上館子時打牙祭時
當家的總會點些重口味的菜色
這樣才下飯
豆乾炒肉絲 ， 就是其中一道
這道菜聽起來感覺是很簡單的家常菜
但是，要炒的好吃也好看
也是需要一番功夫
既然，稱為豆乾炒肉絲
當然就不是肉絲炒熟
拌入豆乾炒一炒那麼簡單囉！
豆乾炒肉絲 : 小鹿是這麼做的
材料：豆乾、肉絲、蒜末、青蔥、辣椒
調味料：醬油、醬油膏、糖、米酒
1. 豬肉絲以少許醬油、米酒、太白粉略醃
2. 起油鍋，先將豆乾絲炒至豆香味飄出後撈起備用
3. 原鍋爆香蒜末、辣椒
4. 豬肉絲炒至變色後，加入作法2的豆乾絲
5. 沿鍋邊嗆入醬油、醬油膏，以少許糖調味
6. 起鍋前加入蔥段，滴少許香油，即可完成
蘋果米の廚房筆記
我的作法可能和坊間的作法有不相同處
我很堅持豆乾絲一直要煸出豆香味
但不是像客家小抄那般乾煸喔
加些許胡椒粉更能提味
示範照片並沒有滴香油
油亮是糖色的效果
蔥段不爆香，最後放的效果，能吃到蔥段的鮮甜味
14 則留言
如果我住台北
可能會天天去你家搭伙~哈哈
看起來就很好吃
吼吼吼~~我餓了拉
Dear娜妮媽媽
真的嗎？
那真是我的榮興喔！
蘋果米不只會照相
還那麼會做菜喔
加點辣真的超好吃的耶
幫你拍拍手
可是你讓我現在肚子好餓喔~~><""
Dear V
蘋果米做菜很隨興
只會做些家常菜
別餓著肚子囉 V
趕緊吃點小東西填肚子
越簡單的菜越能看出功力喔~TT
看起來好好吃 好下飯的感覺~^^
Dear 咪媽媽
功力還要跟咪媽媽多學習
的確挺下飯的。腰圍會多一吋^^
豆乾炒肉絲看似簡單,
卻是愛一直都不敢嚐試製作的菜色之一!
其一,總買不到完全沒有豆腥味的優良豆乾,
其二,擔心怕一鍋美味炒焦炒糊了!
Dear 愛
豆腥味是可以在後製的處理上將它去除
我相信以愛高超的廚藝一定很容易克服的喲
火侯上的控制就是快、狠、準就好囉
這道菜一直是幻雲最愛配飯的一道菜哦
Dear 幻雲
幻雲和蘋果米當家的可以結拜囉！
豆乾肉絲，在我們家出現的機率是每週1次
這一道一上桌
飯可以添好幾碗嚕
尤其熱炒過的豆乾
特別香耶!!~~ ;p
Dear小咪
正如小咪所說
只要有這一道菜
就很夠蘋果米當家的配飯囉^^
推+1 雖然看起來很簡單
但是 Jing也覺得這是功夫菜
因為自己常吃到不對味的豆乾
就是那種豆乾完全沒有下鍋熱炒過的味道!
Dear Jing
晚安^^
我和妳有同樣的感覺
就是那種豆乾完全沒有下鍋熱炒過的味道
我常常會覺得付那麼多錢上館子
館子却沒做出符合水準的菜餚而感到失望