瓜仔肉 - 廚房筆記、食譜、做法

趁端午節，很容易在市場買到剝好殼的鹹鴨蛋黃

買了一些回來冰在冷凍庫，要做菜、做點心都很好用

黃澄澄的，像一顆顆黃色乒兵球，可愛極了！

瓜仔肉在我們家的熱銷度高於滷肉燥

我想是因為醬瓜的爽脆

周星酏電影裹的鹹蛋超人劇情

吸引了小朋友

鹹香中帶點回甘的口感

少了滷肉燥的油膩

拌飯、拌麵，甚至是拌燙青菜都很適合

瓜仔肉 : 小鹿是這麼做

材料：醬瓜、蒜末、豬細絞肉、雞蛋、鹹鴨蛋黃

調味料：醬油、白胡椒、醬瓜醃汁、自然高湯

1. 醬瓜、蒜末剁碎，和豬細絞肉、雞蛋拌勻

2. 加入調味料，瓜仔肉上舖鹹鴨蛋黃

3. 入電鍋或蒸鍋中，待熟透即完成

蘋果米の廚房筆記

小鹿的習慣會自己將豬絞肉剁到出漿
鹹鴨蛋黃不需事前噴酒放烤箱處理
以筷子插入肉餡中，筷子未有沾黏，即代表熟成
這道料理相當適合在颱風前後，菜價飆漲時烹煮喔

14 則留言

花玫瑰 on 2014/06/24 12:01

加入雞蛋是全蛋嗎?

- 小鹿 on 2014/06/24 12:49
  
  Dear 花玫瑰
  是的，是全蛋
  但最近幾次做，我都沒有加雞蛋
  風味依舊喔
我的遊樂趣 on 2013/07/19 10:00

懷念的古早味啊~~
小時候媽媽只要做這道料理我幾乎只用白飯配這瓜子肉
就飽餐一頓了.真的很好吃啊~~

- 小鹿 on 2013/07/19 12:43
  
  Dear 我的遊樂趣
  哈哈！我們家的小妮子也是說
  不過，我還是會強迫她們吃青菜^^
Joeille on 2013/07/15 22:29

小鹿真是好手藝
丫頭都憑空想想
胡亂做菜說
看起來好下飯喔～
我都餓了 :P

- 小鹿 on 2013/07/16 17:08
  
  Dear Joeille
  小鹿為人妻已經太多年了
  不會煮飯說不過去^^
  這個作法很簡單，丫頭大師一定會的^^
熊痞痞vs兔眠眠 on 2012/05/28 14:08

配飯一定很讚>/////////<

- 小鹿 on 2012/05/28 14:12
  
  Dear 熊痞痞vs兔眠眠
  沒錯～沒錯～
  這瓜仔肉很簡單做
  不妨在家蒸一碗來下飯唄^^
Chris on 2012/05/08 22:15

瓜仔肉要加鹹鴨蛋黃?
沒吃過ㄟ!
有甚麼特別的用意嗎?

- 小鹿 on 2012/05/09 10:52
  
  Dear Chris
  當家的習慣吃有加鹹蛋的
  Chris試試看，口感更有層次感喔
anita on 2009/06/09 23:57

沒想到鹹蛋黃也可以成為滷肉燥的一員,
真是特別,口水都一直流呢!

- 小鹿 on 2011/01/10 20:02
  
  TO:Anita
  瓜仔肉是用蒸的
  免去了滷肉燥的爆香動作
  是很方便的料理喔！
小咪 on 2009/06/09 22:11

一看到這形容詞
“鹹香中帶點回甘”
小咪就受不了誘惑囉
真讓人心動啊!~~

- 小鹿 on 2011/01/10 20:01
  
  TO：小咪
  心動不如馬上行動喔！