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Home » 食譜 。 炸紅燒肉 – 外酥內嫩又多汁的美食
寫真廚房

食譜 。 炸紅燒肉 – 外酥內嫩又多汁的美食

林小鹿By 林小鹿2009/09/06Updated:2017/05/2424 則留言1 Min Read
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炸紅燒肉 : 給我的記憶很深刻

小時候三不五時總會央求老媽買炸紅燒肉

在那個年代

一百塊錢就可以切好大一盤了

食譜 。 炸紅燒肉

不似現在

錢薄如紙,一百塊能買得到什麼?

買不到能一口接一口吃個不停的炸紅燒肉

食譜 。 炸紅燒肉

我真的很喜歡、很喜歡紅燒肉

我喜歡炸紅燒肉紅紅的可口色彩

我喜歡炸紅燒肉濃濃的台味

我喜歡炸紅燒肉外酥內嫩又多汁的口感

我喜歡炸紅燒肉帶給我童年時老媽寵愛我的回憶

食譜 。 炸紅燒肉

當家的工作較忙碌,少了年輕時為了搜尋美食而說走就走的衝動

另,家裹也因2枚生力軍,多了一出門就是東拖西拖大包小包的麻煩

所以,常常宅在家,鑽研如何DIY好吃的食物

一來是方便、經濟又衛生

二來是省去了外出的麻煩

食譜 。 炸紅燒肉

炸紅燒肉 : 小鹿是這麼做的

材料:去皮豬五花肉、蒜末(泥)

調味料:紅麴醬、糖、醬油、米酒、胡椒粉、粗地瓜粉

1.去皮豬五花肉以蒜末、紅麴醬、糖、醬油、米酒、胡椒粉各適量醃製一天

2.去皮豬五花肉均勻裹上地瓜粉,靜置使其回潮(即地瓜粉潮濕且附著在肉上)

3.入中高油溫的油鍋中後轉至中小火炸熟,起鍋前開大火逼油,撈出瀝油放涼備用

4.切片盛盤,搭配果醋小黃瓜+香菜 OR 薑絲+醬油膏即完成

蘋果米の廚房筆記
紅麴(糟)醬鹹度不一,若鹹度足夠,不需再加醬油
坊間的醃料也常使用少許五香粉,喜歡的也可以添加
醃泡時間愈久愈入味好吃
豬五花肉一定要去皮才不會有像咬橡皮筋的窘況
大力推使用一頭豬隻有2片的霜降肉,脆脆的口感很不賴
油鍋切記控制妥當才不會有表面焦黑卻肉未熟的情形發生

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24 則留言

  1. EVA Windows XP Internet Explorer 8.0 on 2011/04/26 09:31

    是我愛吃的~~~~~~

    Reply
    • 小鹿 Windows other version Internet Explorer 7.0 on 2011/04/26 22:44

      Dear EVA
      呵呵~
      嘛是我愛吃的
      真想現在就來上一碗肉粥配一盤炸紅燒肉喔

  2. Candy Windows XP Firefox 3.6.13 on 2011/01/24 15:08

    妳好,我是廚房新手,我想知道正確的份量是多少
    因為我怕失敗…

    Reply
    • 小鹿 Windows other version Internet Explorer 8.0 on 2011/01/24 20:12

      Dear Candy
      妳好~沒有正確的份量說
      每一家廠商做出來的紅麴醬甜鹹度不同(差很大)
      每一個人的口味也不同
      建議,醃醬先調好,沾一點嚐嚐
      覺得OK,再將豬肉放下去抓馬一下醃漬

  3. 雁子 Windows XP Internet Explorer 7.0 on 2010/09/12 08:12

    媽咪:

    請問一下…
    小黃瓜的部份作法是什麼呢??
    我最喜歡吃紅燒肉了

    Reply
    • 小鹿 Windows other version Google Chrome 8.0.552.224 on 2011/01/10 17:10

      Dear 雁子
      我也很愛吃炸紅燒肉喔
      外面點一份貴參參,自己在家很划算呢^^
      果醋小黃瓜的作法在這裹,參考看看唄
      http://appleme.club/2009/06/11/vinegar_cucumber/

  4. 粉圓 Windows XP Internet Explorer 8.0 on 2010/09/10 14:08

    版媽,請問蒜泥是在哪個步驟下丫

    Reply
    • 小鹿 Windows other version Google Chrome 8.0.552.224 on 2011/01/10 17:10

      Dear 粉圓
      蒜末(泥)是在步驟1當醃料時就下了^^

  5. 台北租屋網 Windows XP Firefox 3.5.2 on 2009/09/08 22:41

    看到讓我忍不住也想搶一盤走!!

