鹹酥雞
台灣夜市裹的特產
傍晚過後的大街小巷都能見到它的蹤跡
隨著物價上揚，現在一份要價50元
竹籤叉下去的再上來要送進口裹的
不是九層塔就是整塊都骨頭的肉骨頭
更別說，去了骨頭的新風味～豆乳雞，味美價更高
實在是吃的很不過癮，不如在家動手作
炸豆乳雞 : 小鹿是這麼做的
材料：去皮去骨雞胸肉、蒜末(泥)、九層塔
調味料：豆腐乳、糖、醬油、米酒、胡椒鹽、粗地瓜粉
1. 去皮去骨雞胸肉以蒜末、豆腐乳、糖、醬油、米酒、胡椒粉各適量醃製半天
2. 醃漬入味豆乳雞肉均勻沾上地瓜粉，靜置使其回潮(即地瓜粉潮濕且附著在肉上)
3. 入中高油溫的油鍋中後轉至中小火炸熟，起鍋前開大火逼油，撈出瀝油放涼備用
4. 油鍋轉大火，待油溫再度升高，將雞肉下鍋快速油炸，起鍋前撒入九層塔爆出香味後撈起
5. 均勻撒上胡椒鹽或辣椒粉即完成
豆乳雞和鹹酥雞
最大的不同是在豆腐乳加持下
雞肉多了豆腐乳的鹹香回甘的甘甜味
肉質較多汁且香甜
豆腐乳入菜，風味大不同，很值得一試
氣溫漸漸的升高了
就來一包豆乳雞、再來一手【金色三麥】，一起迎接酷熱的夏天唄
還有…世界盃足球賽就又開踢啦～
趕快來學這道國民小吃吧！
看世足賽轉播，鐵定少不了它
炸豆乳雞完整食譜也可參考【繁星出版社 不花錢學料理】雜誌
蘋果米廚房筆記豆腐乳各廠牌鹹度不一，若鹹度足夠，不需再加醬油
秘密武器是加入豆腐乳醬裹的豆瓣，會更香甜、入味
醃泡時間愈久愈入味好吃，豆腐乳需弄成泥汁狀
油鍋切記控制妥當才不會有焦黑情形發生
16 則留言
請問一下醃法的比例是幾比幾呢?
Dear 偉啊
雞胸肉1片、蒜頭5顆、豆腐乳4塊
糖3匙、醬油3匙、米酒2匙、胡椒粉適量
豆腐乳＆醬油依廠商不同，鹹甜不同，請酌量增減
請問一下，豆腐乳是用哪一種的呢? 大溪黃大目那種黃色的豆腐乳還是有辣油的那種白色的呢?
Dear daisy
不論是哪一種豆腐乳都可以喲
以家裹最方便取得的豆腐乳即可
蘋果米這裹使用的是丸莊的香甜豆腐乳
較回甘且香甜，比較受小朋友喜愛
嫩嫩的乳雞，炸起來，一定很有口感的啦！
Dear 三洋服務站
真的挺不賴喲
簡單又好吃，便宜又衛生
試作看看，大推喲！
Dear小鹿
呵呵～～沒錯沒錯
豆乳雞加上啤酒
在電視機前看足球賽
就是一大幸福的事
想到就迫不及待
不過Leilei的豆乳雞
直接改成鹹酥雞比較快
（吐舌頭）
Dear leilei
那可要買去骨的鹹酥雞
一口接一口，不用吐骨頭
那更過癮喲～
只是提醒蕾蕾，別喝太多酒，傷身的^^
的確自己做的又便宜又安心。話說回來，這道怎麼看起來這麼好吃呀!? 只能看不能吃，挺折磨人的說……
Dear 松鼠
我更想吃松鼠的上海菜飯哩～
吃菜飯配豆乳雞
哇～應該是很豐盛的一餐喲
自己製作豆乳雞
Appleme真是賢慧啊
口水都滴下來了
米米瑄等人真有口福
Dear 幻雲
晚上就去炸包鹽酥雞配瓶啤酒解解饞唄
明天請美麗的老婆大人炸給全家人吃
以豆腐乳醃製再下鍋油炸
這和媽媽做的客家豬肉作法相似
相信換成雞肉 也很美味~
台灣鹽酥雞攤位真的五花八門…
每次看到那麼多炸物 Jing眼睛都亮了
(P.S. 真的粉愛吃炸薯條等炸物~)
Dear Jingxuan
客家豬肉～感覺就讓人食指大動
被Jing勾的我好想吃吃看喔
我也好愛炸物～
只是隨著年紀漸長，不由得慢慢少吃
哇~~
是小咪好愛的一道
還好已經回台灣
不然在泰國吃不到
猛吞口水會很難過哩!~
Dear 小咪
還在擔心小咪在泰國是否安全
小咪已經回來安全又有美食的台灣
回來了～就要好好大吃一頓^^