食譜 。 無油煙料理 – 豉汁蒸排骨

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上個禮拜,老媽的朋友

在晚餐時分,送來一份他們家自製的粉蒸排骨給我們加菜

也許是天氣悶熱,不是太對小鹿的味(胃)

反而突然很想吃當家的很愛吃的【 豉汁蒸排骨 】…

這才想起……相片資料夾裹還有這篇【 豉汁蒸排骨 】還未與格友分享

無油煙料理 - 豉汁蒸排骨

豉汁蒸排骨 : 小鹿是這麼做的

材料:豬小排、生豆包、乾豆豉、蒜頭、青蔥、紅辣椒

調味料:蠔油、醬油、糖、米酒、胡椒粉、玉米粉(或太白粉)

無油煙料理 - 豉汁蒸排骨

1.豬小排骨以流動的水將血水沖洗乾淨,瀝乾備用

2.蒜頭切末、紅辣椒切末、青蔥切末、生豆包切塊備用

3.以乾豆豉、蒜末、蠔油、醬油、糖、米酒、胡椒粉、玉米粉拌醃豬小排1小時以上使其入味

4.深盤中依續舖入生豆包塊和醃好的豬小排,入蒸鍋,大火蒸約20分鐘
(或是放入大同電鍋中,外鍋加2杯水去蒸)

5.掀鍋蓋撒上青蔥末、紅辣椒末,蓋鍋蓋略約10秒,即可完成

無油煙料理 - 豉汁蒸排骨

吸收了豬小排肉香和黑豆豉特殊香氣的豆包

吸飽了醬香夠味湯汁的豆包

不騙人的!!比吮指回味的豬小排骨還要更讓人意猶未盡啊!

所以…..小鹿說:生豆包,一定要記得,不要手軟的……多放一點喔!

保證!搶手程度,絕對不輸給鮮嫩多汁的豬小排骨^^

再來~湯汁也千萬別浪費喲~將湯汁淋在白飯上,那扒飯速度,可不輸魯肉飯呢!

無油煙料理 - 豉汁蒸排骨

當家的到港式飲茶OR粵菜港點餐廳必點的【豉汁蒸排骨】,原來是這麼簡單做的呀?!

是的!沒錯喔!而且在家自己做,更可以選擇肉多質好的小排骨

口口都是肉,而且還不會被尖銳的骨頭給刺到咱們幼咪咪的嘴邊肉

還是忙碌職業婦女的廚房好朋友喲!這怎麼說呢?!

因為呀~只要前一晚將它醃漬好,隔天餐桌上就有香噴噴又營養的餐廳級料理可以吃囉!

超級簡單做的無油煙料理、又超級好吃的【豉汁蒸排骨】

不妨跟著小鹿的寫真廚房,在家輕鬆上菜吧^.*

蘋果米の廚房筆記
使用乾豆豉會比溼豆豉的香氣更足
使用天然的木瓜皮或鳳梨心和排骨略醃可以軟化肉質
醃漬入味的排骨,可在入鍋蒸煮前,抓入少許太白粉,讓排骨有滑嫩口感
使用大同電鍋的朋友,外鍋1杯水,開關跳起續悶10分鐘即可

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愛吃、愛喝、愛玩、愛買、愛烹飪、愛拍照、愛寫文、愛聊天、愛分享、愛開心過日子

68 篇迴響

  1. 白雪橇 Windows other version Internet Explorer 9.0 on

    ㄏㄏ..從天海佑希..看到這裡.

    好好吃的感覺~!
    ^^不過.豆包是第一次聽到ㄝ~~!!
    一般的店有在賣嗎..??

    • Dear 白雪橇
      謝謝你大駕光臨
      也歡迎你常來喲^^

      豆包就是一般說的豆皮
      不過我買的是非炸過的
      可以在買豆乾、豆腐的攤子輕鬆買到

  2. 阿D Windows XP Firefox 8.0 on

    我吃港市飲茶有時也會點這道,但沒吃過有豆包的版本,
    小鹿做的看起來好好吃啊,老實說豆包比排骨更吸引我呢!

    • Dear 阿D
      說到那豆包
      真的無話可說的好吃呀
      吃飽了精華,讚耶
      下回阿D自己動手作時
      可別忘了加豆包喔^^

  3. louker看了好想吃呀 一定超下飯的
    等一下老婆起床請她看看 說不定有機會吃到
    哈哈~~想像中 流口水

  4. 一直以為這道菜的工序很複雜說!
    看小鹿料理起來好像很輕鬆呢!!而且看來好美味喔!
    最近我也比較有機會下廚了~
    下回也循小鹿的腳步來嘗試一下~^O^

    • Dear 小艾小姐
      有喔~我最近看到小艾有寫下廚的文章
      看的我都好想吃說
      這道很簡單,全部拌一拌,蒸熟就很好吃囉
      有機會可以試試^^

  5. Tanger Windows Vista Firefox 3.6.13 on

    今天才剛買了排骨,正在想要煮什麼呢,小鹿你又提供我最佳食譜了:)

    • Dear London Caller
      哈哈~
      在英國待久了,真是聰明又體貼耶
      這麼清楚我看不懂簡體中文>”< 謝啦!那我就等繁體版的囉

  6. 小鹿你好啊!
    這個真的是港式點心的桌上菜~
    我們以前都叫他”(粉)蒸排骨”呢!
    蘇媽媽都很喜歡吃 特別是吮吸排骨的湯汁!
    小鹿很棒! 幾乎甚麼菜色都難不倒你~

    • Dear Jingxuan
      豉汁排骨和粉蒸排骨
      大不同喔
      Jing妳過獎了~
      小鹿的廚藝還有很多需要學習的地方
      想學更多不同的料理

    • Dear Sunnyironman
      美食藝術家,真的是過獎了
      只是愛吃的貪吃鬼罷了
      這很簡單做,不妨假日在家做給家人享用^^

    • Dear London Caller
      取名士林夜市
      應該是取自於士林夜市的名氣
      台灣到處都有人賣鹽酥雞
      滋味都有些不同,幾乎都好吃喔

  7. 對啊,就是墨西哥麵包!
    原來你們也有RotiPappa啊?!

