入秋以來最強的東北季風來襲
早上送蘋果米上學冷的直打哆嗦
心裹一直想著如果能繼續窩在被窩裹或是….
中午來碗熱呼呼的國民美食紅燒牛肉麵，那該有多好！
常常像這樣的冷天氣，懶的下廚時
好吃、便宜又大碗的 【建宏牛肉麵】 是蘋果米外帶生麵條回家再加工的首選
可是呀～家庭煮婦也不能老是偷懶買現成的回來煮呀
外面的牛肉麵，為了湯頭鮮美，多多少少會添加人工甘味素
好媽媽代表小鹿怎忍心讓正在發育的蘋果米吃太多人工添加物
小鹿特別選用不含防腐劑與人工香料與色素的【豆油伯辣豆瓣醬】
只要少少的量就能燉出噴香、入味又能回甘的紅燒牛肉
所以，只要小鹿奇摩子不錯時or蘋果米想吃時，就會燉上一鍋紅燒牛肉來犒賞家人與自己
紅燒牛肉 : 小鹿是這麼做的
材料：牛腱子心、紅蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥、青蔥、薑片、蒜頭、紅辣椒、乾辣椒、滷包
調味料：辣豆瓣醬、冰糖、米酒、醬油、蠔油、水
1.燒熱水，放入蘿蔔煮至水再度沸騰撈起蘿蔔放涼，水留著備用
2.再燒另一鍋熱水，將牛腱子心燙去血水後，沖冷水漂洗乾淨備用
3.依續爆香薑片、洋蔥末、蒜頭末、乾辣椒、青蔥段、紅辣椒、辣豆瓣醬、醬油、米酒
5.將牛肉塊放入一起拌炒均勻，加入滷包與煮紅白蘿蔔的水煮至沸騰
6.轉小火蓋鍋蓋慢燉2小時後加入冰糖與紅白蘿蔔續燉30分鐘即可完成
小鹿超級推薦媽麻自己燉牛肉
明天要吃，今天先燉，除了可以撇掉多餘的油脂外，也讓食材更加的入味喔
另外，冬天是蘿蔔的盛產期，便宜又好吃
泡在紅燒牛肉的精華裹，哇！鮮甜又多汁，好吃的讓你講不出話了
分佈均勻的牛筋，QQ嫩嫩的，除了有好口感，也讓小姐們皮膚水噹噹
燉上一鍋，精選自己愛吃的、吃了會開心的牛肉部位下去燉，一次多一點
（按：原理跟滷 【紅燒肉】 一樣，量愈多滷出來愈好吃）
可以拿來煮成牛肉麵，還可以拿來做牛肉燴飯，也可以做成焗飯麵什麼的
實在是方便喲～幫媽麻輕鬆解決好幾餐^^
蘋果米の廚房筆記
以煮紅白蘿蔔水代替高湯，會讓牛肉湯特別清甜喲
牛腱子心可替換成牛腩，油脂豐厚較軟嫩，小朋友尤其喜歡
48 則留言
請問滷包去哪買??大賣場有嗎??
滷包是用一次就丟..可用一般的糖嗎
謝謝
Dear 小玉
不知道小玉煮的香菇雞湯成功嗎？！
如果牛肉是在市場買的話，攤販都會附滷包
若是在超市等賣場購買，就沒滷包了
我會建議不要買大賣場的滷包，而是去中藥房買，1包就夠了（10-20元）
可以使用一般的糖，滷包是一次性的東西，不建議重複使用（就像泡茶包一樣，味道消失）
》會想要坐在那彎曲的椅子上發呆
呵呵，我本來也想坐在那椅子的哦。
不過都生鏽了～
哈哈，都是中看不中用的椅子。
對了，你知道昨天為甚麼留言不通嗎？
Dear London Caller
真糟糕～怎麼跟台灣一樣
常常添購一些中看不中的公共設備XD
哈哈～其實我搞不懂為什麼留言不通呢？？
馬來西亞大但是城市規劃不好。
交通也不是很方便～
唉呀，是不是小的國家就比較容易規劃呢？
你看新加坡、荷蘭、丹麥就很好啦。
呵呵，香港好像越來越中國化了。
真的可以50年不變嗎？
都是講出來騙台灣的。
我也覺得法語浪漫呢～
Dear London Caller
是不是小的國家就比較容易規劃？
不準確的喔～台灣的規劃也不及格XD
首都台北市活脫脫像古城
吉隆坡還比台北市還要新穎呢～
呵呵，英國土地其實不是很大，
比馬來西亞小許多呢
