食譜 。 馬來西亞肉骨茶

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「肉骨茶」原是馬來西亞華人的一大發明

清末時期,那時的華人為了逃離國家的動盪不安紛紛遠涉重洋來到了南洋謀生計
那時的馬來亞為英國”殖民地”(當時馬來西亞還未獨立,稱為「馬來亞」)
英國在馬來亞搜颳了許多的資源需要運送回英國
於是在”巴生”(離首都”吉隆坡”30公里的城市)建立了深水碼頭
不少華人由於知識水平不高,來到馬來亞也只能以勞動換取薪資
在巴生河谷採挖「錫米」的華人,為了維持長時間的體力消耗和適應熱帶地區的氣候需要進補
但他們不捨得購買些昂貴的中藥食譜。於是便用豬骨和一些普遍常用的中藥
以及一些家傳的偏方一起熬成湯這就是最早的肉骨茶。當時的中國人也把藥湯稱為「茶」
肉骨茶不但美味、營養豐富,還提供於所需的能量,並且能抗風濕,又能耐饑餓
一下在就在勞工間流傳起來。漸漸地,肉骨茶就成了新馬兩地人人喜愛的美食

肉骨茶分為新加坡的海南派馬來西亞的福建派

海南肉骨茶有較重胡椒味,而福建肉骨茶有較重藥材味

*知識來源引用:維基百科,自由的百科全書

食譜 。 馬來西亞肉骨茶

在蘋果米家

夏天,熬肉骨茶來吃是開胃、健脾

冬天,熬肉骨茶來吃是補身、養氣

尤其是立冬、補冬

別人家是吃【麻油雞】、薑母鴨、羊肉爐之類的

蘋果米家是吃更為養生的馬來西亞肉骨茶

食譜 。 馬來西亞肉骨茶

前幾年跟了團到馬來西亞

去吃了兩岸三地大咖明星到馬來西亞必吃的肉骨茶餐廳的肉骨茶

說實話,很是失望的口味

一點也不道地

當家的,小時候常回馬來西亞去

對吃很有研究的公公總會帶當家的到處吃經典道地老店

當家的說:蘋果米家熬的肉骨茶可是道地的很

其實,我是用了很多愛心下去研究才熬出屬於蘋果米家的味自慢肉骨茶

食譜 。 馬來西亞肉骨茶

在台灣坊間販售的肉骨茶香料

大都來自新加坡,所以讓消費者錯認為肉骨茶是新加坡發明的

其實,錯了!肉骨茶是道道地地馬來西亞的

在眾多廠牌的肉骨茶中

蘋果米最推薦許氏企業A1肉骨茶香料

味道香醇濃厚

食譜 。 馬來西亞肉骨茶

因為小鹿的配方是自行研究的獨門秘方

作法繁複、特調香料,就不公佈小鹿的作法

產品包裝教學是這麼做的

材料:肉骨2公斤、蒜頭8大粒、水1.5公升、肉骨茶香料2包

調味料: 蠔油2湯匙、鹽適量、黑醬油2湯匙、醬清4湯匙

1.洗淨肉骨

2.將1.5公升的水煮沸後,加入未川燙肉骨及肉骨茶香料,以中火煮約30分鐘

3.加入調味料,上桌前再加入胡椒粉即可完成

食譜 。 馬來西亞肉骨茶

道地的馬來西亞肉骨茶吃法

一定要有的就是油條

就像在台灣喝豆漿或吃麻辣鍋要用油條去沾吸醬汁的道理一樣

那是非常絕配的吃法

食譜 。 馬來西亞肉骨茶

蘋果米附帶一提的是

有著濃醇的肉骨茶湯一定要有【阜杭豆漿的油條】

那才是人間生活,天堂享受…..

食譜 。 馬來西亞肉骨茶

油條經過肉骨茶湯的洗禮,顯得格外香酥好吃

食譜 。 馬來西亞肉骨茶

通常,肉骨茶湯裹,還會加入豆皮及豬內臟

不過,因為豆皮含油量頗高,有礙身體健康

蘋果米這回煮的肉骨茶就將豆皮替換成花乾

入味後,撈起切一切撒上蔥花、香菜即可成為配菜

豬內臟,因為常買的豬肉攤很堅持品質不好的不賣

所以,即使有預定豬內臟,還是沒買到

故,這回沒煮,也就沒拍囉!

食譜 。 馬來西亞肉骨茶

玉米,是米米瑄的最愛

以不影響肉骨茶湯的風味下

小鹿另外舀湯出來煮玉米

風味自然不在話下

清甜中又帶有肉骨茶香料的醇香

食譜 。 馬來西亞肉骨茶

自家要吃的,當然選擇價格較高,肉質軟嫩的腩排

熬煮時間恰到好處

骨頭一拉就輕鬆將骨肉分離

肉質軟嫩又鮮甜

吃上3、4塊都不嫌多,還欲罷不能呢!

