五更腸旺 ，台灣獨有的《四川》料理
很奇怪喲？？不管是在客家菜餐廳、台菜餐廳還是川菜館，都能吃到【五更腸旺】
可是呀！小鹿做了功課，【五更腸旺】內地的川菜峊師傅不但沒聽過，更別說嚐過了
其實呢，【五更腸旺】是改良自四川菜的【毛血旺】，可說是再道地不過的【台灣川菜】喔
【五更腸旺】是年節圍爐必點菜色的兩大由來
《五更》指的是凌晨的3到5點，在除夕夜時，有一路旺到隔年的涵意，是道年節時適合享用的吉祥菜
另一個說法～滾沸的鍋子看起來像入夜後點的小火爐，所以叫它做《五更爐》
而，大《腸》音同《長長》久久，代表越吃越【旺】
五更腸旺 : 小鹿是這麼做的
材料：鴨血、滷大腸頭、酸菜、薑末、 蒜頭、紅辣椒、花椒、青蒜、太白粉水
調味料：辣豆瓣醬、糖、米酒、醬油、蠔油、高湯
作法:
1 .燒一鍋熱水，鴨血入滾水中尒燙後撈起泡入冷水中再洗淨備用
2.爆香花椒粒後，再爆香薑末與蒜末、紅辣椒，炒香辣豆瓣醬後加入其他調味料煮開
3. 放入鴨血與大腸頭、酸菜，轉小火續煮至入味
4.以太白粉水勾薄芡，撒上青蒜即可完成
很久以前，沒有【蘋果米】的時候，只要煮上一鍋【五更腸旺】給當家的就夠他下飯
當家的對我很好，總會將精華《大腸頭》留給我
殊不知，自從和不吃內臟【按：腰子除外】的他在一起後，我也變的不敢吃說
還有，小鹿真想說，不管多美味，吃再多，也會吃到怕的好嗎？（按：當家的請看！！）
現在，有【蘋果米】後，小鹿更常煮的是 【 麻辣臭豆腐鴨血 】，它也相當夠味且不會有剩
有興趣的格友、煮友，不妨參考看看
天氣好冷喔！想吃個辣味兒，暖暖身子
天氣好熱喔！胃口欠佳，想吃個重口味兒，配配飯
沒問題！！媽麻不用傷腦筋！就來煲上一鍋【五更腸旺】吧！
牙口不好的老人、怕辣的小孩也都會愛上它
軟嫩多汁的鴨血、香Q入味有嚼勁的大腸頭、鹹香脆口的酸菜
各自盡了份，將它們的好滋味融入到紅通通喜氣到不行的【五更腸旺】裹
放在加熱後的砂鍋裹，聽它BO、BO、BO的沸騰聲～配飯吃，只是簡配
下點寬粉絲讓它吸飽湯汁，小鹿說：「哎喲喂呀！保證比【螞蟻上數】還要讚到爆！！」
蘋果米廚房筆記
滷大腸頭的滷汁加入其中，風味更佳
花椒粒以小火爆香，才能爆香又麻又香的風味
若不怕油爆，撒一點水，能爆的更麻辣
24 則留言
鴨血～我還沒吃過呢！
有點怕怕的感覺。
豬血，我也不敢吃呢～
不過我在蘇格蘭上大學的時候，有吃過蘇格蘭的道地名菜，豬血腸！！！
還不錯吃的呢！呵呵～
Dear London Caller
不要怕！不要怕！
它的口感就有點像豆腐加果凍的感覺
很好吃的～豬血稍微硬一些，鴨血較軟嫩
豬血腸～台灣有米腸，也很好吃喔
Dear 小鹿
這到菜我們家過年也都會吃呢
因為吃習慣自己煮的
到外面餐館已經很少點這道菜了
見到小鹿這道菜的分享
蕾蕾好興奮
想知道蕾的方法跟你的方法之差異
因為Michael略愛甜味
所以蕾會家一湯匙甜麵醬
但沒有加蠔油
或許下次可以試試看加蠔油
謝謝小鹿唷
小鹿的照片拍起來
好像大餐廳的菜 好棒^^
Dear Leilei
真的呀！是蕾蕾家的年菜之一呀！真巧捏～
小鹿加蠔油是補它的鮮味
蘋果米家的飲食屬於北部，不太喜歡吃甜甜的菜
也很好奇加甜麵醬是什麼樣的口感
謝謝蕾蕾的誇獎～是蕾蕾不嫌棄啦^^
那偶口以祝福小鹿賢伉儷的幸福
月昜月昜 又久久ㄇ^^
Dear 風小王
哇！謝謝捏～
超感恩的
you too捏
五更腸旺最下飯了，我也很愛說
最愛裡頭的鴨血、大腸頭…^^
不過我都只能吃小辣，呵呵
蘋果米拍美食照片實在沒話說，超可口樣，讓我流好多口水><
Dear chichi
蘋果米也只能吃小辣喲
五更腸旺真的超下飯的
愛吃大腸頭的chichi
蘋果米可以把大腸頭留給妳喲^^
呵呵～謝謝chichi
蘋果米的拍照還有很多進步空間
哇~看起來超下飯滴~><
愛吃辣的咪媽媽也愛五更腸旺
天冷吃更過癮耶~~~
下次咪媽媽再來試試~^^
Dear 咪媽媽
相信咪媽媽做的會更好吃喔^^
冷天、熱天，我都很吃辣，呵呵
看起來好辣@@
Dear 如雲
看起來辣，吃起來還好喔
蘋果米年紀還小，不宜過辣的，呵^^
這道菜前陣子才吃過一次，第一次吃
Dear Kenneth
前陣子才吃第一次吃？？
怎麼樣？好吃吧！
Jing也是來到台灣後才知道這道菜色…
以前看別人叫一鍋五更腸旺臭臭鍋就能吃下好多飯…
奈何馬來西亞很少人吃鴨血的樣子…
還是台灣可以品嘗到不同的中華風味料理比較多~
Dear Jingxuan
我在想是不是和馬來西亞多種族有關係
像回教不吃豬肉之類的？？
台灣呀，美食寶島….
想吃什麼美食，台灣都嘛有
辣的我都愛,看起來好下飯啊!可惜
這道菜我就只能望著圖片流口水了,
自己是絕對變不出來的,
鴨血和大腸在國外根本找不到~~>”<
Dear 阿D
國外那麼凍，阿D就偕裴少一同回台過農曆年
順便將想念的台灣各式料理全部吃透透囉！
是耶！國外要找這些食材，真的是像在海底撈針一樣的難丫
原來是四川料理..
幻雲一直以為是客家料理哩.
這道菜幻雲通常喜歡再加上其它料
如米血等
這樣會不會太奇怪??
Dear 百里幻雲
是由四川料理的毛血旺改良而來的台式川菜
這道菜加入米血@@
我個人是覺得麻辣臭豆腐鴨血比較適合加料哩
但，口味、添加料可依個人喜好調整
老闆，來碗白飯！！（這道一定可以扒上不少碗飯）
Dear Martin
是的，沒問題
白飯買一送一喔！呵呵^^
喔喔~
小咪也很久
沒有做這道了
也是老爺最愛之一呢
找一天也來做!!~ ; d
Dear 小咪
小咪家的老爺和蘋果米當家的
口味很雷同
重口感的、下酒菜的。都很愛，呵呵