寫真廚房。獅子頭
星期六, 2009/10/17
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絞肉製品在我家出奇的熱門
舉凡水餃、餛飩、珍珠丸、小籠包、瓜仔肉等都是
油炸類的就屬獅子頭囉！
每回聽到小鹿在廚房剁肉剁的乒乒乓乓像世界大戰時
小人們就知道今天又有口福了
基本上，小鹿我很不愛做獅子頭
實在是太大費周章
光是純手工剁肉泥，就幾乎快廢掉一條胳臂
再來就是，炸這些丸子，要用掉超多油
民生用品貴的不像話丫，用掉這麼多油，心都在淌血了
小鹿是這麼做的
材料：豬絞肉、馬蹄、蔥薑水、蛋
調味料：醬油、白胡椒、鹽、糖、米酒
1.豬肉以剁刀剁至幾乎成泥狀
2.入蔥薑水、米酒攪打至黏稠狀
3.以少許醬油、白胡椒、鹽、糖調味
4.拌入馬蹄碎
5.以虎口取適量肉泥在兩手之間摔打至紮實無空氣
6.入油鍋，以中小火炸出金黃色即完成
作法以淺顯易懂的文字敘述
實際上的工續實在很難以文字呈現
最後，只能說，蘋果米當家的、2枚小妮子真的面子大
只要他們喜歡，台傭小鹿就會乖乖動手做
而且，小鹿懷疑他們都練就了鐵砂掌
各個都不怕燙的一顆接著一顆的偷吃
所以，常常幾十顆炸好，直到要紅燒白菜獅子頭時都所剩無幾….
蘋果米の廚房筆記
有些作法會加入豆腐泥，成品質感不同
新手可以以細絞肉添加少許太白粉增加黏性
下鍋油炸就是初階版的炸肉丸
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(4 投票, 平均: 5.00 out of 5)
載入中 ...
Dear蘋果米,
2枚小妮子最有口福…
有小鹿那麼棒的廚師 (絕對不是台佣啦~)
Jing媽媽小時候在廚房也常做肉糰子…
看她用菜刀剁肉…剁得手都酸痛…
Jing媽媽反而很少油炸 都將肉糰子蒸熟…
有時候乾脆變成肉餅…炸物非常耗功夫和繁瑣^^
Dear Jing
肉丸若以蒸的方式
蘋果米會塞進油豆包裹
但就不是打葱薑水
會改成葱、薑末
謝謝Jing的安慰和鼓舞
揪感心耶喔！小鹿有收到喔^^
剁泥肉??
那要花好多功夫喔
想想小咪細瘦的手臂
一定經不起這樣的費力
哈哈~~吃現成的好嚕~~
獅子頭是名菜吔
真厲害
看起來好好吃喔~~~
連我都心動了
不過豬肉需要剁很碎嗎?
我以為一般菜市場作好的現成絞肉就可以了@@
Dear小咪
蘋果米有蝴蝶袖是需要這樣好好鍛鍊一番
Dear百里幻雲
是道功夫菜
要有廢掉胳臂的打算
Dear嚕嚕魚
這道菜麻煩在要手工剁肉
剁到肉泥自然成黏稠狀
不過上市場買細絞肉加太白粉可以做喔
只是成品就比較像一般炸肉丸
嚐鮮的話，滿推薦初階作法喔
不好意思,請教一下蔥薑水要怎麼做呢?其實看字面上的意思好像知道,但是還是想知道您是怎麼做的,謝謝!
Dear酒窩娘
我的作法是取一碗水
將葱切段、薑塊（皆）略拍放在水裹在用力擠出葱、薑汁
靜置一會兒，讓葱、薑汁徹底釋放
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