食譜 。 馬來西亞肉骨茶

茶湯呈自然虎珀色

湯頭溫醇香厚不嗆辣

茶湯清澈不油膩

湯泡飯是最最下飯的吃法

不吃不覺中,唏瀝呼嚕就喝掉好幾碗湯泡飯

食譜 。 馬來西亞肉骨茶

對了!當家的吃法是一定要準備一盤生辣椒加醬油

是用來沾肉骨吃的

這個吃法是比較偏港式的吃法

馬來西亞料理在台灣並不常見

它的美味程度絕不亞於日、韓、泰、印度菜

這次蘋果米網誌來幫肉骨茶是馬來西亞的正名

下回,有機會的話

還會介紹更多屬於馬來西亞的風味料理給格友們

蘋果米の廚房筆記

調味料中黑醬油指的是港式的老抽;醬清指的是生抽
老抽:醬色深,醬味濃郁,鮮味較低,一般用於上色
生抽=醬色淺,醬味較淺,鹹味較重,鮮味較鮮,多用於調味,普遍常見的醬油
蒜頭,指的是不去皮整顆的蒜頭。使用量不能小氣,一定要足,茶湯才會濃厚
除了豆皮外,其他如豬內臟類,均不要混入肉骨茶湯中煮食
熬肉骨茶就像煮日式味噌湯、印度咖哩一樣,加入2種不同廠牌、風味的會更讚喲^^

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愛吃、愛喝、愛玩、愛買、愛烹飪、愛拍照、愛寫文、愛聊天、愛分享、愛開心過日子

34 篇迴響

  1. joeille1028 Windows other version Unknow on

    小時候第一次跟家人一起去馬新,
    我就愛上肉骨茶,
    馬來西亞的我比較愛~
    懷孕時還特地叫米先生帶我ㄑ新加坡吃,
    那時候傻傻ㄉ也不知道怕,
    就是想吃肉骨茶+海南雞。

    • Dear 丫頭
      我也是和家人去新加坡時吃到肉骨茶+海南雞飯就愛上耶
      後來認識當家的吃過馬來西亞的,也是比較喜歡沒有重胡椒味的馬來西亞肉骨茶
      哇!丫頭真的是老饕
      懷孕也專程飛去吃,厲害了!!
      其實台灣要吃很簡單。去百貨公司超市就能買到肉骨茶包回家自己煮了
      至於海南雞。台北很有名那兩家。我沒特別喜歡。反而喜歡石牌的《新婦海南雞》便當

  2. 小咩 Windows other version Internet Explorer 9.0 on

    蘋果米您好,請問新加坡和馬來西亞的肉骨茶有神麼差別呢?
    我想做關於肉骨茶的簡報(學校的E作業)請問是否能參考您的資料?照片能讓我拿嗎?
    聽說肉骨茶是用音譯翻出來的,請問是真的嗎?它原本是叫肉骨茶嗎?

    • Dear 小咩
      您好,歡迎引用做學校作業
      但,請註明作者、標題、出處及原始連結,謝謝配合喔^^

      新加坡重胡椒味;馬來西亞重中藥味
      肉骨茶,指的就是以帶肉的骨頭配合藥材熬製的湯
      至於【茶】,據維基百科說是創始人名字裹有個【地】字
      當地方言【地】的唸法和【茶】的唸法相近,故名肉骨茶

  3. 小米 Windows XP Google Chrome 20.0.1132.47 on

    看到這個忍不著的想起了濃濃胡椒味的新加坡肉骨茶
    馬來西亞的肉骨茶沒吃過,好想下次吃吃看,不過我愛喝湯不愛吃那些肉,這樣好難煮啊(羞)

    • Dear 小米
      我比較吃不實濃郁胡椒味的新式肉骨茶
      有機會小米可以試試馬來西亞的喔
      如果你買的是上等一點的肉,我想你會改觀

  4. 来自马来西亚的台湾留学生 Windows XP Internet Explorer 7.0 on

    看到这片网址的时候还蛮兴奋的。。。
    过后看到原来是介绍/分享美食的网志后有点小失望。。。
    无论如何还是很怀念啊!XD

    • Dear 來自馬來西亞的台灣留學生
      出門在外的遊子,總是會特別家鄉味
      網誌的肉骨茶是我們家自己煮的
      不是餐廳介紹的廣告文
      希望熱熱的肉骨茶能為你帶來一絲溫暖^^
      不要失望喲

  5. Hello 蘋果米
    我對正統的做法很好奇,很想試試看!!
    請問一般來說排骨不是都要川燙過嗎? 不用川燙就可以直接做嗎? 謝謝妳 :)

    • Dear HUAHUA
      肉骨茶包上都有教正統作法喲^^
      不需要川燙~但要記得撇掉浮沫

  6. Rose Windows XP Internet Explorer 7.0 on

    A1肉骨茶真的很好吃,馬來西亞朋友都推薦這個牌子.
    今天寒流來襲…我要再去煮一鍋來吃了..
    (對了,SOGO超市有在賣,1包湯料不到100塊,煮一鍋很划算!)

