蘋果米當家的獨衷西洋式濃湯
對煲湯、清湯、雞湯實在提不起興趣
加上天氣熱，小鹿也懶的待在悶熱的廚房裹熬湯
所以，我們家的餐桌上非常少出現湯料理
只是，偶爾會應 2個小妮子要求煮些湯給她們拌飯
香菇雞湯
應該是最最簡單的雞湯料理了
夏天喝，清爽開胃又補充元氣
冬天喝，暖呼呼的心和身體也跟著暖了起來
香菇雞湯 : 小鹿是這麼做的
材料：老媽給的埔里乾香菇、帶骨雞腿塊、薑片
調味料：米酒、鹽
1. 香菇略為沖洗去沙塵，泡水
2. 帶骨雞腿入滾水燙去血水後過冰水
3. 取大鍋放入香菇、雞腿、薑片、香菇水、自來高湯、米酒入大同電鍋
4. 外鍋加一杯半的水，電鍋開關跳起，略悶10分鐘，加鹽調味即完成
蘋果米の廚房筆記
建議選用台灣香菇香氣足且Q軟
不建議浸泡太久，易過軟且失去香味
香菇雖事先漂洗過，但取水時仍要濾掉渣渣較衛生
也可依個人喜好添加枸杞等中藥材
蘋果米比較喜歡單純的味道故未添加
雞肉，不建議使用超市購買的肉雞
夏天可以加盛產的竹筍；冬天就加山藥
36 篇迴響
也太吸引人了吧.我彷彿聞到香菇雞湯的味道了呢~
湯上頭的那一層浮油應該是雞本身的油脂吧.好讚的感覺喔~~~
Dear 我的遊樂趣
您真是老饕！！
上面那層浮油正是仿土雞本身的油脂^^
雞湯的水要放多少???
(請問有紅燒牛肉湯的作法嗎)
謝謝
Dear 小玉
您好，謝謝您的詢問
以半隻雞來說，水量約在1200上下（包含香菇水）
基本水量是蓋過食材再添加個1個大姆指（寬度）高的水
紅燒牛肉湯的作法，蘋果米有的
網址如下：http://appleme.club/2010/10/28/braised-beef/
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柔柔最愛雞湯了～尤其是冷冷的冬天能喝上一碗熱呼呼的雞湯，是生活上的小確幸啊～～
Dear 柔柔
是丫～能在冷冷的天時
喝上一碗熱呼呼又營養的雞湯
真是生活上的小確幸^^
蒜香蛤蜊雞的做法是??竹筍要挑?我只知道綠竹筍是拿來涼拌的…
不好意思= =”問小鹿這麼多問題。
Dear Lin
蒜香蛤蜊雞湯作法
和煮香菇雞湯的作法略同
加蒜頭＆加香菇的時間相同
（蒜頭去皮不拍碎或切末。一定要加薑）
雞肉煮到你滿意的軟嫩度時
加入蛤蜊，淋些許米酒
可以在最後加些九層塔葉，增香
竹筍請攤販幫你挑即可，綠竹筍可以煮湯
我都是用綠竹筍煮湯，自己吃，吃好一點
我又來了= =”請問香菇雞湯可以加什麼能吃的料，
煮起來不會影響湯本身的味道，又能單湯就能吃掉很多飯之類的，
(配飯為主，就是主食不變!!)
或是有其他雞湯(EX：柿乾雞湯)那樣~~
我家都偏愛吃鹹味….
Dear Lin
雞湯都是鹹的@@
夏天可以吃竹筍雞、冬天煮山藥雞
鳳梨苦瓜雞、蒜香蛤蜊雞、人參雞、黑棗雞
夏天也很適合煮四神雞（就是四神湯，將肉類食材換成雞肉）
文末有提到，竹筍、山藥加到香菇雞湯裹，味道是不變的^^
下次試雞湯麵線好了@@” 那雞嫩到一咬就肉骨分離，真是太讚了….
謝謝蘋果米的推薦，不過我爸討厭甜的，每次叫他吃就說不要，
連那種微甜的慕斯的拒絕= =
Dear Lin
討厭甜的呀～那就沒輒啦！
別強迫他吃他不喜歡吃的好了^^
麵線或是細拉麵都很搭喲
那晚上喝涼的?? 會不會太油阿?? 我家老爸典型的無飯不行..
就算去外面吃西餐吃飽，回家一樣要再吃飯(“-.-“)
不能再多煮香菇喔??
謝謝蘋果米的指導，問題很多，真是麻煩你了!!