不過人口比我們多3倍
地方也分得比較細
澤西島和格恩西島本來屬於法國
這兩個島離法國近過於英國本島
以前島國的居民都是講法語的
19世紀才改說英語
現在只有3％的老居民會地方法語
被英國化很慘呢～
Dear London Caller
馬來西亞的確滿大的
講法語感覺比講英語浪漫的多
當法國人生活較悠閒
當英國人生活就較嚴謹多了
被英國化，哈！香港應該很羨慕吧
呵呵～必須先去唐人街買白木耳才可以做那涼拌菜。
看你形容的樣子，有一點像韓國的涼拌豆芽。
應該是帶有酸酸甜甜的味道吧？
我會喜歡的啊！
》英國有多少個郡呀？
大大小小加起來很多啊！
一共有100多個。
英格蘭39個郡
蘇格蘭34個郡
威爾斯13個郡
北愛爾蘭6個郡
英國附近還有3個皇家屬地，即馬恩島、澤西島和格恩西島。
雖然不是英國領土的一部份
參加甚麼國際盛事，比如奧運會，都是加入英國隊的。
沒有各自的馬恩島隊、澤西島隊等。
呵呵～關係有點亂。
Dear London Caller
比較像上海菜餐館的涼拌小菜喔
哇！英國好複雜呀～
果然是地大，郡也就跟著多又複雜XD
真好，參加國際盛事時，還有不是領土一部份的島
來幫忙奪金取銀，我們都沒有
就連媒體稱的台灣之光，請他們回來支援幫忙，都還不要呢
搞不懂？為什麼可以被稱為台灣之光～
唉呀，原來現在黑木耳也可以拿來做甜點啊！
我們家都是在炒雞肉、炒菜時會加一點。
冷菜的白木耳？！
我也沒吃過呢～
好像都是用來做六味甜品裡面的。
我喜歡吃冷的。
Dear London Caller
我冰箱的抽屉裹也都會有黑木耳
跟你們家一樣，炒菜或炒肉時會加一點
有機會你可以試試看～涼拌白木耳真的讓人驚喜的好吃喔^^
燉冰糖銀耳，我冷熱都喜歡，呵呵
銀耳是不是白木耳啊？
我好久好久都沒吃過了。
我也很喜歡吃黑木耳。
黑的都是有吃～炒菜有時會放。
白的好像都是用來做糖水。
Daar London Caller
好聰明喔！白木耳就是銀耳
用銀耳來稱呼它，可以賣貴一倍錢^^
黑的、白的。我都喜歡吃
黑的，這2年在台灣，流行弄成甜的黑木耳露
黑木耳有補氣、益智、生血功效，對貧血、腰腿酸軟、肢體麻木有效
白木耳不只可以做甜的喔，加上一些醋汁做成涼拌菜，也很清脆好吃喔
這鍋紅燒牛肉太強大了
幾年前還常常自己滷來吃
看著看著口水快流出來
決定照著妳的作法試試看
煮個麵, 加上紅燒牛肉
就是一碗令人回味又健康的紅燒牛肉麵
Dear Sunnyironman
現在正值蘿蔔的盛產期
蘿蔔是低熱量又有行氣、化痰、消食等療效
不妨多吃喔～再加上牛肉一起燉煮
這樣就很豐盛了～
若是吃膩了紅燒牛肉麵
盛裝一些起來，芶點芡汁，淋在白飯上就是燴飯了
看起來很美味哦！
材料、調味料有點像鹹豬腳。
我喜歡啊～
呵呵～我吃豬腳，只吃肉不敢吃豬皮。
聽說，把膠原浪費了。
Dear London Caller
沒關係啦～
動物性的膠原蛋白沒那麼健康
多吃一些燉銀耳，也有同樣的效果喔！
還可以潤肺呢，更棒^^
請問調味料的量是要多少呢？沒煮過很想煮看看，可是不知量要多少。
Dear 玲
謝謝玲喜歡蘋果米的食譜
歡迎妳參考App軟體【料理實習生】
所有食譜皆附有詳細食材、調味料份量喔^^
牛肉以1.5公斤為基礎份量
滷包1包、辣豆瓣醬3大匙、冰糖2大匙
米酒2大匙、醬油3大匙、蠔油1大匙、水1500CC
如有烹調上面的疑問，歡迎玲不吝指教^^
好想吃牛腱…
煮牛肉麵還是要用牛腱煮才好吃!
