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寫真廚房。豆豉鮮蚵

星期四, 2010/04/08 觀看次數：5,794 26 則迴響

醃漬物，黑豆豉

拿它來做蒸物、炒菜都很適合

便宜又容易取得

放在冰箱裹妥善保存

還可以保存很久

真是增添料理美味的好幫手

豆豉蚵

食慾不振的剋星

加點辣椒，醬汁鹹香夠味，多吃2碗飯也不成問題

豆腐軟嫩入味，吸飽了蚵仔的鮮，馬上從小配角晉升為第二主角

蚵仔新鮮肥嫩，加上重口味的醬汁，享受了美味，也吃了滿滿的營養

小鹿是這麼做的

材料：鮮蚵、豆腐、黑豆豉、薑末、蒜末、辣椒、青蒜珠

調味料：米酒、醬油、醬油膏、蠔油、糖、水、太白粉水

1.煮沸熱水，倒入鮮蚵後關火，略泡30秒，以漏杓撈起瀝乾水份

2.起一油鍋，爆香薑末、蒜末、辣椒絲、半量的青蒜珠

3.放入黑豆豉炒香後，沿鍋邊嗆入少許醬油，再加入醬油膏、蠔油、糖、米酒

4.加入適量的水、倒入豆腐丁，轉小火慢慢煨

5.最後以少許太白粉水勾芡，倒入鮮蚵，燴一下，撒上半量青蒜珠即可完成

很多人不敢吃蚵仔，常常會聽到有人去買蚵仔煎

跟老闆說：老闆！一個蚵仔煎，不要蚵仔！

我聽了，常常覺得，這真是妙呀！

我想那是因為也許那些人是害怕蚵仔的腥臭味？！

要幫蚵仔做深層洗淨真的是一件很搞缸乎（按：費時費事）的工作

粗手粗腳的一不小心就把肥嫩的小肚肚給弄破了

小鹿分享做功課來的幫蚵仔深層洗淨的小秘訣

那就是讓白蘿蔔泥陪蚵仔泡澡，再用巧手把它們和一和

最後再用流動的清水給蚵仔沐浴，之後就有不腥臭又白又淨的蚵仔囉！

蘿蔔素的功效：有去腥作用，還能淨化美白

用它來浸泡蚵仔，蚵仔黏液很容易就分解，髒東西也被吸附住

蘋果米の廚房筆記
小鹿用蘋果米舅送的豆油伯黑豆豉
不死鹹、不含沙，還回甘，好吃又好用
一定要加豆腐，不是為了省食材錢
而是蚵仔吃太多，真的會很膩口
調味料中的蠔油可加可不加，加了可以增鮮
太白粉水也可以不要不加，因為醬油膏本身就很濃稠
蚵仔很不建議裹一層粉泡熟，吃蚵仔的原有的鮮味就好

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迴響足跡

26 則迴響 »

  • 1
    小咪 Windows XP Firefox 3.6.3 發表：

    咪家老爺
    很喜歡蚵仔哩
    趕快來抄筆記
    小咪明晚就上這道!!~ : d

    # 於 2010/04/08 11:28 下午
    • 小鹿 Windows other version Google Chrome 8.0.552.224 (author) 發表：

      Dear 小咪
      蘋果米羨慕咪家老爺
      有這麼賢淑的老婆小咪
      這很下飯，保證小咪也會愛上～

      # 於 2011/01/09 8:18 下午
  • 2
    松鼠 Windows XP Firefox 3.6.3 發表：

    好讚的菜色呀，我超愛的說，有機會一定要來嘗試看看。
    謝謝你分享的蚵仔去腥祕訣，我從來都不知道呢!
    不是找碴喔，每次看到美食家們誤把豆"豉"寫成豆"鼓"，我都會忍不住要提醒一下….

    豆"豉"，音同"齒"或"是"，是食物
    "鼓"在這是別字，"豆鼓"什麼都不是喔…..

    # 於 2010/04/09 2:04 上午
    • 小鹿 Windows other version Google Chrome 8.0.552.224 (author) 發表：

      Dear 松鼠
      有機會一定要試試，保證愛上它的鮮美、鹹香
      蘋果米不覺得是找碴喔！
      反而很感謝松鼠，讓蘋果米沒出更大的洋相^^
      蘋果米以做了錯字訂正囉，謝謝松鼠的好意

      # 於 2011/01/09 8:21 下午
  • 3
    尋千世界：訴說的是勛與倩世界裡的美味關係 Windows Vista Internet Explorer 8.0 發表：

    還來白蘿蔔泥有這等效用哦,
    我都是以鹽直接浸泡沖洗,
    黏稠的感覺是洗掉了,
    不過也總是被我搞的破破爛爛的,
    做豆鼓鮮蚵還真要點功夫才行啊!

