香菇雞湯 – 廚房筆記、食譜、做法

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蘋果米當家的獨衷西洋式濃湯

對煲湯、清湯、雞湯實在提不起興趣

加上天氣熱,小鹿也懶的待在悶熱的廚房裹熬湯

所以,我們家的餐桌上非常少出現湯料理

只是,偶爾會應 2個小妮子要求煮些湯給她們拌飯

香菇雞湯 - 廚房筆記、食譜、做法

香菇雞湯

應該是最最簡單的雞湯料理

夏天喝,清爽開胃又補充元氣

冬天喝,暖呼呼的心和身體也跟著暖了起來

香菇雞湯 - 廚房筆記、食譜、做法

香菇雞湯 : 小鹿是這麼做的

材料:老媽給的埔里乾香菇、帶骨雞腿塊、薑片

調味料:米酒、鹽

香菇雞湯 - 廚房筆記、食譜、做法

1. 香菇略為沖洗去沙塵,泡水

2. 帶骨雞腿入滾水燙去血水後過冰水

3. 取大鍋放入香菇、雞腿、薑片、香菇水、自來高湯、米酒入大同電鍋

4. 外鍋加一杯半的水,電鍋開關跳起,略悶10分鐘,加鹽調味即完成

香菇雞湯 - 廚房筆記、食譜、做法

蘋果米の廚房筆記
建議選用台灣香菇香氣足且Q軟
不建議浸泡太久,易過軟且失去香味
香菇雖事先漂洗過,但取水時仍要濾掉渣渣較衛生
也可依個人喜好添加枸杞等中藥材
蘋果米比較喜歡單純的味道故未添加
雞肉,不建議使用超市購買的肉雞
夏天可以加盛產的竹筍;冬天就加山藥

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愛吃、愛喝、愛玩、愛買、愛烹飪、愛拍照、愛寫文、愛聊天、愛分享、愛開心過日子

36 篇迴響

    • Dear 我的遊樂趣
      您真是老饕!!
      上面那層浮油正是仿土雞本身的油脂^^

    • Dear 小玉
      您好,謝謝您的詢問
      以半隻雞來說,水量約在1200上下(包含香菇水)
      基本水量是蓋過食材再添加個1個大姆指(寬度)高的水

      紅燒牛肉湯的作法,蘋果米有的
      網址如下:http://appleme.club/2010/10/28/braised-beef/
      若是您對任何食譜或是美食有興趣,可以使用蘋果米部落格頁右上角的google自訂搜尋功能
      只要輸入關鍵字,皆能讓您輕鬆找到您有興趣的文章

  1. 柔柔最愛雞湯了~尤其是冷冷的冬天能喝上一碗熱呼呼的雞湯,是生活上的小確幸啊~~

    • Dear 柔柔
      是丫~能在冷冷的天時
      喝上一碗熱呼呼又營養的雞湯
      真是生活上的小確幸^^

  2. 蒜香蛤蜊雞的做法是??竹筍要挑?我只知道綠竹筍是拿來涼拌的…

    不好意思= =”問小鹿這麼多問題。

    • Dear Lin
      蒜香蛤蜊雞湯作法
      和煮香菇雞湯的作法略同
      加蒜頭&加香菇的時間相同
      (蒜頭去皮不拍碎或切末。一定要加薑)
      雞肉煮到你滿意的軟嫩度時
      加入蛤蜊,淋些許米酒
      可以在最後加些九層塔葉,增香

      竹筍請攤販幫你挑即可,綠竹筍可以煮湯
      我都是用綠竹筍煮湯,自己吃,吃好一點

  3. 我又來了= =”請問香菇雞湯可以加什麼能吃的料,
    煮起來不會影響湯本身的味道,又能單湯就能吃掉很多飯之類的,
    (配飯為主,就是主食不變!!)

    或是有其他雞湯(EX:柿乾雞湯)那樣~~

    我家都偏愛吃鹹味….

    • Dear Lin
      雞湯都是鹹的@@
      夏天可以吃竹筍雞、冬天煮山藥雞
      鳳梨苦瓜雞、蒜香蛤蜊雞、人參雞、黑棗雞
      夏天也很適合煮四神雞(就是四神湯,將肉類食材換成雞肉)

      文末有提到,竹筍、山藥加到香菇雞湯裹,味道是不變的^^

  4. 下次試雞湯麵線好了@@” 那雞嫩到一咬就肉骨分離,真是太讚了….

    謝謝蘋果米的推薦,不過我爸討厭甜的,每次叫他吃就說不要,
    連那種微甜的慕斯的拒絕= =

    • Dear Lin
      討厭甜的呀~那就沒輒啦!
      別強迫他吃他不喜歡吃的好了^^

      麵線或是細拉麵都很搭喲

  5. 那晚上喝涼的?? 會不會太油阿?? 我家老爸典型的無飯不行..
    就算去外面吃西餐吃飽,回家一樣要再吃飯(“-.-“)

    不能再多煮香菇喔??

