食譜 。 豆豉鮮蚵

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醃漬物,黑豆豉

拿它來做蒸物、炒菜都很適合

便宜又容易取得

放在冰箱裹妥善保存

還可以保存很久

真是增添料理美味的好幫手

食譜 。 豆豉鮮蚵

豆豉鮮蚵(豆豉蚵)

食慾不振的剋星

加點辣椒,醬汁鹹香夠味,多吃2碗飯也不成問題

豆腐軟嫩入味,吸飽了蚵仔的鮮,馬上從小配角晉升為第二主角

蚵仔新鮮肥嫩,加上重口味的醬汁,享受了美味,也吃了滿滿的營養

食譜 。 豆豉鮮蚵

豆豉鮮蚵 : 小鹿是這麼做的

材料:鮮蚵、豆腐、黑豆豉、薑末、蒜末、辣椒、青蒜珠

調味料:米酒、醬油、醬油膏、蠔油、糖、水、太白粉水

食譜 。 豆豉鮮蚵

1. 煮沸熱水,倒入鮮蚵後關火,略泡30秒,以漏杓撈起瀝乾水份

2. 起一油鍋,爆香薑末、蒜末、辣椒絲、半量的青蒜珠

3. 放入黑豆豉炒香後,沿鍋邊嗆入少許醬油,再加入醬油膏、蠔油、糖、米酒

4. 加入適量的水、倒入豆腐丁,轉小火慢慢煨

5. 最後以少許太白粉水勾芡,倒入鮮蚵,燴一下,撒上半量青蒜珠即可完成

食譜 。 豆豉鮮蚵

很多人不敢吃蚵仔,常常會聽到有人去買蚵仔煎

跟老闆說:老闆!一個蚵仔煎,不要蚵仔!

我聽了,常常覺得,這真是妙呀!

我想那是因為也許那些人是害怕蚵仔的腥臭味?!

要幫蚵仔做深層洗淨真的是一件很搞缸乎(按:費時費事)的工作

粗手粗腳的一不小心就把肥嫩的小肚肚給弄破了

小鹿分享做功課來的幫蚵仔深層洗淨的小秘訣

那就是讓白蘿蔔泥陪蚵仔泡澡,再用巧手把它們和一和

最後再用流動的清水給蚵仔沐浴,之後就有不腥臭又白又淨的蚵仔囉!

蘿蔔素的功效:有去腥作用,還能淨化美白

用它來浸泡蚵仔,蚵仔黏液很容易就分解,髒東西也被吸附住

蘋果米の廚房筆記

小鹿用蘋果米舅送的豆油伯黑豆豉
不死鹹、不含沙,還回甘,好吃又好用
一定要加豆腐,不是為了省食材錢
而是蚵仔吃太多,真的會很膩口
調味料中的蠔油可加可不加,加了可以增鮮
太白粉水也可以不要不加,因為醬油膏本身就很濃稠
蚵仔很不建議裹一層粉泡熟,吃蚵仔的原有的鮮味就好

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愛吃、愛喝、愛玩、愛買、愛烹飪、愛拍照、愛寫文、愛聊天、愛分享、愛開心過日子

26 篇迴響

  1. anita Windows XP Internet Explorer 6.0 on

    這道菜啊,
    是我很愛的其中之一,
    但總是不會挑蚵也不會洗蚵,
    不過看了妳的流程後,發現好像可以試做看看吔~~
    ^O^

    • Dear anita
      挑蚵,就找熟悉的攤販
      通常都是一包一包賣的
      如果非白蘿蔔產季,就用鹽嘿
      才不會荷包大失血了

  2. Dear 小鹿
    感謝分享這麼下飯的一道菜
    這個Lei喜歡啦
    看到你說要放豆腐
    這讓不趕吃蚵的人就吃豆腐就好
    真不錯咧^_^

    • Dear 蕾蕾
      不要客氣~放豆腐挺不錯的喔!
      有大豆異黃酮
      男生吃蚵仔強身
      女生吃豆腐補身
      一道菜,該有的營養都有了^^

  3. 這道看起來有麻婆豆腐的味道,但肉末換成了蚵仔,一定很美味下飯!
    只可惜我這邊要買鮮蚵實在不易,黑豆豉也不常見,否則真想試試啊~

    • Dear 阿D
      看起來是挺像
      但風味完不一樣
      不單只是肉末換成蚵仔
      還有醬料也大不相同喔
      蘋果米~比較喜歡阿D做的異國風味料理
      看阿D的部落格,常常口水直流呢

  4. 嚕嚕魚 Windows XP Internet Explorer 8.0 on

    哇~~謝謝你分享密技~~
    我很喜歡吃蚵仔
    你們那樣煮真的專業多了呢

    • Dear 咪媽媽
      我很期待咪媽分享美味食譜喲
      能和咪媽媽學習,是幸福的事

    • Dear Jing
      豆腐用燴的,成品看起來都類似
      蘋果米當家的超愛麻婆豆腐喔
      下次和格友們分享蘋果米家的麻婆豆腐^^

    • Dear dlee
      哇!女王~
      不用勞駕女王親自出馬
      dlee學起來,下次給女王一個驚喜唄

    • Dear 莎莉
      莎莉的廚藝比我更了得
      我要更努力像莎莉學習多變化的菜色
      鹽,會破壞蛋白質
      我怕把蚵仔給洗小了
      所以,還沒試過用鹽洗它

  5. 好讚的菜色呀,我超愛的說,有機會一定要來嘗試看看。
    謝謝你分享的蚵仔去腥祕訣,我從來都不知道呢!
    不是找碴喔,每次看到美食家們誤把豆”豉”寫成豆”鼓”,我都會忍不住要提醒一下….

    豆”豉”,音同”齒”或”是”,是食物
    “鼓”在這是別字,”豆鼓”什麼都不是喔…..

    • Dear 松鼠
      有機會一定要試試,保證愛上它的鮮美、鹹香
      蘋果米不覺得是找碴喔!
      反而很感謝松鼠,讓蘋果米沒出更大的洋相^^
      蘋果米以做了錯字訂正囉,謝謝松鼠的好意

    • Dear 小咪
      蘋果米羨慕咪家老爺
      有這麼賢淑的老婆小咪
      這很下飯,保證小咪也會愛上~

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