食譜 。 紅燒牛肉 – 征服外國人的台灣味

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入秋以來最強的東北季風來襲

早上送蘋果米上學冷的直打哆嗦

心裹一直想著如果能繼續窩在被窩裹或是….

中午來碗熱呼呼的國民美食紅燒牛肉麵,那該有多好!

食譜 。 紅燒牛肉

常常像這樣的冷天氣,懶的下廚時

好吃、便宜又大碗的 【建宏牛肉麵】 是蘋果米外帶生麵條回家再加工的首選

可是呀~家庭煮婦也不能老是偷懶買現成的回來煮呀

外面的牛肉麵,為了湯頭鮮美,多多少少會添加人工甘味素

好媽媽代表小鹿怎忍心讓正在發育的蘋果米吃太多人工添加物

小鹿特別選用不含防腐劑與人工香料與色素的【豆油伯辣豆瓣醬】

只要少少的量就能燉出噴香、入味又能回甘的紅燒牛肉

所以,只要小鹿奇摩子不錯時or蘋果米想吃時,就會燉上一鍋紅燒牛肉來犒賞家人與自己

食譜 。 紅燒牛肉

紅燒牛肉 : 小鹿是這麼做的

材料:牛腱子心、紅蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥、青蔥、薑片、蒜頭、紅辣椒、乾辣椒、滷包

調味料:辣豆瓣醬、冰糖、米酒、醬油、蠔油、水

食譜 。 紅燒牛肉

1.燒熱水,放入蘿蔔煮至水再度沸騰撈起蘿蔔放涼,水留著備用

2.再燒另一鍋熱水,將牛腱子心燙去血水後,沖冷水漂洗乾淨備用

3.依續爆香薑片、洋蔥末、蒜頭末、乾辣椒、青蔥段、紅辣椒、辣豆瓣醬、醬油、米酒

5.將牛肉塊放入一起拌炒均勻,加入滷包與煮紅白蘿蔔的水煮至沸騰

6.轉小火蓋鍋蓋慢燉2小時後加入冰糖與紅白蘿蔔續燉30分鐘即可完成

食譜 。 紅燒牛肉

小鹿超級推薦媽麻自己燉牛肉

明天要吃,今天先燉,除了可以撇掉多餘的油脂外,也讓食材更加的入味喔

另外,冬天是蘿蔔的盛產期,便宜又好吃

泡在紅燒牛肉的精華裹,哇!鮮甜又多汁,好吃的讓你講不出話了

分佈均勻的牛筋,QQ嫩嫩的,除了有好口感,也讓小姐們皮膚水噹噹

燉上一鍋,精選自己愛吃的、吃了會開心的牛肉部位下去燉,一次多一點

(按:原理跟滷 【紅燒肉】 一樣,量愈多滷出來愈好吃)

可以拿來煮成牛肉麵,還可以拿來做牛肉燴飯,也可以做成焗飯麵什麼的

實在是方便喲~幫媽麻輕鬆解決好幾餐^^

蘋果米の廚房筆記

以煮紅白蘿蔔水代替高湯,會讓牛肉湯特別清甜喲
牛腱子心可替換成牛腩,油脂豐厚較軟嫩,小朋友尤其喜歡

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愛吃、愛喝、愛玩、愛買、愛烹飪、愛拍照、愛寫文、愛聊天、愛分享、愛開心過日子

48 篇迴響

  1. 小玉 Windows XP Internet Explorer 8.0 on

    請問滷包去哪買??大賣場有嗎??
    滷包是用一次就丟..可用一般的糖嗎
    謝謝

    • Dear 小玉
      不知道小玉煮的香菇雞湯成功嗎?!
      如果牛肉是在市場買的話,攤販都會附滷包
      若是在超市等賣場購買,就沒滷包了
      我會建議不要買大賣場的滷包,而是去中藥房買,1包就夠了(10-20元)
      可以使用一般的糖,滷包是一次性的東西,不建議重複使用(就像泡茶包一樣,味道消失)

  2. 》會想要坐在那彎曲的椅子上發呆

    呵呵,我本來也想坐在那椅子的哦。
    不過都生鏽了~
    哈哈,都是中看不中用的椅子。

    對了,你知道昨天為甚麼留言不通嗎?

    • Dear London Caller
      真糟糕~怎麼跟台灣一樣
      常常添購一些中看不中的公共設備XD

      哈哈~其實我搞不懂為什麼留言不通呢??