    謝謝蘋果米的指導,問題很多,真是麻煩你了!!

    • Dear Lin
      要加熱喔~
      無飯不歡呀?!我最愛這雞湯泡飯了
      平常白飯吃一點點,有這湯,可以吃2碗飯
      擔心太油的問題,可以趁現在放涼,撇掉油脂

      可以,但是味道不一樣,當你覺得煮香了,肉却老囉
      建議可以加點罐頭花瓜,為雞湯添新味,才不顯單調無味
      若是爸爸真的很喜歡,不妨明天再煮一鍋新的
      也可以試試養生的柿乾雞湯
      http://appleme.club/2010/11/05/dried-persimmon-chicken-soup/

  6. 好喝,我爸很愛,都吃飽了還忍不住又喝一碗…
    有點後悔香菇放太少^^”

    沒耶,包裝上面註明埔里乾香菇,一包2xx…重點是,旁邊放著你說的紐扣菇,
    順帶問一下因為還沒喝完,晚上要再加熱可以再放香菇嗎?

    肉還有,香菇 似乎只剩一朵,有點囧。

    我比較偏愛那種肉厚的香菇,可是那香菇還好,有大有小,肉倒是嫩到不行….

    • Dear Lin
      很開心你煮了一鍋好喝的雞湯

      不建議,晚上再加熱再放香菇耶
      這和滷味的老滷汁不一樣

      肉厚的香菇口感實在不在話下
      但是呀,同樣肉厚的日本花菇就不適合拿來煮香菇雞湯
      (也太奢侈^^)

      建議,加熱後,燙把麵線,煮雞湯麵線,爸爸應該會很喜歡

  7. 買了埔里乾香菇= =”不過好小朵喔…還頗貴的@@”
    泡了三十分~有香味捏~~期待煮出好湯….

    懶人= =”不想買米酒跟薑~這次先嘗試只有香菇跟雞的煮法…

    • Dear Lin
      好小朵,應該是所謂的鈕扣菇
      鈕扣菇拿來炒(米粉)或紅燒(滷肉)很讚喔

      那要記得將雞肉川燙去血水後,再略沖洗一下喲^^
      希望你能煮出一鍋你喜歡的香菇雞湯

  8. 謝謝版主的回應,
    忘了問…菇柄你都怎麼處理阿?
    還有如果只有2-3人份的湯= =”一隻薑夠嗎?

    因為我有喝過朋友煮的只加了香菇跟雞的雞湯~好像也沒看他加米酒~可是就很好喝
    (個人不喜歡薑…)

    • Dear Lin
      蘋果米家沒有處理菇柄的困擾
      全部通通吃下肚
      若是不喜歡纖維粗的菇柄,泡軟後再剪掉會比較好處理
      剪掉的菇柄不要丟掉。可以熬高湯喲

      米酒&薑(中、嫩薑)。可以都不加
      其實加了,也喝不出酒味&薑味
      酒僅1大匙、薑量2-4片

      對了,若是使用等級很好的初朵冬菇
      可以省去泡的動作

  9. 請問香菇大概要泡多久?
    米酒不加可以嗎?若加要加多少?
    另,如果用一般湯鍋大概要煮多久咧??

    • Dear Lin
      以冷水泡約20分鐘
      但,還是要視厚度而有所不同
      主要泡到整個菇體變軟沒有硬心就可以
      米酒不加可以的。加約1大匙。其實喝不出來酒味
      一般湯鍋大約煮半小時

    • Dear Chris
      ^^
      如果Chris手邊有吃粥的醬瓜
      加在裹面當高湯,也很不錯喔

    • Dear Chris
      看chris說想家
      我一時語塞,有點想哭
      這2年,想家時,就煮香菇雞湯解鄉愁吧
      加油!!一定要學成歸國喔

  10. Dear 小鹿
    這道香菇湯也可以加山藥啊
    味道搭嗎?最近天冷
    外時總是少了一鍋熱湯
    心想 給自己煮一鍋最快得到溫暖啦
    謝謝分享^^

    • Dear Leilei
      米米瑄愛吃日本山藥
      吃它脆脆還有黏液的口感
      沒有試過久燉
      所以,覺得還滿搭的
      香菇雞湯是道很簡單煮的雞湯
      即使一人一小鍋,風味也不會差喔
      大推蕾蕾在這週溼冷的天氣裹為自己取得暖意^^

  11. dacapo Windows XP Internet Explorer 6.0 on

    真的要用台灣香菇比較適合,家裡只有日本香菇(有白色花紋那種)
    香菇味感覺較淡,也比較沒有顏色

    • TO:dacapo
      台灣的香菇也有分適合炒、煮湯的喔!
      日本的花菇比較昂貴,不適合拿來煲湯
      日本的花菇很適合拿來燴蠔油的料理
      給你參考看看

    • TO:Nova
      大力建議Nova也來上一碗喔!
      保證拍攝風格的想法泉源會一直湧上來

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