    Reply
    • 小鹿 Windows other version Google Chrome 8.0.552.224 on 2011/01/10 17:10

      TO:台北租屋網
      哇!意想不到紅燒肉這麼受歡迎喔!

  6. 小咪 Windows XP Firefox 3.5.2 on 2009/09/07 11:15

    小咪的烤豬肉
    沒你這盤好吃啦!~

    Reply
    • 小鹿 Windows other version Google Chrome 8.0.552.224 on 2011/01/10 17:01

      TO:小咪
      台灣最近好熱丫
      所以蘋果米比較想吃有著鹹酸開胃沾醬的烤豬肉

  7. Nova Windows XP Firefox 3.5.2 on 2009/09/07 07:53

    蘋果米…你中毒了…

    Reply
    • 小鹿 Windows other version Google Chrome 8.0.552.224 on 2011/01/10 17:00

      TO: Nova
      蘋果米中了什麼毒?
      若有中毒應該是中了”貪吃”的毒

  8. 作品八號 Mac OS X Firefox 3.0.11 on 2009/09/07 07:26

    m~這個紅燒肉夾在土司裡
    配上酸瓜
    應是美味早餐

    Reply
    • 小鹿 Windows other version Google Chrome 8.0.552.224 on 2011/01/10 16:59

      TO:作品八號
      夾在吐司裹,咦~新吃法喔!
      蘋果米有機會會試看看這個新吃法
      謝謝作品八號提供的新吃法

  9. 原來教養是愛這麼回事 Windows Vista Internet Explorer 8.0 on 2009/09/07 07:06

    原來是利用紅麴醬創造紅燒美麗誘人色澤的效果啊!
    下回愛也要來試試,謝謝小鹿的好吃分享!

    Reply
    • 小鹿 Windows other version Google Chrome 8.0.552.224 on 2011/01/10 16:58

      TO:愛
      不用客氣喔!

  10. jingxuan Windows XP Internet Explorer 7.0 on 2009/09/07 00:46

    Dear 蘋果米 Jing很笨地問一問…
    紅燒肉用的紅趜和紅槽是一樣的嗎?
    其實 我媽(客家人)也有做過類似的客家炸豬肉 方法如出一撇喔!

    Reply
    • 小鹿 Windows other version Google Chrome 8.0.552.224 on 2011/01/10 16:56

      TO:Jingxuan
      其實蘋果米也不懂,但特地做了功課
      紅麴是酒麴的一種,主要功用是讓釀酒的原料轉化成酒
      如果你知道酒釀,以紅糟和酒釀做比較,你可能會比較清楚
      紅糟和酒釀的原料都是糯米,只是酒釀是用白麴釀成的,紅糟是用紅麴釀成的
      酒釀釀造的時間比較短,所以保留比較多的甜味
      而紅糟因釀造時間長,所釀出的酒會被箤取出來成為紅麴酒
      嚴格說來,大部份我們使用的紅糟是”酒渣”,所以比較沒有甜味,而且酒味比較重
      所以紅麴是做紅糟的原料之一,兩者是不一樣的

  11. 小咪 Windows XP Firefox 3.5.2 on 2009/09/06 23:30

    小咪肚子好餓喔
    快送一盤來吧!!~:P

    Reply
    • 小鹿 Windows other version Google Chrome 8.0.552.224 on 2011/01/10 16:56

      TO:小咪
      空運到泰國嗎?
      蘋果米更想吃小咪介紹的烤豬肉

  12. beatleswang Mac OS X Firefox 3.5.2 on 2009/09/06 22:56

    我是肉食動物
    這最合我嘴
    我先端走

    Reply
    • 小鹿 Windows other version Google Chrome 8.0.552.224 on 2011/01/10 16:55

      TO:beatleswang
      原來是同好,歡迎端走

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