  3. 馬來西亞大但是城市規劃不好。
    交通也不是很方便~
    唉呀,是不是小的國家就比較容易規劃呢?
    你看新加坡、荷蘭、丹麥就很好啦。

    呵呵,香港好像越來越中國化了。
    真的可以50年不變嗎?
    都是講出來騙台灣的。

    我也覺得法語浪漫呢~

    • Dear London Caller
      是不是小的國家就比較容易規劃?
      不準確的喔~台灣的規劃也不及格XD
      首都台北市活脫脫像古城
      吉隆坡還比台北市還要新穎呢~

  4. 呵呵,英國土地其實不是很大,
    比馬來西亞小許多呢
    不過人口比我們多3倍
    地方也分得比較細

    澤西島和格恩西島本來屬於法國
    這兩個島離法國近過於英國本島
    以前島國的居民都是講法語的
    19世紀才改說英語
    現在只有3%的老居民會地方法語
    被英國化很慘呢~

    • Dear London Caller
      馬來西亞的確滿大的

      講法語感覺比講英語浪漫的多
      當法國人生活較悠閒
      當英國人生活就較嚴謹多了
      被英國化,哈!香港應該很羨慕吧

  5. 呵呵~必須先去唐人街買白木耳才可以做那涼拌菜。
    看你形容的樣子,有一點像韓國的涼拌豆芽。
    應該是帶有酸酸甜甜的味道吧?
    我會喜歡的啊!

    》英國有多少個郡呀?

    大大小小加起來很多啊!
    一共有100多個。
    英格蘭39個郡
    蘇格蘭34個郡
    威爾斯13個郡
    北愛爾蘭6個郡

    英國附近還有3個皇家屬地,即馬恩島、澤西島和格恩西島。
    雖然不是英國領土的一部份
    參加甚麼國際盛事,比如奧運會,都是加入英國隊的。
    沒有各自的馬恩島隊、澤西島隊等。
    呵呵~關係有點亂。

    • Dear London Caller
      比較像上海菜餐館的涼拌小菜喔

      哇!英國好複雜呀~
      果然是地大,郡也就跟著多又複雜XD
      真好,參加國際盛事時,還有不是領土一部份的島
      來幫忙奪金取銀,我們都沒有
      就連媒體稱的台灣之光,請他們回來支援幫忙,都還不要呢
      搞不懂?為什麼可以被稱為台灣之光~

  6. 唉呀,原來現在黑木耳也可以拿來做甜點啊!
    我們家都是在炒雞肉、炒菜時會加一點。
    冷菜的白木耳?!
    我也沒吃過呢~
    好像都是用來做六味甜品裡面的。
    我喜歡吃冷的。

    • Dear London Caller
      我冰箱的抽屉裹也都會有黑木耳
      跟你們家一樣,炒菜或炒肉時會加一點
      有機會你可以試試看~涼拌白木耳真的讓人驚喜的好吃喔^^
      燉冰糖銀耳,我冷熱都喜歡,呵呵

  7. 銀耳是不是白木耳啊?
    我好久好久都沒吃過了。
    我也很喜歡吃黑木耳。
    黑的都是有吃~炒菜有時會放。
    白的好像都是用來做糖水。

    • Daar London Caller
      好聰明喔!白木耳就是銀耳
      用銀耳來稱呼它,可以賣貴一倍錢^^
      黑的、白的。我都喜歡吃
      黑的,這2年在台灣,流行弄成甜的黑木耳露
      黑木耳有補氣、益智、生血功效,對貧血、腰腿酸軟、肢體麻木有效
      白木耳不只可以做甜的喔,加上一些醋汁做成涼拌菜,也很清脆好吃喔

  8. 這鍋紅燒牛肉太強大了
    幾年前還常常自己滷來吃
    看著看著口水快流出來
    決定照著妳的作法試試看
    煮個麵, 加上紅燒牛肉
    就是一碗令人回味又健康的紅燒牛肉麵

    • Dear Sunnyironman
      現在正值蘿蔔的盛產期
      蘿蔔是低熱量又有行氣、化痰、消食等療效
      不妨多吃喔~再加上牛肉一起燉煮
      這樣就很豐盛了~
      若是吃膩了紅燒牛肉麵
      盛裝一些起來,芶點芡汁,淋在白飯上就是燴飯了

  9. 看起來很美味哦!
    材料、調味料有點像鹹豬腳。
    我喜歡啊~
    呵呵~我吃豬腳,只吃肉不敢吃豬皮。
    聽說,把膠原浪費了。

    • Dear London Caller
      沒關係啦~
      動物性的膠原蛋白沒那麼健康
      多吃一些燉銀耳,也有同樣的效果喔!
      還可以潤肺呢,更棒^^

  10. 請問調味料的量是要多少呢?沒煮過很想煮看看,可是不知量要多少。

    • Dear 玲
      謝謝玲喜歡蘋果米的食譜
      歡迎妳參考App軟體【料理實習生】
      所有食譜皆附有詳細食材、調味料份量喔^^
      牛肉以1.5公斤為基礎份量
      滷包1包、辣豆瓣醬3大匙、冰糖2大匙
      米酒2大匙、醬油3大匙、蠔油1大匙、水1500CC
      如有烹調上面的疑問,歡迎玲不吝指教^^

