醃漬物,黑豆豉
拿它來做蒸物、炒菜都很適合
便宜又容易取得
放在冰箱裹妥善保存
還可以保存很久
真是增添料理美味的好幫手
豆豉鮮蚵(豆豉蚵)
食慾不振的剋星
加點辣椒,醬汁鹹香夠味,多吃2碗飯也不成問題
豆腐軟嫩入味,吸飽了蚵仔的鮮,馬上從小配角晉升為第二主角
蚵仔新鮮肥嫩,加上重口味的醬汁,享受了美味,也吃了滿滿的營養
豆豉鮮蚵 : 小鹿是這麼做的
材料:鮮蚵、豆腐、黑豆豉、薑末、蒜末、辣椒、青蒜珠
調味料:米酒、醬油、醬油膏、蠔油、糖、水、太白粉水
1. 煮沸熱水,倒入鮮蚵後關火,略泡30秒,以漏杓撈起瀝乾水份
2. 起一油鍋,爆香薑末、蒜末、辣椒絲、半量的青蒜珠
3. 放入黑豆豉炒香後,沿鍋邊嗆入少許醬油,再加入醬油膏、蠔油、糖、米酒
4. 加入適量的水、倒入豆腐丁,轉小火慢慢煨
5. 最後以少許太白粉水勾芡,倒入鮮蚵,燴一下,撒上半量青蒜珠即可完成
很多人不敢吃蚵仔,常常會聽到有人去買蚵仔煎
跟老闆說:老闆!一個蚵仔煎,不要蚵仔!
我聽了,常常覺得,這真是妙呀!
我想那是因為也許那些人是害怕蚵仔的腥臭味?!
要幫蚵仔做深層洗淨真的是一件很搞缸乎(按:費時費事)的工作
粗手粗腳的一不小心就把肥嫩的小肚肚給弄破了
小鹿分享做功課來的幫蚵仔深層洗淨的小秘訣
那就是讓白蘿蔔泥陪蚵仔泡澡,再用巧手把它們和一和
最後再用流動的清水給蚵仔沐浴,之後就有不腥臭又白又淨的蚵仔囉!
蘿蔔素的功效:有去腥作用,還能淨化美白
用它來浸泡蚵仔,蚵仔黏液很容易就分解,髒東西也被吸附住
蘋果米の廚房筆記
小鹿用蘋果米舅送的豆油伯黑豆豉
不死鹹、不含沙,還回甘,好吃又好用
一定要加豆腐,不是為了省食材錢
而是蚵仔吃太多,真的會很膩口
調味料中的蠔油可加可不加,加了可以增鮮
太白粉水也可以不要不加,因為醬油膏本身就很濃稠
蚵仔很不建議裹一層粉泡熟,吃蚵仔的原有的鮮味就好
26 則留言
粉下飯
多吃ㄧ碗飯嚕~^^
Dear 幸福
多吃幾碗飯
才會長的像大樹一樣高喔^^
這道菜啊,
是我很愛的其中之一,
但總是不會挑蚵也不會洗蚵,
不過看了妳的流程後,發現好像可以試做看看吔~~
^O^
Dear anita
挑蚵,就找熟悉的攤販
通常都是一包一包賣的
如果非白蘿蔔產季,就用鹽嘿
才不會荷包大失血了
Dear 小鹿
感謝分享這麼下飯的一道菜
這個Lei喜歡啦
看到你說要放豆腐
這讓不趕吃蚵的人就吃豆腐就好
真不錯咧^_^
Dear 蕾蕾
不要客氣~放豆腐挺不錯的喔!
有大豆異黃酮
男生吃蚵仔強身
女生吃豆腐補身
一道菜,該有的營養都有了^^
這道看起來有麻婆豆腐的味道,但肉末換成了蚵仔,一定很美味下飯!
只可惜我這邊要買鮮蚵實在不易,黑豆豉也不常見,否則真想試試啊~
Dear 阿D
看起來是挺像
但風味完不一樣
不單只是肉末換成蚵仔
還有醬料也大不相同喔
蘋果米~比較喜歡阿D做的異國風味料理
看阿D的部落格,常常口水直流呢
哇~~謝謝你分享密技~~
我很喜歡吃蚵仔
你們那樣煮真的專業多了呢
Dear 嚕嚕魚
^^不客氣
有了這個密技
希望你能在廚房裹大顯身手
天ㄚ~太美味了~
當小鹿的家人好幸福喔^_^
Dear vivian
好幸福,不敢當
填飽肚子,吃的胖胖的倒有,呵^^
可惜咪爸爸不愛豆鼓的味道
打算以別的食材來烹調看看說
等改天試了再來分享食譜囉~><
Dear 咪媽媽
我很期待咪媽分享美味食譜喲
能和咪媽媽學習,是幸福的事
蘿蔔素的功效這麼好啊
趕緊告訴老婆一聲
Dear幻雲
是喲!是喲!
這是一個挺不錯的廚房小妙方
Dear小鹿,
乍看之下好像麻婆豆腐唷!
送(下)飯一定非常好吃!
Dear Jing
豆腐用燴的,成品看起來都類似
蘋果米當家的超愛麻婆豆腐喔
下次和格友們分享蘋果米家的麻婆豆腐^^
原來還有白蘿蔔的密技呀 :-O
得請我家女王來看看 ^__^
Dear dlee
哇!女王~
不用勞駕女王親自出馬
dlee學起來,下次給女王一個驚喜唄
還來白蘿蔔泥有這等效用哦,
我都是以鹽直接浸泡沖洗,
黏稠的感覺是洗掉了,
不過也總是被我搞的破破爛爛的,
做豆鼓鮮蚵還真要點功夫才行啊!
Dear 莎莉
莎莉的廚藝比我更了得
我要更努力像莎莉學習多變化的菜色
鹽,會破壞蛋白質
我怕把蚵仔給洗小了
所以,還沒試過用鹽洗它
好讚的菜色呀,我超愛的說,有機會一定要來嘗試看看。
謝謝你分享的蚵仔去腥祕訣,我從來都不知道呢!
不是找碴喔,每次看到美食家們誤把豆”豉”寫成豆”鼓”,我都會忍不住要提醒一下….
豆”豉”,音同”齒”或”是”,是食物
“鼓”在這是別字,”豆鼓”什麼都不是喔…..
Dear 松鼠
有機會一定要試試,保證愛上它的鮮美、鹹香
蘋果米不覺得是找碴喔!
反而很感謝松鼠,讓蘋果米沒出更大的洋相^^
蘋果米以做了錯字訂正囉,謝謝松鼠的好意
咪家老爺
很喜歡蚵仔哩
趕快來抄筆記
小咪明晚就上這道!!~ : d
Dear 小咪
蘋果米羨慕咪家老爺
有這麼賢淑的老婆小咪
這很下飯,保證小咪也會愛上~