食譜 。 豆乾炒肉絲

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上館子時打牙祭時

當家的總會點些重口味的菜色

這樣才下飯

豆乾炒肉絲 , 就是其中一道

這道菜聽起來感覺是很簡單的家常菜

但是,要炒的好吃也好看

也是需要一番功夫

既然,稱為豆乾炒肉絲

當然就不是肉絲炒熟

拌入豆乾炒一炒那麼簡單囉!

豆乾炒肉絲 : 小鹿是這麼做的

材料:豆乾、肉絲、蒜末、青蔥、辣椒

調味料:醬油、醬油膏、糖、米酒

1. 豬肉絲以少許醬油、米酒、太白粉略醃

2. 起油鍋,先將豆乾絲炒至豆香味飄出後撈起備用

3. 原鍋爆香蒜末、辣椒

4. 豬肉絲炒至變色後,加入作法2的豆乾絲

5. 沿鍋邊嗆入醬油、醬油膏,以少許糖調味

6. 起鍋前加入蔥段,滴少許香油,即可完成

蘋果米の廚房筆記

我的作法可能和坊間的作法有不相同處
我很堅持豆乾絲一直要煸出豆香味
但不是像客家小抄那般乾煸喔
加些許胡椒粉更能提味
示範照片並沒有滴香油
油亮是糖色的效果
蔥段不爆香,最後放的效果,能吃到蔥段的鮮甜味

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About Author

林小鹿

愛吃、愛喝、愛玩、愛買、愛烹飪、愛拍照、愛寫文、愛聊天、愛分享、愛開心過日子

14 則留言

  1. 娜妮媽媽   on

    如果我住台北

    可能會天天去你家搭伙~哈哈

    看起來就很好吃

    吼吼吼~~我餓了拉

  2. 蘋果米不只會照相
    還那麼會做菜喔
    加點辣真的超好吃的耶
    幫你拍拍手
    可是你讓我現在肚子好餓喔~~><""

    • Dear V
      蘋果米做菜很隨興
      只會做些家常菜
      別餓著肚子囉 V
      趕緊吃點小東西填肚子

    • Dear 咪媽媽
      功力還要跟咪媽媽多學習
      的確挺下飯的。腰圍會多一吋^^

    • Dear 愛
      豆腥味是可以在後製的處理上將它去除
      我相信以愛高超的廚藝一定很容易克服的喲
      火侯上的控制就是快、狠、準就好囉

    • Dear 幻雲
      幻雲和蘋果米當家的可以結拜囉!
      豆乾肉絲,在我們家出現的機率是每週1次

    • Dear小咪
      正如小咪所說
      只要有這一道菜
      就很夠蘋果米當家的配飯囉^^

  3. 推+1 雖然看起來很簡單
    但是 Jing也覺得這是功夫菜
    因為自己常吃到不對味的豆乾
    就是那種豆乾完全沒有下鍋熱炒過的味道!

    • Dear Jing
      晚安^^
      我和妳有同樣的感覺
      就是那種豆乾完全沒有下鍋熱炒過的味道
      我常常會覺得付那麼多錢上館子
      館子却沒做出符合水準的菜餚而感到失望

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