    對了,我上次回去也吃了士林夜市的鹽酥雞哦。
    很好吃呢!

    • Dear London Caller
      台灣沒有RotiPappa
      但有墨西哥麵包
      一般的麵包店都有在賣喔^^

      士林夜市的鹽酥雞??
      呵呵~台灣好吃的食物超多的
      有機會到台灣吃遍各地的鹽酥雞吧

  8. 對了,你知道榴蓮的種子其實是可以食用的嗎?
    我倒是喜歡吃榴蓮的種子。
    可以拿來蒸,也可以拿來炸。
    榴蓮種子的味道沒果肉那麼重。
    下次,你吃榴蓮記得把種子留下來當小菜哦~

    • Dear London Caller
      我還真不知道榴槤子可以食用耶
      感謝你告訴我喲
      等明年榴槤季到了,我再來試試^^

  9. 小鹿晚安
    又是一道小鹿的司房菜分享
    平常幾乎不做菜的蕾蕾
    看的也心動的起來
    想按步驟來一次^^

    • Dear Leilei
      平常不做菜的蕾蕾
      這很簡單喔而且無油煙
      能讓蕾蕾很優雅的輕鬆上菜喔
      不妨試試^^

    • Dear 風小王
      答案就是……
      因為只有小悶幾秒呀

      跟風小王握握手當朋友
      千萬別跟我搶豆包啊^^

    • Dear Annie
      作法很簡單
      食材也容易取得
      超愛吃港式蒸排骨的Annie
      有空一定要試作看看喔

    • Dear London Caller
      我比你還馬來嗎??
      哈!我聽了不知道該是開心還是??
      我喜歡榴槤,但也是一次一點點
      不像有的人會直接當正餐吃,那我沒辦法

  10. 哈~
    過年回去搶廚房的話,我媽一定會罵人的啦!
    而且= =”
    我只會做些我覺得比較簡單的
    大魚大肉不是我的強項

    • Dear 如雲
      如雲,別怕
      這超簡單的
      前一晚或早上醃好
      晚上拿電鍋去旁邊慢慢蒸
      完全不會佔到媽媽的廚房大位的^^呵

  11. 口感好像不一樣哦。
    味道可能相似吧。
    排骨是排骨,花肉是花肉。

    哦,台灣沒有Nando’s嗎?
    其實那是家快餐聯鎖店,英國也有。
    味道都是大同小異。

    • Dear London Caller
      呵呵~我沒吃過
      所以搞不懂味道倒底如何?CC

      沒有看過捏>”< 希望早日來台灣開連鎖店 我一定會去試試看

  12. 排骨是布丁喜歡的料理之一呢…
    布丁媽燉排骨的手藝可真是一流…現在想著都流口水了…
    當然小鹿的手藝雖然沒能當下吃到…但光看照片就能想像香味四溢喔

    • Dear 布丁
      看布丁形容布丁媽燉排骨的手藝
      我也開始分泌唾液,猛吞口水說

      小鹿的廚藝還要跟很多前輩學習呢^^

    • Dear 阿福
      小鹿做的料理~
      是阿福捨不得嫌棄啦^^

      這道料理,醃排骨建議至少1小時
      蒸20分鐘左右,就可以完成囉

    • Dear London Caller
      不知道腐乳蒸排骨和我做過的腐乳肉一不一樣?

      我試做過的腐乳肉
      有一點點像東坡肉
      但味道相差甚遠

  13. 我真的好愛吃豆包!
    所以我自己若下廚,很多時候都會有豆包料理出現^^~~

    小鹿這回的豉汁排骨看來不油膩又爽口耶
    我下回也來試試好了~~~

    • Dear peton
      我個人覺得豆包超適合各種料理
      只要有湯汁的。加上它都很加分

      這很簡單喔~貼心提醒~多煮一點飯喔^^

    • Dear 小龜
      上回小龜做高難度的酸筍雞
      我看了才一直要流口水呢
      這豉汁蒸排骨完全沒難度
      掛保證的簡單做、好好味^^

  14. 小鹿真的很會做菜
    也很會拍
    看到就已經知道好好吃了
    有時候我拿那個蒸汁
    就可以吃一整碗飯~

    • Dear San
      小鹿還有很多待學習的地方^^
      哇!我現在也好裝一碗飯來扒喔

  15. ♡♥ 小咪 ♥♡ Windows XP Firefox 7.0.1 on

    跟小鹿真是好默契
    小咪昨天傍晚買了小排
    就是想做粉蒸排骨呢
    不過小鹿的比較夠味
    小咪會試著學來做!!~~

    • Dear 小咪
      呵呵~我其實也滿愛吃粉蒸排骨的
      只是老媽朋友做的口味,可能不合我胃口@@
      豉汁排骨很簡單喔~小咪可以找機會做給老爺吃^^

  16. 小鹿終於上菜了~
    這個豆包看起來就好美味,松鼠超想吃的!如果我有機會買到,也要來給它狠狠地放一堆!!

    • Dear 松鼠
      小鹿家裹都有上菜
      只是部落格懶的上菜
      真要跟松鼠學習才是^^
      那豆包是手工的喔~口感很好
      松鼠如果有買到,一定要多放一點喔

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