬五花肉煸爆至呈現金黃焦色樣，撈起備用
2.原鍋不加油，爆香蒜粒、對半剖未斷的辣椒、青蔥至蒜粒呈金黃色撈起
↑↑↑和作法1放置一起備用
3.仍是原鍋，以小火炒冰糖至化掉呈現琥珀色(非焦糖)
4.將作法1、2的食材倒回作法3中，加入五香豆乾，拌炒表面上色
5.沿鍋邊嗆入些許米酒、醬油，開大火至呈現大泡泡沸騰樣
6.加入至少淹蓋住所有食材的水、2顆八角，轉大火至沸騰後，轉小火蓋鍋蓋續滷1小時即可完成
蘋果米の廚房筆記
蘋果米這裹所使用的醬油
是蘋果米舅贊助的豆油伯古早味缸底醬油
豬肉一定要煸爆過才不會有豬騷味
這樣才會有不油不膩的口感
直接下去滷的肥肉吃了會有肥滋滋油膩感
部份作法會直接以可樂取代炒糖色
也可以試看看喔！
40 則留言
我自己也很愛滷東西
長期在外工作,所以自己做,好吃又省錢阿^^
小鹿的方法我記起來了
下次我也來換換小鹿的作法滷滷看～～
Dear peton
老是外食，真的會不知道吃什麼好耶
滷上一鍋紅燒肉
丟掉油豆腐、豆乾、海帶、滷蛋一起滷
煮鍋白飯或是燙麵線或麵條
就已經是豐盛的一餐了
若是再燙個青菜，淋上滷汁，營養更均衡了呢^^
太OVER了!!!!!!
害我好想回台灣吃東西!!!!!
Dear Chris
別衝動！別衝動！
完成學業要緊丫！
拿隻筆把想吃的記下來
回台灣時狂吃它個幾輪～讚吧！
您好,
請問一下第一個步驟”煸爆五花肉”時需要放油嗎?!
另外~ 第二個爆香蒜粒也不放油, 是不是因為第一個步驟在煸爆五花肉時, 肉的油脂會出來,
因此用煸爆出的油去爆香蒜蔥與辣椒即可呢?!
謝謝哦~
Dear mini
因為蘋果米所買的五花肉是較肥滋滋些的
所以在第1步驟，煸爆五花肉時是沒放油的（鍋要燒熱才不會沾黏）
若是五花肉是偏瘦的，建議還是放一點點油，提供一個媒介給它
第2步驟不放油，因為第1步驟煸爆五花肉就會煸出很多油了，油量已很足夠
嗯～正如您所說～用煸出來的油去爆香蒜葱與辣椒已足夠囉^^
看起來好好吃哦~
因為家裡有人不敢吃肥肉的部分
請問可以用豬小排或排骨代替嗎?
如果可以 請問是否也不需用油煎呢?
Dear安琪
紅燒肉挑選五花肉最為適合
不敢吃肥肉的部份
可以選擇較瘦的五花肉或梅花肉塊、腱子肉
若使用豬小排或排骨
我倒是很建議安琪可以試著做高昇排骨
http://appleme.club/2009/07/30/12345_pork_ribs/
看起來好好吃ㄛ
豬肉爆過真ㄉ比較Q
Dear小美008
五花肉爆過除了較Q外
還有去肉騷味與讓肥肉較不油膩的效果喲
天吶～看起來真是太美味了啦！
我也超愛吃紅燒肉的說！
Dear Amos
看起來美味
吃起來也很美味喔
試做看看，會有意外驚喜的
妳的圖案真好看，我喜歡….
原來是糖歐!! 又學到一招了~
難怪我覺得就算再怎麼打光調整曝光度
肉應該都沒辦法這麼的閃閃發亮阿!
豆干滷好之後應該要放著風乾一陣子吧~
味道比較容易進去的說
之前都是分開來滷~ 想說不要讓豆干太油
一起擄的話豆干會不會吸很多油進去阿?
米米宣他們喜歡吃肥肥的五花肉歐!
那下次蘋果米應該去學學東坡肉~哈
上桌時會有股淡淡的草香~
加上東坡肉肥而不膩，入口即化
絕對是下飯的超級利器~哈哈
期待蘋果米分享簡單的東坡肉做法!!
ps.要教我能用電鍋來做歐!哈
Dear 飄飄羽
蘋果米只會在過年時做一次東坡肉
不過也好像2年沒做了(改做更下飯的梅乾扣肉)
豆乾不會吸油，我的作法是今天吃昨晚滷讓它浸泡入味
滷太久，豆乾就不嫩了，會乾乾柴柴的
東坡肉要用紹興酒，很傷本~
有機會的話，會做好拍照寫文和格友們分享
請問：冰糖的量要多少？
Dear 彌彌
冰糖的量不需要多
我都是憑感覺＆視肉量
大約少於炒菜鏟半匙
哇! 這麼吸引我的標題~一定要去找來翻翻的
下次就換我來分享美食了~哈哈
周末回家就去買點材料試做看看
希望能成功~
不過蘋果米你是怎麼把肉滷到晶瑩剔透的阿? (疑惑)
感覺顏色好漂亮歐!