Dear Lin
要加熱喔～
無飯不歡呀？！我最愛這雞湯泡飯了
平常白飯吃一點點，有這湯，可以吃2碗飯
擔心太油的問題，可以趁現在放涼，撇掉油脂
可以，但是味道不一樣，當你覺得煮香了，肉却老囉
建議可以加點罐頭花瓜，為雞湯添新味，才不顯單調無味
若是爸爸真的很喜歡，不妨明天再煮一鍋新的
也可以試試養生的柿乾雞湯
http://appleme.club/2010/11/05/dried-persimmon-chicken-soup/
好喝，我爸很愛，都吃飽了還忍不住又喝一碗…
有點後悔香菇放太少^^”
沒耶，包裝上面註明埔里乾香菇，一包2xx…重點是，旁邊放著你說的紐扣菇，
順帶問一下因為還沒喝完，晚上要再加熱可以再放香菇嗎?
肉還有，香菇 似乎只剩一朵，有點囧。
我比較偏愛那種肉厚的香菇，可是那香菇還好，有大有小，肉倒是嫩到不行….
Dear Lin
很開心你煮了一鍋好喝的雞湯
不建議，晚上再加熱再放香菇耶
這和滷味的老滷汁不一樣
肉厚的香菇口感實在不在話下
但是呀，同樣肉厚的日本花菇就不適合拿來煮香菇雞湯
（也太奢侈^^）
建議，加熱後，燙把麵線，煮雞湯麵線，爸爸應該會很喜歡
買了埔里乾香菇= =”不過好小朵喔…還頗貴的@@”
泡了三十分~有香味捏~~期待煮出好湯….
懶人= =”不想買米酒跟薑~這次先嘗試只有香菇跟雞的煮法…
Dear Lin
好小朵，應該是所謂的鈕扣菇
鈕扣菇拿來炒（米粉）或紅燒（滷肉）很讚喔
那要記得將雞肉川燙去血水後，再略沖洗一下喲^^
希望你能煮出一鍋你喜歡的香菇雞湯
謝謝版主的回應，
忘了問…菇柄你都怎麼處理阿?
還有如果只有2-3人份的湯= =”一隻薑夠嗎?
因為我有喝過朋友煮的只加了香菇跟雞的雞湯~好像也沒看他加米酒~可是就很好喝
(個人不喜歡薑…)
Dear Lin
蘋果米家沒有處理菇柄的困擾
全部通通吃下肚
若是不喜歡纖維粗的菇柄，泡軟後再剪掉會比較好處理
剪掉的菇柄不要丟掉。可以熬高湯喲
米酒＆薑（中、嫩薑）。可以都不加
其實加了，也喝不出酒味＆薑味
酒僅1大匙、薑量2-4片
對了，若是使用等級很好的初朵冬菇
可以省去泡的動作
請問香菇大概要泡多久?
米酒不加可以嗎?若加要加多少?
另，如果用一般湯鍋大概要煮多久咧??
Dear Lin
以冷水泡約20分鐘
但，還是要視厚度而有所不同
主要泡到整個菇體變軟沒有硬心就可以
米酒不加可以的。加約1大匙。其實喝不出來酒味
一般湯鍋大約煮半小時
又煮了香菇雞，又是小鹿的食譜幫了我 ^_^
謝謝小鹿的加油~
Dear Chris
^^
如果Chris手邊有吃粥的醬瓜
加在裹面當高湯，也很不錯喔
剛剛照著小鹿的食譜煮了香菇雞，吃了真的會想家呢。
Dear Chris
看chris說想家
我一時語塞，有點想哭
這2年，想家時，就煮香菇雞湯解鄉愁吧
加油！！一定要學成歸國喔
Dear 小鹿
這道香菇湯也可以加山藥啊
味道搭嗎?最近天冷
外時總是少了一鍋熱湯
心想 給自己煮一鍋最快得到溫暖啦
謝謝分享^^
Dear Leilei
米米瑄愛吃日本山藥
吃它脆脆還有黏液的口感
沒有試過久燉
所以，覺得還滿搭的
香菇雞湯是道很簡單煮的雞湯
即使一人一小鍋，風味也不會差喔
大推蕾蕾在這週溼冷的天氣裹為自己取得暖意^^
真的要用台灣香菇比較適合，家裡只有日本香菇(有白色花紋那種)
香菇味感覺較淡，也比較沒有顏色
TO:dacapo
台灣的香菇也有分適合炒、煮湯的喔！
日本的花菇比較昂貴，不適合拿來煲湯
日本的花菇很適合拿來燴蠔油的料理
給你參考看看
很香很好吃!
要來煮看看!
應該不會太難吧!
TO:Anita
這道湯品非常簡單又好喝
絕對不會後悔一試喔！
看起來就很棒的元氣香菇雞湯，看了我也好想要來一碗喔～
TO:Nova
大力建議Nova也來上一碗喔！
保證拍攝風格的想法泉源會一直湧上來
燉的很爛的香菇雞最棒了~
TO:百里幻雲
你也很懂得吃喔！
不過，蘋果米偏好軟度適中的香菇