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你喜歡吮指回味的雞翅料理嗎？
美式炸雞、台式滷翅膀、日式照燒雞又或是網路流傳超簡易可樂雞翅
這些雞翅料理都是我們日常生活上常能吃到的
有一種雞翅，作法繁複，叫做糯米翅，完全不用吐骨（按：已經去骨了）
蘋果米2枚小妮子滿喜歡的，懶人當家的更是喜歡（按：其實不是懶，只是不會啃這些有的沒的）
這回，小鹿的寫真廚房，就來出一道可以很家常也可以當宴客菜的雞翅料理～
雙冬扒雞翅 ： 小鹿是這麼做的
材料：雞翅、乾香菇、竹筍、青江菜、薑
調味料：醬油、蠔油、糖、紹興酒、冰糖、高湯（水）
作法：
1.乾香菇洗淨泡軟、薑切片、竹筍去皮切塊、雞翅略燙去血水後洗淨備用
2.起油鍋，爆香薑片，放入雞翅略煎至表皮呈金黃色
3.加入香菇片、竹筍塊略為拌炒至香氣飄上來
4.沿鍋邊，嗆入醬油、紹興酒、蠔油、冰糖及高湯（水），待煮沸後，轉小火蓋鍋蓋略悶10-15分鐘
5.另煮一鍋熱水加入少許鹽及油，燙熟青江菜，擺盤備用
6.將悶煮好且收汁完成的雙冬扒雞翅盛盤即可完成
雙冬扒雞翅是江浙菜系很經典的一道料理
江浙菜在烹飪技法上與淮揚菜接近
注重煨、燉、燜、燴、蒸等烹製法，大多留有鮮美的湯汁，口味偏甜
像無錫排骨、松鼠黃魚、龍井蝦仁、薺菜冬筍、還有前陣子鬧上新聞的兩筋一湯都是江浙菜色的名菜
坊間的有些食譜，做【雙冬扒雞翅】時，會以醬油略醃過雞翅，讓雞翅更入味
不過，小鹿會建議新手廚娘不要這麼做，因為，要是火候控制不好，讓雞翅焦掉囉可不是好主意>0<
像小鹿這樣，慢慢燒它，雞翅也是會非常非常的入味喲^^
話說…雙冬扒雞翅在蘋果米家超級熱銷
小鹿是標準的竹筍控；蘋果瑄熱愛香菇；米米瑄是啃雞翅箇中高手；當家的喜歡湯汁拌飯
不管是熱熱的吃，還是冷冷的吃，都夠味又好吃，讓湯汁變成肉凍巴在雞翅上
哇！那滋味，可不是知名的雞腳凍比得上的，實在是好吃到會大吉（台語發音：舌打結）
★小鹿強烈建議，湯汁真的不要完全收乾，留點湯汁來拌飯或拌麵都非常讚★
雙冬扒雞翅，並不侷限一定要使用冬菇和冬筍
像夏季盛產的綠竹筍，纖維質細嫩、清甜脆口，且產量多價格實惠
多燒個2個竹筍，也不會像買冬筍那麼讓人覺得荷包失血、心痛
還有…現在不愛吃肉和吃素的人口愈來愈多
不扒雞翅也沒關係，來個【雙冬扒豆苗】或【雙冬扒青江】也都很讚
不管是當家常菜或是噹啷客（按：客人）來的宴客菜都不會失禮呢
作法則是豆苗用清炒的舖盤、青江菜則是用作法5的川燙方式即可
香菇Q彈、竹筍清甜脆口、雞翅吮指回味、湯汁濃郁下飯
蘋果米家農曆春節的年菜【雙冬扒雞翅】推薦給網友們^^
蘋果米の廚房筆記
冬筍價格偏昂貴，可以使用真空包裝的沙拉筍
另，不妨趁夏天綠竹筍盛產時，料理這道菜
風味絕對和冬筍不相上下
冬菇部份，使用普通乾香菇就可以了
但，不建議使用新鮮香菇，風味大不相同喲
無高湯，可以使用香菇水加水，風味不減
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72 則留言
我好愛竹筍，不管怎麼料裡我都愛
竹筍加上雞翅的滷汁肯定是非常美味
Dear Amanda
我也是，我也是！
我超愛竹筍，不管怎麼料理都愛^^
竹筍有了雞汁和香菇汁的加持，讚喲
》那棵楊柳樹
我覺得樹幹太高了
矮矮的，能垂到小溪的高度
比較有美感
呵呵，那是棵洋柳，
就和洋人那樣高頭大馬！
不像我們東方的垂柳那麼玲瓏嬌小。
小鹿今年暑假不打算回馬嗎？
那麼又有甚麼計畫呢？
Dear London Caller
蘋果米的爺爺已經上天堂了
住在馬國的姑姑只剩1個
其他姑姑移民美、英、加拿大
回去，勞煩不會說中文的姑姑，也不好
不然，是真的很想去吃咖哩米粉、剉冰、沙嗲、烤乳豬
所以囉～還是小巧玲瓏的好
身段曼妙有美感^^
可我晚上要去吃大餐XD
Dear 如雲
那很好呀！
記得吃飽一點喲^^
週末愉快
呵呵，在我的家鄉哥打丁宜有個叫Sebana Cove的小海灣。
那裡就有不少的帆船哦。
小鹿下次回馬的話，可以考慮哦～
http://www.youtube.com/watch?v=HY3F-99ujwI
》瑪莉皇后不是法國的皇后嗎？
英國的瑪莉皇后公園是同一個皇后嗎？
不，不是法國的瑪麗・安托瓦內特（Marie Antoinette）。
這瑪莉皇后（Mary of Teck）其實是伊利莎白2世的祖母哦。
Dear London caller
下次回馬….