    • Dear Rose
      沒錯喲~A1真的風味獨特又道地
      蘋果米今年跨年夜也熬了一鍋說,真巧^^
      我今天去SOGO有看到,99元一包,好貴喲
      但是,為了它獨一無二的風味,只好忍痛…..

    • Dear ah_man
      很高興認識你喲
      蘋果米在天上的爺爺也是馬來西亞人
      蘋果米超喜歡馬來西亞的美食
      有空常來蘋果米Blog走走喲
      應該會讓隻身在台灣的你覺得不寂寞^^

  7. Lucia Windows XP Google Chrome 4.1.249.1064 on

    頻果米您好:

    謝謝您的解答哦‧我昨天搜尋了七八頁都不能確定‧

    還好有你為我解惑,謝謝‧

    那醬清是不是跟廣東人用的生抽差不多意思?

    是的話我又囧了,去年我買回來的是老抽…….(淚)

    感謝妳分享美味肉骨茶解法‧^^

    • Dear Lucia
      不客氣喔~
      老抽是有醬色沒鹹味
      生抽是有鹹味沒醬色
      不建議使用生抽煮肉骨茶
      會過鹹且搶了肉骨茶包的味

  8. Lucia Windows XP Google Chrome 4.1.249.1064 on

    您好:

    謝謝您分享的文章,我是找【醬清】搜尋到這來的‧

    冒昧請教您什麼是醬清呢?

    因為朋友給我一包肉骨茶包,上面也寫說要用醬清‧

    我以前實在不曉得有這種調味料,想請問台灣有得買嗎?

    或著可以用什麼替代呢?

    多謝妳‧

    • Dear Lucia
      醬清指的是一般的醬油
      醬色較淺的醬油
      建議使用一般您較常使用的醬油即可
      因為這樣較能拿捏鹹度

  9. 果凍媽 Windows XP Internet Explorer 6.0 on

    我也超愛肉骨茶的,網路上就能買到香料,在家就能煮,料想放多好就放多好!哈哈~ 還可以省下機票錢。
    在網路買過幾間肉骨茶香料,倒是在雅虎拍賣意外發現一間台灣藥店的香料包口味最合,價格也只要50元,比舶來品便宜許多。

    • Dear果凍媽
      聽起來挺吸引人的耶
      蘋果米也想試試看果凍媽發現的最合味香料包

    • Dear幻雲
      看起來有像
      煮法和口味差很大
      就像幻雲說的
      料特多的湯最幻雲的最愛
      這道湯品除了料特多,也很養身而且非常好吃喔
      幻雲一定也愛深深愛上它

    • Dear 咪媽媽
      為什麼不愛肉骨茶呢?
      肉骨茶風味挺不賴的
      可以試試看,一定會改變對它的看法

  10. 玉米也是V喜歡的喔
    冬天喝肉骨茶最棒啦
    光用看的身體就暖和起來了
    我都不知道肉骨茶要配油條才道地耶
    下次意來試試了
    蘋果米又再度讓V肚子餓啦~~

    • Dear VIVI(小V)
      冬天是玉米的產期
      各個甜的像蜜一樣
      米米瑄人紀錄嗑完整鍋呢
      肉骨茶配油條,絕配喲^^
      一定要試試
      拍謝捏,又讓你肚子咕嚕咕嚕了

  11. 這配法也太獨特了吧
    不過
    每個看起來都好好吃窩
    沒吃過 

    但卻也讓施寶知道了不少呢
    推推文窩:)

    • Dear 施寶
      我認為
      馬來西亞肉骨茶的好吃程度遠超過台灣的十全排骨
      如果有機會的話,超市都有在賣香料包
      可以回家試著熬著看看
      尤其在這麼冷的天
      會有很幸福的感覺喔!

  12. 嗯嗯~~
    小咪老公也曾從馬來西亞
    帶肉骨茶包回來讓小咪煮過
    其實小咪也沒吃過道地的
    真想到馬來西
    亞實地吃一回看看哩~

    • Dear小咪
      蘋果米多年前跟團去吃那家超級有名肉骨茶
      真的很失望
      如果要去馬來西亞吃肉骨茶
      一定要請當地朋友帶去吃的才會道地好吃
      很有名的,真的…….不知道怎說

  13. 這篇Jing一定要推啦!
    推吃肉骨茶一定要搭配油條
    其他的話 應該就是一壺去油解膩的茶
    小鹿果然是行家 A1肉骨茶包是最推薦的喔!
    媽媽常常都使用這款料理包 而且Jing也會帶回台灣送給同事…
    期待小鹿的大馬料理 明年回家Jing也要請媽媽做些大馬道地料理 到時再分享!

    • Dear Jing
      其實應該沏壺茶
      只是吃肉、喝湯、嗑飯真的太飽囉!
      實在喝不下茶….
      我更期待Jing媽麻的正宗大馬菜…..

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