食譜 。 清蒸鱈魚

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虎年剛開始又濕又冷的,只能窩在家裹

睡飽吃、吃飽睡

又是雞、又是豬、又有牛肉往肚子塞

還有餅乾、零食、不好消化的年糕也來湊熱鬧

根本就是在《養神豬),繼續這樣下去

明年,蘋果米養的神豬,鐵定獲得冠軍囉!

大過年的,餐餐都是肉也不是辦法

蘋果米家的蘋果瑄&米米瑄

特別愛吃魚

尤其是刺帶的少的白鯧魚、鮭魚、午魚、鱸魚、鱈魚

所以上述幾種魚是蘋果家餐桌上很常見到的

若是《清蒸》,小鹿認為【鱈魚】最最對味

加上蘋果&米的舅舅親情贊助的(豆油伯)極品金豆豉

怎麼蒸怎麼好吃

年菜少了這道,怎麼對得起蘋果&米&她們的舅舅呢?!

清蒸鱈魚 : 小鹿是這麼做的

材料:鱈魚或圓鱈、薑、青蔥

調味料:白胡椒粉、濕黑豆豉、米酒、醬油

1. 薑、蔥切絲泡冰水,鱈魚以米酒、白胡椒略拍備用

2. 底盤以2、3片薑片墊底、放上鱈魚

3. 舖上適量黑豆豉醬、少許醬油,入已滾沸的鍋蓋鍋蓋蒸10分鐘左右

4. 起鍋前,擺上薑絲、蔥絲,續蓋鍋蓋略悶1分鐘即可完成

現在吹起養生風

少吃紅肉、油炸食物

多食白肉、蔬食、水煮、蒸物

比較不會造成腸胃的負擔

清蒸鱈魚,是道可以很家常也以當宴客菜的一道魚料理

只要魚夠新鮮,幾乎是零失敗率

格友們可以試試看

在大魚大肉的春節裹換個口味試試

蘋果米の廚房筆記

不建議以鹽醃製
鹽會破壞蛋白質使細緻的魚肉變硬
黑豆豉要使用濕的,當然也可以以(破布子)替代
倘若,要更精緻化餐廳版那樣
作法就是在魚蒸好後,舖蔥薑絲、紅辣椒絲
香油燒開,淋在蔥薑絲、魚上面就完成進階版

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林小鹿

愛吃、愛喝、愛玩、愛買、愛烹飪、愛拍照、愛寫文、愛聊天、愛分享、愛開心過日子

32 則留言

  1. 炸芋頭餅~樣子好好吃哦!
    我好像還沒有吃過呢。
    不過,炸番薯餅倒是有吃過。

    開放式的廚房不好啊。
    廚房最好還是在另一間房間比較理想。
    小鹿家的廚房是開放式的嗎?

    • Dear London Caller
      芋頭餅很好吃喔~
      是很台式的下午茶小點
      如果英國買得到芋頭的話
      不妨在家裹做做看,也可以用烤的

      小鹿家的廚房不是開放式的
      所以比較沒有困擾^^

  2. 你去看一看台北那裡有潮州餐廳。
    一定要點潮州蒸魚來吃哦。
    有放番茄、酸菜、酸梅,很妙的組合。
    潮州甜品芋泥,也很棒的哦!

    炸魚條?我們家很煎炸~
    廚房和客廳是開放式的。
    煎甚麼炸甚麼整個客廳就會留味道啦~

    • Dear London Caller
      蕃茄、酸菜、酸梅和鮮魚的組合
      我一定要找看看哪裹有,然後自己學煮,哈!
      芋泥~我是芋頭控,我喜歡吃芋頭做的料理喔~
      http://appleme.club/2009/11/25/taro_cookie/

      開放式廚房,很美觀又大器
      缺點就是不能煮味道太重或油煙重的料理
      不然就壞了家庭的【氣】氛了XD

  3. 在馬來西亞好的白鯧魚一般都拿來做清蒸的哦。
    還有一種黑鯧魚,這就拿來做香煎啦。
    英國沒有鯧魚,很悶的啊。
    英國是個島國,英國人除了炸魚條,就不怎麼喜歡吃魚肉啦。

    啊,你有吃過潮州蒸魚嗎?
    很開胃的哦~

    • Dear London Caller
      英式炸魚很不錯吃
      但,總覺得就是少了一個什麼味
      小鹿老媽也是清蒸鯧魚
      我個人比較偏愛香煎~白的黑的都是