遙遙無期….
好棒的渡假村
還有，那配樂，讓剛吃飽的我…
差點打瞌睡～呵
原來是伊莉莎白2世的祖母
我真是俗耶～歷史、地理都不好@@
我只知道法國的瑪麗皇后>”
》好多帆船喔
我好像沒在台灣看過有帆船？！
台灣的海浪大嗎？
滑帆船的海浪不宜太大。
》神手上畫的倒三角型、菱形等圖案
代表的是什麼意思呢？
那好像是掌紋哦。
》倒數第2張相片
女人的頭、胸部
加上滴乳馬身和孔雀翅膀
那不是馬身，而是牛身哦。
那印度神明叫Kamadhenu是個願望女神。
》還有那看不出來是什麼的炸丸子
啊，裡面都是馬鈴薯和一點碎肉。
Dear London Caller
台灣的海浪好像不小？！
生平第一次近距離看帆船是在澳洲看到
藍天白雲加上帆船，真是悠閒的美
噗～小鹿傻傻牛身、馬身分不清楚～
謝謝你來告訴我^^
願望女神～我以為是求家庭和樂的
馬鈴薯和一點碎肉
聽起來有點像可樂餅
嗯～好吃
小鹿好會滷雞翅呀
看到好想拿來配電視耶
吞口水
Dear louker
燒＆滷不大一樣喔
對耶！louker說的非常對
拿來配電視，讚喲～
抱歉,讓妳跳了快一個月…
不過,近一個月我可是不停地在跑跳著
過年後,我就超級super忙
真不蓋妳,工作忙到沒空去關心妳們
小鹿的這道雞翅看起來超級美味
我也想天天來看美美的照片
口水都快流出來囉..
空閒的時間除了陪家人之外
就是訓練和充分的休息
所以我可能盡量一個月Update一次文章
為了個人目標
我先潛水一陣子
我想,男人不能只靠一張嘴,呵呵
Dear Sunnyironman
呵～沒關係的
知道你在忙碌就不催你的文了>”
呵呵~~我們都太晚下班了
之前會煮~但是整個搞到來包含收拾
就要搞到九點多十點
太晚了~~
後來都還是外食為主了
假日才看有沒機會簡單煮了~~
平日要這樣煮~~大概要等我十幾年退休後才有機會了XD
Dear Eric
弄到9點10點
那真的搞的太累了，不ok
我愈來愈怕外食，幾乎煮3餐
簡單煮也愈來愈不知道該煮什麼
每天逛市場都賣一樣的食材>”
喵嗚~
看在我今天體檢太胖的份上@@
就…不貪吃好了orz…
Dear 如雲
喔喔～
那我幫妳多吃點，噗..
看到完全不用吐骨（還沒讀下一句）
以為骨頭酥到可以咬咬統統吞下肚咧XD
光看圖片就想吮指~”~
Dear 2人1狗
如果要骨頭酥到可以吞下去
可能要使用一般肉雞
再稍微煮久一點
不過，這樣就沒有吮指的Fu了>0
我也覺得很像！
或許就是同一類，只是各地叫法不一樣罷了。
我們在馬來西亞一般用大的江魚仔來熬湯頭、小的用來炒菜、做参巴辣椒醬等。
大江魚仔比小的便宜。
不過也可以拿來做你之前介紹的那像杏仁小魚的小吃。
只是我們不用杏仁，而是花生。
Dear London Caller
或許是這樣吧^^
我們有道開胃小菜也是拌入花生和辣椒喔
當家的超喜歡這種鹹香夠味的小菜了
參巴辣椒醬～光是名稱亮出來就覺得好吃
一整個肚子餓了起來
我家ZONE只吃白肉~~所以雞肉OK
我愛吃竹筍跟香菇
這一整個是我家會吃的菜啊~~
中午沒吃~~剛想說肚子餓了~等一下合併晚餐一起吃
現在看到這個
肚子咕嚕咕嚕叫了起來
照片拍得好~想必食物更美味
我要去覓食了~~XD
Dear Eric
這一整個是我家會吃的菜
醬巧～跟偶們家一樣耶，呵^^
有機會的話，不妨和Zone一起下廚
煮白飯和一道青菜、煎顆蛋就很豐盛囉
Dear小鹿
午安唷~~
哇!!小鹿又分享私房菜了
哈哈!!好棒唷
蕾一邊看這道菜是一邊感覺肚子餓了
(中午吃麵好容易餓唷)
閱讀過程中蕾真的有點迷糊唷
常常吃菜不知菜價(不知菜相)
竹筍冬筍是搞不清楚的啦
還好小鹿細心
最後分享可以用真空包裝的筍
這下蕾才搞清楚
起碼買材料時 不會傻傻分不清楚
讚~~~
蕾~~有疑問
紹興酒是不是台酒產的那一種啊?
