食譜 。 獅子頭

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絞肉製品在我家出奇的熱門

舉凡水餃、餛飩、【 珍珠丸 】、小籠包、【 瓜仔肉 】等都是

油炸類的就屬 獅子頭 囉!

每回聽到小鹿在廚房剁肉剁的乒乒乓乓像世界大戰時

小人們就知道今天又有口福了

食譜 。 獅子頭

基本上,小鹿我很不愛做獅子頭

實在是太大費周章

光是純手工剁肉泥,就幾乎快廢掉一條胳臂

再來就是,炸這些丸子,要用掉超多油

民生用品貴的不像話丫,用掉這麼多油,心都在淌血了

食譜 。 獅子頭

獅子頭 : 小鹿是這麼做的

材料:豬絞肉、馬蹄、蔥薑水、蛋

調味料:醬油、蠔油、白胡椒、鹽、糖、米酒

食譜 。 獅子頭

1. 豬肉以剁刀剁至幾乎成泥狀

2. 入蔥薑水、米酒攪打至黏稠狀

3. 以少許醬油、白胡椒、鹽、糖調味

4. 拌入馬蹄碎,續摔打肉泥

5. 以虎口取適量肉泥在兩手之間摔打至紮實無空氣

6. 入油鍋,以中小火炸出金黃色即完成

以下,謝謝蘋果米的好朋友 London Caller 幫忙翻譯英文食譜

Lion’s head meatballs

Ingredients

Pork mince, water chestnuts, spring onion and ginger juice, eggs.

Seasonings

Soya sauce, oyster sauce, ground white pepper, salt, sugar, rice wine.

1. Mash pork mince until it has become like a paste.

2. Add spring onion and ginger juice and rice wine and mix it all thoroughly.

3. Season with some soya sauce, ground white pepper, salt and sugar.

4. Add water chestnuts and mix it well.

5. Take a large mound of the mixture and mould it into a ball. Press it hard to get rid of the air inside. Continue to make more balls until you have used all of the mixture.

6. Heat up wok to medium low heat. Fry the meatballs until golden brown all around. All done.

食譜 。 獅子頭

作法以淺顯易懂的文字敘述

實際上的工續實在很難以文字呈現

食譜 。 獅子頭

最後,只能說,蘋果米當家的、2枚小妮子真的面子大

只要他們喜歡,台傭小鹿就會乖乖動手做

而且,小鹿懷疑他們都練就了鐵砂掌

各個都不怕燙的一顆接著一顆的偷吃

所以,常常幾十顆炸好,直到要紅燒白菜獅子頭時都所剩無幾….

蘋果米の廚房筆記

有些作法會加入豆腐泥,成品質感不同
新手可以以細絞肉添加少許太白粉增加黏性
下鍋油炸就是初階版的炸肉丸

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愛吃、愛喝、愛玩、愛買、愛烹飪、愛拍照、愛寫文、愛聊天、愛分享、愛開心過日子

12 篇迴響

  1. Amanda Windows other version Google Chrome 24.0.1312.57 on

    妳好 ^_^

    請問 ” 蛋 ” 是在加蔥薑水時拌打時加入 ?
    還是在調味料之後才加入呢 ?

    謝謝嚕 ^^

    • Dear Amanda
      妳好喔~
      蛋,是在步驟2,也就是在加蔥薑水時拌入
      偷偷跟妳說,我常常在剁肉練臂膀肌肉時就加入蛋液一起剁^^
      還有~不客氣的喲
      歡迎常來蘋果米走走逛逛,互相切磋^^

  2. 酒窩娘 Windows Vista Internet Explorer 7.0 on

    不好意思,請教一下蔥薑水要怎麼做呢?其實看字面上的意思好像知道,但是還是想知道您是怎麼做的,謝謝!

    • Dear酒窩娘
      我的作法是取一碗水
      將葱切段、薑塊(皆)略拍放在水裹在用力擠出葱、薑汁
      靜置一會兒,讓葱、薑汁徹底釋放

  3. 嚕嚕魚 Windows XP Internet Explorer 6.0 on

    看起來好好吃喔~~~
    連我都心動了

    不過豬肉需要剁很碎嗎?
    我以為一般菜市場作好的現成絞肉就可以了@@

    • Dear嚕嚕魚
      這道菜麻煩在要手工剁肉
      剁到肉泥自然成黏稠狀
      不過上市場買細絞肉加太白粉可以做喔
      只是成品就比較像一般炸肉丸
      嚐鮮的話,滿推薦初階作法喔

  4. 剁泥肉??
    那要花好多功夫喔
    想想小咪細瘦的手臂
    一定經不起這樣的費力
    哈哈~~吃現成的好嚕~~

  5. Dear蘋果米,
    2枚小妮子最有口福…
    有小鹿那麼棒的廚師 (絕對不是台佣啦~)
    Jing媽媽小時候在廚房也常做肉糰子…
    看她用菜刀剁肉…剁得手都酸痛…
    Jing媽媽反而很少油炸 都將肉糰子蒸熟…
    有時候乾脆變成肉餅…炸物非常耗功夫和繁瑣^^

    • Dear Jing
      肉丸若以蒸的方式
      蘋果米會塞進油豆包裹
      但就不是打葱薑水
      會改成葱、薑末
      謝謝Jing的安慰和鼓舞
      揪感心耶喔!小鹿有收到喔^^

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