      我目前還沒有機會吃到潮州蒸魚
      有機會會想要吃吃看
      倒是想先跟您學道地的英式炸魚^^

  4. louker   on

    哈哈~~這是2010年 蘋果米 被小鹿當神豬養的歷史檔耶
    現在蘋果米 越來越可愛 一點也沒變神豬吧

  5. 豆豉蒸鱈魚!好吃啊!
    我們家一般只用醬油來蒸魚。
    加了豆豉,味道應該會入味哦。
    我想加點紅辣椒也會很好吃。

    我很喜歡吃鯧魚哦!
    拿來做潮州蒸最好吃了!!
    裡面有酸菜、酸梅等。
    鹹鹹酸酸很送飯的。

    • Dear London Caller
      加點紅辣椒絲除了可以更具賣相外
      微微的辣椒清香,很適合魚喔~

      我也愛吃鯧魚,看了你說的潮州蒸鯧魚
      真想拿湯來淋飯吃
      通常我處理鯧魚都是採香煎方式
      說到這,最近在市場好像有一陣子沒看到鯧魚了

  6. Dear lulu
    經過蘋果米的舅舅(您應該認識:子文)的大推,蘋果米是豆油伯的愛用者。
    對於優質品牌豆油伯被盜用一事,蘋果米深感遺憾。
    希望lulu能更加油~繼續推廣這麼好的味道給大眾。
    加油~

  7. lulu   on

    妳好~我是豆油伯的lulu,不知你聽過我們家的醬油嗎?我現在面臨一個經營的問題,去年10月,因為身體及家庭的因素,我把大部分的經營交給合作的夥伴,但對方在年底以自己的品牌做私改標籤的動作,且對外散佈他才是唯一”豆油伯”,上個月…他更變本加厲直接找了不知哪裡的製造源,做了與並取名為”黑豆桑”,還對外說..他找到”豆油伯”的上游,做了更好的醬油,他的如此舉動,著實傷了原本支持我們的老爸老媽!!現在對方的包裝幾乎與我們的一模一樣,只是把老爸的頭換成他自己的,我們有通知對方,但他不予以理會,我們已請律師處理這事,也緊急換了一個包裝,我知道我這樣留言很冒昧,但我現在需要一些對美食認同的同好朋友幫忙(這是其他朋友建議的,因為對方花了很多網路的廣告預算在洗客戶)如果妳願意幫這個忙可以與我聯絡08-7793005 or 0970550668…3Q
    仿冒的那個人…就是台灣好料館的館長…老王(我們不是唯一受害者,香菇的業者也遇到同樣的問題,如果..妳真的愛護豆油伯的商品,也肯定真的在這片土地真的在做事的人,我懇請妳幫忙)

  8. 台灣好料館老王   on

    您好~我是台灣好料館館長!
    謝謝您對台灣好料館商品的稱讚與支持~
    我們會努力找出台灣更多的美味!

    • Dear 台灣好料館老王
      不用客氣^^
      蘋果米也是經過蘋果米舅的大力推薦
      才知道、喜歡上這多款醬料
      努力!!共勉之~

  9. 愛吃鬼   on

    我也是他們家的愛用者~

    剛剛看了您的網誌~打去訂購了黑豆豉

    他們還跟我推薦了新商品~有新的醬油跟豆瓣醬

    期待中!
    客服真親切~是一位自稱是司機老王的先生~還教我怎麼煮菜

    PS您的照片拍得真棒

    • Dear 愛吃鬼
      ^^碰到同好,真開心
      哇~這樣的客服服務真貼心
      PS謝謝愛吃鬼的讚美^^

    • Dear 咪媽媽
      我沒有在自助餐看過它說
      鱈魚要價不便宜,自助餐賣了會虧錢吧?
      蘋果米喜歡容易料理的菜色喔^^

    • Dear 幻雲
      鱈魚降膽固醉丫
      那應該給蘋果米當家的多吃些才是
      魚很貴,吃大燕麥片、洋葱、黑木耳也有同樣的效果
      幻雲也可以試試看效果

    • Dear Nova
      蘋果米也想餐餐有魚吃
      可是魚比肉還貴上很多呀
      為了蘋果&米更聰明
      一個禮拜吃上3~4次已經荷包尚血囉

    • Dear Sharon
      新鮮的魚以清蒸的方式
      最能吃出它的鮮與甜了
      不客氣喔!希望妳喜歡蘋果米的介紹

    • Dear小咪
      哈哈~其實只要是肉
      蘋果米都愛
      為了健康著想還是多吃些魚好些

    • Dear莎莉
      真羨慕莎莉有那麼好的長輩
      蘋果米家每個禮拜光(魚)的費用就很嚇人了
      豆油伯的醬油、辣豆辦醬、豆鼓、水果淳
      雖然很貴,但也因為品質好,用量相對用的少
      蘋果米都會趁百貨公司有優惠活動的時候囤貨
      一次大量買,比較便宜喔

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