謝謝小鹿分享^^
Dear Leilei
吃麵～真的很容易餓～（深有同感）
冬筍就是冬天產的筍子
長相和夏天常吃到的綠竹筍有一點點
都是要剝筍殼的
真空包裝的涼筍是綠竹筍
即使是冬天也容易買得到它^^
紹興酒就是市售台酒產的那個
如果沒有，不用特地買，用米酒也可以
杏仁小魚很像很美味哦！
有點像我們的江魚仔～
我喜歡江魚仔，小的時候常吃，現在也常吃哦。
前幾天才煮江魚仔豆瓣醬配白粥吃呢。
好吃！
Dear London Caller
江魚仔＆我們吃的小魚長的亂像的
我做了一下功課，查不出來他們是不是親戚？！
江魚仔豆瓣醬配白粥
天啊！我餓了….
決定了，forward這篇給我媽。這應該是最正確的選擇
Dear 班森
真是高招
我應該也貼給我老媽
（話說，我常借蘋果米之名跟老媽說她們想吃黑棗雞，哈！）
本來以為小鹿要做糯米翅的
想來開開眼界
不過看了這雙冬
哪還管她吐不吐骨頭的
唉唉唉~小鹿幾時要賣外燴宅配阿
Dear 風小王
小鹿買的仿土雞要去骨
可能得讓我有時間先去練練臂力喔，哈！
（肉雞比較好去，但小小一隻，肉軟軟不好吃呀）
這雞翅真的好吃，風小王不妨煮上一大盆來慢慢吮指吧
外燴宅配呀～小鹿應該還沒那個能耐吧？！呵呵
倒是，風小王家的國寶蒜出來了嗎？想要來訂
老媽、朋友都喜歡風小王家的國寶蒜喔^^
》那隻蝗蟲
怎麼那麼大隻呀？
呵呵，那品種的就是那麼大隻的哦！
我小的時候還常捉來玩呢～
小時太窮了，天生天養的。
Dear London Caller
品種就是那麼大隻？
實在有點嚇人～
很羨慕你的童年耶
雖然窮，但從大自然裹學到的知識和童年快樂記憶
卻是無價，買也買不到的
下次就去你家給你請好了~
哈~我真是個厚臉皮的傢伙~:p
Dear 框框
呵呵～不會啦
我下次也要當跟屁蟲
跟著框框到處玩、到處吃^^
雞翅油亮著
實在吸引人
雖然吃不到
佶也已養眼~
Dear 佶也
要養眼
那下回
美人腿
筊白筍
伺候您^^
油油亮亮的 超吸睛~~~
看起來好下飯的感覺喔~^^
Dear 咪媽媽
湯汁拿來拌飯拌麵都很適合
如果拌麵再切點蔥花更優喔^^
哈哈，我也不怎麼會吃魚頭。
我只吃魚頭的肉，骨頭部份如果炸的鬆脆，我會吃。
小鹿不愧就是小鹿。
日本的羊羹就是一種甜品。
台灣應該很受歡迎吧？
Dear London Caller
您真懂得吃～
魚骨炸的鬆脆，真是行家的吃法
那你應該會喜歡台灣的零食～杏仁小魚
http://appleme.club/2010/08/11/almon-fish/
台灣也有羊羹喔
以好山好水的花蓮＆溫泉鄉宜蘭的羊羹最出名
我個人每段時間就會買一小塊來配茶吃解饞^^
唉呀～～這時間看的我是飢腸轆轆阿！！！
這…這…這照片也太誘人了啦！！
小鹿真的是太會做菜了
雞翅我還蠻愛的,只要有雞的料理我都會先從雞翅開始吃
真的很好吃耶～～～～
Dear peton
小鹿喜歡在廚房裹弄東弄西
看當家的＆蘋果米吃的開心又滿足
我就覺得很幸福^^
peton跟米米瑄一樣
我則是從雞腿先下手，哈！
啊，湯汁拌面。。。。流口水了啦。:-)
Dear 善生
如果是拌飯
切點蔥花，會更讚喔
嗚
沒有了@@
Dear 如雲
拍謝喲
嗯，真是好建議，
乾香菇的確香味勝過鮮香菇許多，
小龜就連泡香菇的水也愛呢！
又是一道令人無法控制的菜，要扒好多飯耶～
Dear 小龜
