食譜 。 五更腸旺

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五更腸旺 ,台灣獨有的《四川》料理

很奇怪喲??不管是在客家菜餐廳、台菜餐廳還是川菜館,都能吃到【五更腸旺】

可是呀!小鹿做了功課,【五更腸旺】內地的川菜峊師傅不但沒聽過,更別說嚐過了

其實呢,【五更腸旺】是改良自四川菜的【毛血旺】,可說是再道地不過的【台灣川菜】喔

食譜 。 五更腸旺

【五更腸旺】是年節圍爐必點菜色的兩大由來

《五更》指的是凌晨的3到5點,在除夕夜時,有一路旺到隔年的涵意,是道年節時適合享用的吉祥菜

另一個說法~滾沸的鍋子看起來像入夜後點的小火爐,所以叫它做《五更爐》

而,大《腸》音同《長長》久久,代表越吃越【旺】

食譜 。 五更腸旺

五更腸旺 : 小鹿是這麼做的

材料:鴨血、滷大腸頭、酸菜、薑末、 蒜頭、紅辣椒、花椒、青蒜、太白粉水

調味料:辣豆瓣醬、糖、米酒、醬油、蠔油、高湯

食譜 。 五更腸旺

作法:

1 .燒一鍋熱水,鴨血入滾水中尒燙後撈起泡入冷水中再洗淨備用

2.爆香花椒粒後,再爆香薑末與蒜末、紅辣椒,炒香辣豆瓣醬後加入其他調味料煮開

3. 放入鴨血與大腸頭、酸菜,轉小火續煮至入味

4.以太白粉水勾薄芡,撒上青蒜即可完成

食譜 。 五更腸旺

很久以前,沒有【蘋果米】的時候,只要煮上一鍋【五更腸旺】給當家的就夠他下飯

當家的對我很好,總會將精華《大腸頭》留給我

殊不知,自從和不吃內臟【按:腰子除外】的他在一起後,我也變的不敢吃說

還有,小鹿真想說,不管多美味,吃再多,也會吃到怕的好嗎?(按:當家的請看!!)

現在,有【蘋果米】後,小鹿更常煮的是 【 麻辣臭豆腐鴨血 】,它也相當夠味且不會有剩

有興趣的格友、煮友,不妨參考看看

食譜 。 五更腸旺

天氣好冷喔!想吃個辣味兒,暖暖身子

天氣好熱喔!胃口欠佳,想吃個重口味兒,配配飯

沒問題!!媽麻不用傷腦筋!就來煲上一鍋【五更腸旺】吧!

牙口不好的老人、怕辣的小孩也都會愛上它

軟嫩多汁的鴨血、香Q入味有嚼勁的大腸頭、鹹香脆口的酸菜

各自盡了份,將它們的好滋味融入到紅通通喜氣到不行的【五更腸旺】裹

放在加熱後的砂鍋裹,聽它BO、BO、BO的沸騰聲~配飯吃,只是簡配

下點寬粉絲讓它吸飽湯汁,小鹿說:「哎喲喂呀!保證比【螞蟻上數】還要讚到爆!!」

蘋果米廚房筆記

滷大腸頭的滷汁加入其中,風味更佳
花椒粒以小火爆香,才能爆香又麻又香的風味
若不怕油爆,撒一點水,能爆的更麻辣

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愛吃、愛喝、愛玩、愛買、愛烹飪、愛拍照、愛寫文、愛聊天、愛分享、愛開心過日子

24 篇迴響

  1. 鴨血~我還沒吃過呢!
    有點怕怕的感覺。
    豬血,我也不敢吃呢~
    不過我在蘇格蘭上大學的時候,有吃過蘇格蘭的道地名菜,豬血腸!!!
    還不錯吃的呢!呵呵~

    • Dear London Caller
      不要怕!不要怕!
      它的口感就有點像豆腐加果凍的感覺
      很好吃的~豬血稍微硬一些,鴨血較軟嫩

      豬血腸~台灣有米腸,也很好吃喔

  2. Dear 小鹿
    這到菜我們家過年也都會吃呢
    因為吃習慣自己煮的
    到外面餐館已經很少點這道菜了

    見到小鹿這道菜的分享
    蕾蕾好興奮
    想知道蕾的方法跟你的方法之差異
    因為Michael略愛甜味
    所以蕾會家一湯匙甜麵醬
    但沒有加蠔油
    或許下次可以試試看加蠔油
    謝謝小鹿唷
    小鹿的照片拍起來
    好像大餐廳的菜 好棒^^

    • Dear Leilei
      真的呀!是蕾蕾家的年菜之一呀!真巧捏~
      小鹿加蠔油是補它的鮮味
      蘋果米家的飲食屬於北部,不太喜歡吃甜甜的菜
      也很好奇加甜麵醬是什麼樣的口感
      謝謝蕾蕾的誇獎~是蕾蕾不嫌棄啦^^

  3. chichi Windows other version Internet Explorer 8.0 on

    五更腸旺最下飯了,我也很愛說
    最愛裡頭的鴨血、大腸頭…^^
    不過我都只能吃小辣,呵呵
    蘋果米拍美食照片實在沒話說,超可口樣,讓我流好多口水><

    • Dear chichi
      蘋果米也只能吃小辣喲
      五更腸旺真的超下飯的
      愛吃大腸頭的chichi
      蘋果米可以把大腸頭留給妳喲^^
      呵呵~謝謝chichi
      蘋果米的拍照還有很多進步空間

  4. 哇~看起來超下飯滴~><
    愛吃辣的咪媽媽也愛五更腸旺
    天冷吃更過癮耶~~~
    下次咪媽媽再來試試~^^

    • Dear 咪媽媽
      相信咪媽媽做的會更好吃喔^^
      冷天、熱天,我都很吃辣,呵呵

    • Dear 如雲
      看起來辣,吃起來還好喔
      蘋果米年紀還小,不宜過辣的,呵^^

  5. Jing也是來到台灣後才知道這道菜色…
    以前看別人叫一鍋五更腸旺臭臭鍋就能吃下好多飯…
    奈何馬來西亞很少人吃鴨血的樣子…
    還是台灣可以品嘗到不同的中華風味料理比較多~

    • Dear Jingxuan
      我在想是不是和馬來西亞多種族有關係
      像回教不吃豬肉之類的??
      台灣呀,美食寶島….
      想吃什麼美食,台灣都嘛有

  6. 辣的我都愛,看起來好下飯啊!可惜
    這道菜我就只能望著圖片流口水了,
    自己是絕對變不出來的,
    鴨血和大腸在國外根本找不到~~>”<

    • Dear 阿D
      國外那麼凍,阿D就偕裴少一同回台過農曆年
      順便將想念的台灣各式料理全部吃透透囉!

      是耶!國外要找這些食材,真的是像在海底撈針一樣的難丫

  7. 原來是四川料理..
    幻雲一直以為是客家料理哩.

    這道菜幻雲通常喜歡再加上其它料
    如米血等
    這樣會不會太奇怪??

    • Dear 百里幻雲
      是由四川料理的毛血旺改良而來的台式川菜

      這道菜加入米血@@
      我個人是覺得麻辣臭豆腐鴨血比較適合加料哩
      但,口味、添加料可依個人喜好調整

  8. 小咪 Windows XP Firefox 3.6.13 on

    喔喔~
    小咪也很久
    沒有做這道了
    也是老爺最愛之一呢
    找一天也來做!!~ ; d

    • Dear 小咪
      小咪家的老爺和蘋果米當家的
      口味很雷同
      重口感的、下酒菜的。都很愛,呵呵

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