「寫真廚房。紅燒肉」的迴響

由：Ju

Ju — Thu, 24 Dec 2009 06:02:23 +0000

Dear安琪
紅燒肉挑選五花肉最為適合
不敢吃肥肉的部份
可以選擇較瘦的五花肉或梅花肉塊、腱子肉
若使用豬小排或排骨
我倒是很建議安琪可以試著做高昇排骨
http://appleme.tw/2009/07/30/12345_pork_ribs/

安琪 — Thu, 24 Dec 2009 05:46:06 +0000

看起來好好吃哦~
因為家裡有人不敢吃肥肉的部分
請問可以用豬小排或排骨代替嗎?
如果可以請問是否也不需用油煎呢?

Ju — Wed, 16 Dec 2009 12:28:58 +0000

Dear小美008
五花肉爆過除了較Q外
還有去肉騷味與讓肥肉較不油膩的效果喲

小美008 — Wed, 16 Dec 2009 11:23:16 +0000

看起來好好吃ㄛ
豬肉爆過真ㄉ比較Q

Ju — Tue, 15 Dec 2009 13:47:12 +0000

Dear Amos
看起來美味
吃起來也很美味喔
試做看看，會有意外驚喜的
妳的圖案真好看，我喜歡….

Amos — Tue, 15 Dec 2009 13:43:13 +0000

天吶～看起來真是太美味了啦！
我也超愛吃紅燒肉的說！

Ju — Tue, 15 Dec 2009 06:57:20 +0000

Dear 彌彌
冰糖的量不需要多
我都是憑感覺＆視肉量
大約少於炒菜鏟半匙

Dear 飄飄羽
蘋果米只會在過年時做一次東坡肉
不過也好像2年沒做了(改做更下飯的梅乾扣肉)
豆乾不會吸油，我的作法是今天吃昨晚滷讓它浸泡入味
滷太久，豆乾就不嫩了，會乾乾柴柴的

東坡肉要用紹興酒，很傷本~
有機會的話，會做好拍照寫文和格友們分享

飄飄羽 — Mon, 14 Dec 2009 18:45:34 +0000

原來是糖歐!! 又學到一招了~
難怪我覺得就算再怎麼打光調整曝光度
肉應該都沒辦法這麼的閃閃發亮阿!
豆干滷好之後應該要放著風乾一陣子吧~
味道比較容易進去的說
之前都是分開來滷~ 想說不要讓豆干太油
一起擄的話豆干會不會吸很多油進去阿?

米米宣他們喜歡吃肥肥的五花肉歐!
那下次蘋果米應該去學學東坡肉~哈
上桌時會有股淡淡的草香~
加上東坡肉肥而不膩，入口即化
絕對是下飯的超級利器~哈哈

期待蘋果米分享簡單的東坡肉做法!!
ps.要教我能用電鍋來做歐!哈

彌彌 — Mon, 14 Dec 2009 18:36:09 +0000

請問：冰糖的量要多少？

Ju — Mon, 14 Dec 2009 14:55:02 +0000

Dear飄飄羽
OK！OK！下次聞香到妳家…
炒糖色很重要
糖色就是讓滷肉晶瑩剔透的絕招
蘋果瑄、米米瑄只愛吃很肥的五花肉
肥瘦比，端看個人喜好
豆乾，當然不是大溪的囉！太"缸乎"了
市場買得到的豆乾都可以