食譜 。 炸紅燒肉 – 外酥內嫩又多汁的美食

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炸紅燒肉 : 給我的記憶很深刻

小時候三不五時總會央求老媽買炸紅燒肉

在那個年代

一百塊錢就可以切好大一盤了

食譜 。 炸紅燒肉

不似現在

錢薄如紙,一百塊能買得到什麼?

買不到能一口接一口吃個不停的炸紅燒肉

食譜 。 炸紅燒肉

我真的很喜歡、很喜歡紅燒肉

我喜歡炸紅燒肉紅紅的可口色彩

我喜歡炸紅燒肉濃濃的台味

我喜歡炸紅燒肉外酥內嫩又多汁的口感

我喜歡炸紅燒肉帶給我童年時老媽寵愛我的回憶

食譜 。 炸紅燒肉

當家的工作較忙碌,少了年輕時為了搜尋美食而說走就走的衝動

另,家裹也因2枚生力軍,多了一出門就是東拖西拖大包小包的麻煩

所以,常常宅在家,鑽研如何DIY好吃的食物

一來是方便、經濟又衛生

二來是省去了外出的麻煩

食譜 。 炸紅燒肉

炸紅燒肉 : 小鹿是這麼做的

材料:去皮豬五花肉、蒜末(泥)

調味料:紅麴醬、糖、醬油、米酒、胡椒粉、粗地瓜粉

1.去皮豬五花肉以蒜末、紅麴醬、糖、醬油、米酒、胡椒粉各適量醃製一天

2.去皮豬五花肉均勻裹上地瓜粉,靜置使其回潮(即地瓜粉潮濕且附著在肉上)

3.入中高油溫的油鍋中後轉至中小火炸熟,起鍋前開大火逼油,撈出瀝油放涼備用

4.切片盛盤,搭配果醋小黃瓜+香菜 OR 薑絲+醬油膏即完成

蘋果米の廚房筆記
紅麴(糟)醬鹹度不一,若鹹度足夠,不需再加醬油
坊間的醃料也常使用少許五香粉,喜歡的也可以添加
醃泡時間愈久愈入味好吃
豬五花肉一定要去皮才不會有像咬橡皮筋的窘況
大力推使用一頭豬隻有2片的霜降肉,脆脆的口感很不賴
油鍋切記控制妥當才不會有表面焦黑卻肉未熟的情形發生

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愛吃、愛喝、愛玩、愛買、愛烹飪、愛拍照、愛寫文、愛聊天、愛分享、愛開心過日子

24 篇迴響

    • Dear EVA
      呵呵~
      嘛是我愛吃的
      真想現在就來上一碗肉粥配一盤炸紅燒肉喔

  1. Candy Windows XP Firefox 3.6.13 on

    妳好,我是廚房新手,我想知道正確的份量是多少
    因為我怕失敗…

    • Dear Candy
      妳好~沒有正確的份量說
      每一家廠商做出來的紅麴醬甜鹹度不同(差很大)
      每一個人的口味也不同
      建議,醃醬先調好,沾一點嚐嚐
      覺得OK,再將豬肉放下去抓馬一下醃漬

  2. 雁子 Windows XP Internet Explorer 7.0 on

    媽咪:

    請問一下…
    小黃瓜的部份作法是什麼呢??
    我最喜歡吃紅燒肉了

    • TO:小咪
      台灣最近好熱丫
      所以蘋果米比較想吃有著鹹酸開胃沾醬的烤豬肉

    • TO:作品八號
      夾在吐司裹,咦~新吃法喔!
      蘋果米有機會會試看看這個新吃法
      謝謝作品八號提供的新吃法

  3. jingxuan Windows XP Internet Explorer 7.0 on

    Dear 蘋果米 Jing很笨地問一問…
    紅燒肉用的紅趜和紅槽是一樣的嗎?
    其實 我媽(客家人)也有做過類似的客家炸豬肉 方法如出一撇喔!

    • TO:Jingxuan
      其實蘋果米也不懂,但特地做了功課
      紅麴是酒麴的一種,主要功用是讓釀酒的原料轉化成酒
      如果你知道酒釀,以紅糟和酒釀做比較,你可能會比較清楚
      紅糟和酒釀的原料都是糯米,只是酒釀是用白麴釀成的,紅糟是用紅麴釀成的
      酒釀釀造的時間比較短,所以保留比較多的甜味
      而紅糟因釀造時間長,所釀出的酒會被箤取出來成為紅麴酒
      嚴格說來,大部份我們使用的紅糟是”酒渣”,所以比較沒有甜味,而且酒味比較重
      所以紅麴是做紅糟的原料之一,兩者是不一樣的

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