Dear Chris
牛腱少油又有嚼勁
我更喜歡用牛腱子心喲
筋肉分佈更均勻好吃
Chris在美國可要大吃肉質優的美國牛喔
最好煮鍋紅燒牛肉與異國同分享
將中式美食推廣出去^.*
這裡好溫暖唷
有這樣美味的牛肉鍋
再冷都不怕
只要多喝一碗寒冷通通跑不見
啊～真想喝一碗
只不住的想吃念頭
（餓ing）
Dear Leilei
呵呵～溫暖
蘋果米希望帶給大家像在自己家一樣溫馨
蕾蕾身體不好，別餓著囉^^
再煮個麵條，呼嚕呼嚕，更是暢快喔
看起來真的超級好吃的說，而且也拍的超美味的，很專業的分享^^
Dear Elvis
謝謝誇獎
我想牛肉應該獅子的菜喔
好好的享受大口吃肉的快感吧^^
喵嗚~
人家看的口水直流啊~”~
Dear 如雲
那就來上一碗紅燒牛肉麵吧
下個麵就成「紅燒牛肉麵」了！我發現，下午也不是個看美食文章的好時機….我餓了！
我超愛牛肉的啦，尤其是那咀嚼的口感，愈嚼愈香。
Dear Martin
下個麵就是紅燒牛肉麵了～沒錯喔～
而且保證是原汁的喲～呵～
手藝好的Martin滷的牛肉一定也超噴香
對呀!!現在台灣也有本土養殖很不錯的駝鳥肉哦!!
而且,蛋白質高,膽固醇又低~是不錯的肉類選擇
辣豆瓣用來當沾醬,當然不用”再”加豆腐乳,因為~它是用自然發酵3個月的黃豆磨成泥後再跟辣椒泥一同熬製而成…再加上屏東南卅有名的”義香”老店麻油,所以多了黃豆自然發酵的甘醇,素食朋友也可食用哦～
Dear lulu
是耶，我聽廣播也是這麼說鴕鳥有這麼多的營養價值
哈~~辣豆瓣,
冬天拿來當鍋類沾料也很讚喔!!(薑母鴨或羊肉爐^^)
p.s:本人不吃牛…上次用辣豆瓣紅燒鴕鳥肉也頗受好評喔~~大家可試試!!
http://www.mitdub.com
Dear lulu
駝鳥肉～久聞它的營養價質一點也不輸牛肉
而且重點是油脂少，吃了不易發胖
哇～謝謝lulu的獨門撇步喔
那要不要加豆腐乳泥呢？
記得外面賣的沾醬都有加豆腐乳
日劇先擺著
我看我來吃這鍋紅燒牛肉卡實在
唉呀那色澤
會害死人柳^^
Dear 風小王
放心啦～袂害死郎
只會讓人看了愈看愈餓而已
哎喲～蘿蔔真多汁，牛肉真Q嫩哩～
真的會流口水啦…拍的好棒!!
很好奇小鹿的相機和鏡頭是什麼等級的丫~
Dear Evan
謝謝～不好意思讓Evan流了口水
蘋果米的相機是Sony Alpha100最入門的那一台
鏡頭則是http://appleme.club/2009/04/05/2470/
參考看看喲^^
真不該在晚餐前來看這一篇,
肚子咕嚕咕嚕叫且口水氾濫~>_<
用這樣的紅燒牛肉來配麵條一定超好吃!
這種又香又辣的口味正是我的那盤菜啊~
Dear 阿D
哈哈～我則是三更半夜在阿D家
看到巧克力大理石手工蛋糕
看的肚子咕嚕咕嚕叫@@
這個紅燒牛肉燙麵來搭
真的非常讚喲^^
紅燒牛肉最下飯了.
小鹿這道菜最能抓住家人的胃啦.
Dear 幻雲
滷上一鍋紅燒牛肉
可是媽媽的好幫手
其他的菜都可以省下來不用做
因為有這道就非常夠下飯囉
好巧喔~咪媽媽最近也考慮要燉紅燒牛肉
小鹿的紅燒牛肉看起來好棒~好下飯喔~^^
Dear 咪媽媽
上回看到咪媽媽的滷牛肉
加了豆乾和滷蛋
我也超想這麼試看看呢^^
Jing是沒辦法吃這道菜了 (哭~)
但卻一直盯著裡面的滷紅白蘿蔔看~
滷透的白蘿蔔特別好吃 而且還會噴汁呢!
Dear Jingxuan
方便素的Jing可以吃紅白蘿蔔喔
盛產季的紅白蘿蔔超香甜的說
加入Jing說的滷的夠透，哇～美味極了
小咪也很喜歡滷牛肉
因為老爺超愛的
小鹿提醒了小咪
明天也來滷一鍋
香噴噴,熱騰騰的
吃起來很過癮呢!~~
Dear 小咪
小咪家的老爺和蘋果米的當家的
口味有些類似～都喜歡下飯的鹹香料理
嗯嗯～天氣冷滷上這麼一鍋真的很適合喲^^