食譜 。 蚵仔煎 – 台灣夜市特色小吃

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小鹿做菜的資歷約有 9年了吧?!

通常嘗試過味道的菜色

回家研究過後,小鹿都能大致上抓到味道

只有蚵仔煎

這9年來,加上這1次已經是第3次做蚵仔煎

最令人感動的是

終於成功囉!

食譜 。 蚵仔煎 - 台灣夜市特色小吃

前面2次,都失敗在太稀,粉漿沒味道

當家的忍著像吃鼻涕般,仍是捧場的吃光光失敗蚵仔煎

這次可是戰戰兢兢慢慢煎

不依食譜比例調粉漿,依照自己做菜的感覺

蚵仔煎,終於讓我煎成過囉!

好…..好感動喔!

食譜 。 蚵仔煎 - 台灣夜市特色小吃

蚵仔煎 : 小鹿是這麼做的

材料:鮮蚵、小白菜、雞蛋

調味料:胡椒粉、鹽、水、日本太白粉、粗地瓜粉、海山醬OR甜辣醬

食譜 。 蚵仔煎 - 台灣夜市特色小吃

1. 起油鍋,先油煎鮮蚵

2. 先放一些小白菜一同炒香

3. 倒入已經調好味的粉漿水

4. 打入雞蛋,續煎

5. 再放小白菜,中小火慢煎

6. 待粉漿呈透明狀,翻面續煎,至熟透,淋上醬料即完成

食譜 。 蚵仔煎 - 台灣夜市特色小吃

蘋果米の廚房筆記

一般營業用的粉漿會加韮菜提香
再以豬油取代一般植物用,會更酥香
海山醬超市都有賣現成的
比較講究的話,可以自己煮
粉漿比例:地瓜粉1 .5杯:水3杯(粉:水比例為1:2)
海山醬:味噌2大匙、糖3大匙、醬油2大匙、蕃茄醬2大匙、水2杯、糯米粉3大匙
全部材料入鍋,放在爐火上,慢慢邊攪拌邊煮至沸騰呈濃稠狀即可

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愛吃、愛喝、愛玩、愛買、愛烹飪、愛拍照、愛寫文、愛聊天、愛分享、愛開心過日子

10 篇迴響

  1. Ting Windows other version Internet Explorer 10.0 on

    我試做了2次
    第一次水太少,粉有點厚
    第二次水太多了,超黏的,吃起來很軟
    粉漿比例真的很難控制.
    請問大匙是正常湯匙的大小嗎??

    • Dear Ting
      粉漿在使用時,記得攪拌一下喔
      粉會沈澱在下面,若是只倒上面的粉水就會變稀了
      建議可以買帶顆粒的地瓜粉

      一般是使用量匙,若是沒有也沒關係
      使用家裹一般喝湯的湯匙也可以
      但記得統一使用那隻湯匙,才不會比例錯誤喔^^

      願第3次的試做成功!!

    • Dear 詩霖霖
      呵呵~我也是失敗了好幾次才成功
      多練習幾次就會很厲害喲^^

    • Dear小佩
      日本太白粉是用在粉漿水
      在粉漿水裹加上少許日本太白粉
      可以增加Q度喔

    • TO:佶也
      是耶!
      很慶幸有做這第3次的堅持
      才能有這次成功的好吃的蚵仔煎可以吃

  2. 小喵 Windows XP Internet Explorer 6.0 on

    妳好讚喔!

    清楚、明白、寫的流暢,看就知道你是一位好廚師!

    我也可以將自己的食譜PO上來嗎?

    • TO:小喵
      謝謝小喵的讚美,蘋果米只是單純的和朋友們分享家常菜
      謝謝小喵看得起蘋果米欲分享您的獨家食譜
      但,這是蘋果米自己家的部落格,很抱歉無法讓小喵將食譜PO在蘋果米
      真的很抱歉喔!!

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