    # 於 2010/04/09 7:13 上午
    • 小鹿 Windows other version Google Chrome 8.0.552.224 (author) 發表：

      Dear 莎莉
      莎莉的廚藝比我更了得
      我要更努力像莎莉學習多變化的菜色
      鹽，會破壞蛋白質
      我怕把蚵仔給洗小了
      所以，還沒試過用鹽洗它

      # 於 2011/01/09 8:18 下午
  • 4
    dllee Windows XP Firefox 3.6.3 發表：

    原來還有白蘿蔔的密技呀 :-O

    得請我家女王來看看 ^__^

    # 於 2010/04/09 8:03 上午
    • 小鹿 Windows other version Google Chrome 8.0.552.224 (author) 發表：

      Dear dlee
      哇！女王～
      不用勞駕女王親自出馬
      dlee學起來，下次給女王一個驚喜唄

      # 於 2011/01/09 8:19 下午
  • 5
    Jingxuan Windows XP Firefox 發表：

    Dear小鹿，
    乍看之下好像麻婆豆腐唷！
    送（下）飯一定非常好吃！

    # 於 2010/04/09 8:44 上午
    • 小鹿 Windows other version Google Chrome 8.0.552.224 (author) 發表：

      Dear Jing
      豆腐用燴的，成品看起來都類似
      蘋果米當家的超愛麻婆豆腐喔
      下次和格友們分享蘋果米家的麻婆豆腐^^

      # 於 2011/01/09 8:19 下午
  • 6
    百里幻雲 Windows 2000 Opera 9.80 發表：

    蘿蔔素的功效這麼好啊
    趕緊告訴老婆一聲

    # 於 2010/04/09 4:59 下午
    • 小鹿 Windows other version Google Chrome 8.0.552.224 (author) 發表：

      Dear幻雲
      是喲！是喲！
      這是一個挺不錯的廚房小妙方

      # 於 2011/01/09 8:22 下午
  • 7
    咪媽媽 Windows XP Internet Explorer 6.0 發表：

    可惜咪爸爸不愛豆鼓的味道
    打算以別的食材來烹調看看說
    等改天試了再來分享食譜囉~><

    # 於 2010/04/09 10:00 下午
    • 小鹿 Windows other version Google Chrome 8.0.552.224 (author) 發表：

      Dear 咪媽媽
      我很期待咪媽分享美味食譜喲
      能和咪媽媽學習，是幸福的事

      # 於 2011/01/09 8:22 下午
  • 8
    vivian Windows XP Internet Explorer 7.0 發表：

    天ㄚ~太美味了~
    當小鹿的家人好幸福喔^_^

    # 於 2010/04/10 7:58 上午
    • 小鹿 Windows other version Google Chrome 8.0.552.224 (author) 發表：

      Dear vivian
      好幸福，不敢當
      填飽肚子，吃的胖胖的倒有，呵^^

      # 於 2011/01/09 8:23 下午
  • 9
    嚕嚕魚 Windows XP Internet Explorer 8.0 發表：

    哇~~謝謝你分享密技~~
    我很喜歡吃蚵仔
    你們那樣煮真的專業多了呢

    # 於 2010/04/11 11:12 上午
    • 小鹿 Windows other version Google Chrome 8.0.552.224 (author) 發表：

      Dear 嚕嚕魚
      ^^不客氣
      有了這個密技
      希望你能在廚房裹大顯身手

      # 於 2011/01/09 8:23 下午
  • 10
    阿D Windows Vista Firefox 3.6.3 發表：

    這道看起來有麻婆豆腐的味道,但肉末換成了蚵仔,一定很美味下飯!
    只可惜我這邊要買鮮蚵實在不易,黑豆豉也不常見,否則真想試試啊~

    # 於 2010/04/12 8:57 下午
    • 小鹿 Windows other version Google Chrome 8.0.552.224 (author) 發表：

      Dear 阿D
      看起來是挺像
      但風味完不一樣
      不單只是肉末換成蚵仔
      還有醬料也大不相同喔
      蘋果米～比較喜歡阿D做的異國風味料理
      看阿D的部落格，常常口水直流呢

      # 於 2011/01/09 8:24 下午
  • 11
    Leilei Windows XP Internet Explorer 8.0 發表：

    Dear 小鹿
    感謝分享這麼下飯的一道菜
    這個Lei喜歡啦
    看到你說要放豆腐
    這讓不趕吃蚵的人就吃豆腐就好
    真不錯咧^_^

    # 於 2010/04/13 11:19 上午
    • 小鹿 Windows other version Google Chrome 8.0.552.224 (author) 發表：

      Dear 蕾蕾
      不要客氣～放豆腐挺不錯的喔！
      有大豆異黃酮
      男生吃蚵仔強身
      女生吃豆腐補身
      一道菜，該有的營養都有了^^

      # 於 2011/01/09 8:24 下午
  • 12
    anita Windows XP Internet Explorer 6.0 發表：

    這道菜啊,
    是我很愛的其中之一,
    但總是不會挑蚵也不會洗蚵,
    不過看了妳的流程後,發現好像可以試做看看吔~~
    ^O^

    # 於 2010/04/30 9:37 上午
    • 小鹿 Windows other version Google Chrome 8.0.552.224 (author) 發表：

      Dear anita
      挑蚵，就找熟悉的攤販
      通常都是一包一包賣的
      如果非白蘿蔔產季，就用鹽嘿
      才不會荷包大失血了

      # 於 2011/01/09 8:24 下午
  • 13
    幸福 Windows XP Internet Explorer 8.0 發表：

    粉下飯

    多吃ㄧ碗飯嚕~^^

    # 於 2011/03/16 11:39 下午
    • 小鹿 Windows other version Internet Explorer 9.0 (author) 發表：

      Dear 幸福
      多吃幾碗飯
      才會長的像大樹一樣高喔^^

      # 於 2011/03/17 11:35 上午
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