對！沒錯喔！
香菇水，小鹿也沒有浪費
小鹿在這道料理沒有用高湯
而是使用香菇水加水喲^^
呵呵～多啃幾隻翅，就能少吃飯囉
對啊，英國人吃肉要去骨。
吃魚要去刺～
那魚肉只吃中間的肉。
魚尾、魚背、魚頭、魚骨之間還有很多肉，英國人就把它給扔掉。
真的很浪費呢～
不像我們華人把整條魚拿去煮。
其實魚頭最還吃咯。
魚下巴的肉，又滑又嫩！
台灣人喜歡吃沙煲魚頭嗎？
馬來西亞的沙煲魚頭、咖哩魚頭很吃香哦！
Dear London Caller
真是可惜加浪費呀
可惜他們不懂得吃
浪費不懂得珍惜食物
台灣有砂鍋魚頭
作法是以重口味方式料理
可惜～蘋果米不會吃魚頭@@
啊啊~
看的我好餓啊
可以偷吃嗎XD
Dear 如雲
喵嗚….
被吮光了捏@@
小鹿不只會拍照
也做得出一手好菜
作為小鹿的家人一定很幸福了
有機會一定要試試小鹿煮的菜!呵呵
Dear San
這照片是當家的拍的喔^^
呵呵～如果有機會
歡迎San來做客吃家常菜喲
筍子香菇小咪都好愛
這道不論是當零食啃
或是湯汁拿來拌飯吃
都挺夠味又很好下飯
一口接一口吃不停呢!!~~
Dear 小咪
耶！繼阿D之後
又多了小咪一個同好
真是開心喔
小咪說的一點都沒錯
湯汁拿來拌飯
真的會一碗接一碗吃不停
如果不加冬筍和冬茹,就不能叫雙冬了吧..
看起來就很誘人,口水快流出來了啦~
Dear 龍飛揚
這道菜很多餐廳夏天也出呀
夏天可以拿得出冬菇，但冬筍去哪生呀？！
所以囉….還是叫雙冬啦
龍大～可以一展廚藝囉
讚讚讚!這道看起來好誘人啊,
我超愛吃筍和冬菇,
雞翅當然也是愛得不得了,
這道菜擁有所有我喜歡的元素啊!
Dear 阿D
讚讚讚！
又找到一個同好了
開心^^
好吃的一道家常菜哦！
英國的雞翅膀最便宜啦。
雞腿肉第二便宜。
最貴的是雞胸肉。
這和馬來西亞相反呢。
馬來西亞的雞腿、雞翅膀比胸肉貴！
不過英國賣的雞翅膀有點噁心～
雞翅膀的雞毛都沒拔乾淨的！
Dear London Caller
台灣雞的價格，也是雞腿＞雞翅＞雞胸
外國人好像都愛吃去骨、去刺的肉品
聽說他們沒有辦法接收整條魚模樣上桌？！
咦～雞毛還在翅膀上
亂噁心一把的>0
是說平常我其實不大愛吃雞翅，就算要吃的話大多也只吃中段的部分，
但今天小鹿的這道江浙名菜，有讓我增加對雞翅的喜愛度喔！！
小鹿真的太賢慧了啦！！！
Dear 小艾
小艾真是內行人
我也是喜歡吃中段
肉質最嫩最細呢^^
小鹿是在家裹（閒）著，什麼都不會
查了一下居然沒有餐廳在賣糯米翅 ….
小鹿的手藝真是好，半夜看美食文真的要人命
抄下筆記，希望福媽也能做給我吃 (嘴饞)
Dear 阿福
上一回吃到糯米翅
是在糜家莊吃到的
這道料理不難做
相信福媽也能輕易上菜喔^^
小鹿真是好手藝!
先收下這道食譜，暑假再來做看看~
Dear Chris
Chris真聰明
暑假的綠竹筍最讚了
記得多放一點喔
相信你一定會愛上它的吮指回味
Jing終於搶頭香了！Lucky~
這道和粵式的“西要該”（廣東發音）很相似（也叫“豉油雞” ）
其實就是醬油雞 燜得入味超好吃！
Jing每次都會將媽咪料理的這道佳餚裡面的菇類吃光！
Dear Jingxuan
Jing的動作真快
恭禧Jing搶到頭香，可獲得香吻一個
我google了一下豉油雞
哇！看起來真好吃耶
邊看邊流口水說～
人家不會做，殘念…