    • Dear Chris
      牛腱少油又有嚼勁
      我更喜歡用牛腱子心喲
      筋肉分佈更均勻好吃
      Chris在美國可要大吃肉質優的美國牛喔
      最好煮鍋紅燒牛肉與異國同分享
      將中式美食推廣出去^.*

  11. 這裡好溫暖唷
    有這樣美味的牛肉鍋
    再冷都不怕
    只要多喝一碗寒冷通通跑不見
    啊~真想喝一碗
    只不住的想吃念頭
    (餓ing)

    • Dear Leilei
      呵呵~溫暖
      蘋果米希望帶給大家像在自己家一樣溫馨
      蕾蕾身體不好,別餓著囉^^

      再煮個麵條,呼嚕呼嚕,更是暢快喔

    • Dear Elvis
      謝謝誇獎
      我想牛肉應該獅子的菜喔
      好好的享受大口吃肉的快感吧^^

  12. 下個麵就成「紅燒牛肉麵」了!我發現,下午也不是個看美食文章的好時機….我餓了!
    我超愛牛肉的啦,尤其是那咀嚼的口感,愈嚼愈香。

    • Dear Martin
      下個麵就是紅燒牛肉麵了~沒錯喔~
      而且保證是原汁的喲~呵~
      手藝好的Martin滷的牛肉一定也超噴香

  13. 對呀!!現在台灣也有本土養殖很不錯的駝鳥肉哦!!
    而且,蛋白質高,膽固醇又低~是不錯的肉類選擇

    辣豆瓣用來當沾醬,當然不用”再”加豆腐乳,因為~它是用自然發酵3個月的黃豆磨成泥後再跟辣椒泥一同熬製而成…再加上屏東南卅有名的”義香”老店麻油,所以多了黃豆自然發酵的甘醇,素食朋友也可食用哦~

    • Dear lulu
      駝鳥肉~久聞它的營養價質一點也不輸牛肉
      而且重點是油脂少,吃了不易發胖

      哇~謝謝lulu的獨門撇步喔
      那要不要加豆腐乳泥呢?
      記得外面賣的沾醬都有加豆腐乳

    • Dear 風小王
      放心啦~袂害死郎
      只會讓人看了愈看愈餓而已
      哎喲~蘿蔔真多汁,牛肉真Q嫩哩~

  14. Evan Windows XP Firefox 3.6.12 on

    真的會流口水啦…拍的好棒!!
    很好奇小鹿的相機和鏡頭是什麼等級的丫~

    • Dear Evan
      謝謝~不好意思讓Evan流了口水
      蘋果米的相機是Sony Alpha100最入門的那一台
      鏡頭則是http://appleme.club/2009/04/05/2470/
      參考看看喲^^

  15. 真不該在晚餐前來看這一篇,
    肚子咕嚕咕嚕叫且口水氾濫~>_<
    用這樣的紅燒牛肉來配麵條一定超好吃!
    這種又香又辣的口味正是我的那盤菜啊~

    • Dear 阿D
      哈哈~我則是三更半夜在阿D家
      看到巧克力大理石手工蛋糕
      看的肚子咕嚕咕嚕叫@@

      這個紅燒牛肉燙麵來搭
      真的非常讚喲^^

    • Dear 幻雲
      滷上一鍋紅燒牛肉
      可是媽媽的好幫手
      其他的菜都可以省下來不用做
      因為有這道就非常夠下飯囉

    • Dear 咪媽媽
      上回看到咪媽媽的滷牛肉
      加了豆乾和滷蛋
      我也超想這麼試看看呢^^

  16. Jing是沒辦法吃這道菜了 (哭~)
    但卻一直盯著裡面的滷紅白蘿蔔看~
    滷透的白蘿蔔特別好吃 而且還會噴汁呢!

    • Dear Jingxuan
      方便素的Jing可以吃紅白蘿蔔喔
      盛產季的紅白蘿蔔超香甜的說
      加入Jing說的滷的夠透,哇~美味極了

  17. 小咪 Windows XP Firefox 3.6.11 on

    小咪也很喜歡滷牛肉
    因為老爺超愛的
    小鹿提醒了小咪
    明天也來滷一鍋
    香噴噴,熱騰騰的
    吃起來很過癮呢!~~

    • Dear 小咪
      小咪家的老爺和蘋果米的當家的
      口味有些類似~都喜歡下飯的鹹香料理
      嗯嗯~天氣冷滷上這麼一鍋真的很適合喲^^

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