肉是直接買五花肉嗎? 瘦肥有沒有特地比例呢?
五香豆干不會是大溪賣的那種豆干吧~哈
菜市場就買得到嗎? 之前滷肉都不知道還要放豆干呢!
Dear飄飄羽
OK！OK！下次聞香到妳家…
炒糖色很重要
糖色就是讓滷肉晶瑩剔透的絕招
蘋果瑄、米米瑄只愛吃很肥的五花肉
肥瘦比，端看個人喜好
豆乾，當然不是大溪的囉！太”缸乎”了
市場買得到的豆乾都可以
歐! 醬也可以爆香嗎!? 而且豬肉在滷之前要先翻炒過肉才會Q吧~
電鍋只有蒸跟煮…阿羽實在是想不出來該怎麼做~哈哈
可能要等哪位媽媽級的大廚來展現下超級電鍋料理了!
阿羽平常在家都需要自己煮飯~所以還滿喜歡到處看食譜的~呵
蘋果米要不要開放一點廚房的電鍋秘笈阿(笑)
Dear飄飄羽
炒鍋可以做的，電鍋一定可以做
建議先乾鍋直接爆肉，逼出它的油
再以它的油去爆辛香料
蘋果米使用電鍋的機會還真的不多
大概是每個月燉1次八珍雞而已
我知道有食譜書：電鍋男出好菜
飄飄羽可以去翻翻看
一定會有不少收穫
我再跟飄飄羽學做菜
哇! 看起來好簡單歐~ 不過不知道要怎麼用電鍋煮呢…
我這邊不能開火，只能用簡單的微波爐+電鍋…
因為我在學校的宿舍~哈哈
學起來以後讓隔壁的羨慕一下~
Dear 飄飄羽
電鍋也可以做喔！
步驟和炒鍋的方式相同
就用工具將電鍋開關壓著即可
熱度還比炒鍋均勻許多
你試試看
保證室友聞香而來擠爆你的房間喲
謝謝蘋果米的食譜，今天照您的做法魯了滷肉，我家老爺說很好吃，而且這次沒有一堆肥油，再次的感謝您。
Dear joey
很開心joey一試就成功
joey很有天份喔！
家人一定也吃的很滿足
給joey鼓鼓掌&不客氣喲
謝謝版媽的提供，
我家老爺很喜歡吃滷肉，
但至今我都還沒成功的做出美味的滷肉味道，
總是少一味的感覺，
想請問做法5要加多少的醬油呢？
謝謝！
Dear joey
少一個味道
以我的拙見，應該是辛香料爆香不足
醬油的份量，沒有一定
坊間滷肉的醬油和水的比例是1:4
蘋果米作菜很隨興，沒能提供正確的比例
滷肉？！是指我嗎 XD
Dear Nova
如果你夠肥滋滋的話
那就是你囉！
疑?!我也不會料理耶!!這樣不能嫁人了!!嗚!!
看起來好美味喔!!我餓了!!金害~~
Dear胡小恩
不會煮、不用煮才是真幸福丫
剛剛午餐才吃撐了
怎麼看到滷肉….又餓了>.<
雖然我嫁出去了…但是輪家我不會滷肉拉~~哈哈
Dear 娜妮媽媽
我很羨慕不用煮飯、洗碗的幸福媽媽說
不嫌棄的話，等妳們下回來台北
招待妳們吃喔！順便教妳怎麼做
我最愛的菜之一~紅燒肉
看了忍不住,待會下班來去買材料做來吃!
小孩應該也會很捧場吧!
^^
Dear Anita
蘋果瑄＆米米瑄偏好肥滋滋的
她們超喜歡
有湯汁可以拌飯的菜
應該都會喜歡吧！
看起來好下飯喔~^^
Dear咪媽媽
紅燒肉也能用電鍋煮喔！
咪媽媽一定也能煮出好吃的台式滷肉
Dear 小鹿，
小鹿紅燒肉看起來Q彈 想必一定很好吃!
紅燒還能放豆皮 以及Jing最愛的滷蛋…
自己不太會紅燒料理 這篇可以好好學起來!
Dear Jing
提醒Jing喔！蘋果米也愛滷蛋
但滷蛋比較麻煩一些些
不要和滷肉一起滷製，味道會怪怪的
另外撈起一鍋滷汁，將蛋泡在裹面一夜即可入味囉！
光是湯匙那幾塊
就夠小咪
拌好多碗飯嚕!!~~;p
Dear小咪
小咪回台了
在照顧父親的閒暇之餘
可以滷上一鍋台式滷肉喔！