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寫真廚房。獅子頭

星期六, 2009/10/17 觀看次數：5,457 10 則迴響

絞肉製品在我家出奇的熱門

舉凡水餃、餛飩、珍珠丸、小籠包、瓜仔肉等都是

油炸類的就屬獅子頭囉！

每回聽到小鹿在廚房剁肉剁的乒乒乓乓像世界大戰時

小人們就知道今天又有口福了

基本上，小鹿我很不愛做獅子頭

實在是太大費周章

光是純手工剁肉泥，就幾乎快廢掉一條胳臂

再來就是，炸這些丸子，要用掉超多油

民生用品貴的不像話丫，用掉這麼多油，心都在淌血了

小鹿是這麼做的

材料：豬絞肉、馬蹄、蔥薑水、蛋

調味料：醬油、蠔油、白胡椒、鹽、糖、米酒

1.豬肉以剁刀剁至幾乎成泥狀

2.入蔥薑水、米酒攪打至黏稠狀

3.以少許醬油、白胡椒、鹽、糖調味

4.拌入馬蹄碎，續摔打肉泥

5.以虎口取適量肉泥在兩手之間摔打至紮實無空氣

6.入油鍋，以中小火炸出金黃色即完成

作法以淺顯易懂的文字敘述

實際上的工續實在很難以文字呈現

最後，只能說，蘋果米當家的、2枚小妮子真的面子大

只要他們喜歡，台傭小鹿就會乖乖動手做

而且，小鹿懷疑他們都練就了鐵砂掌

各個都不怕燙的一顆接著一顆的偷吃

所以，常常幾十顆炸好，直到要紅燒白菜獅子頭時都所剩無幾….

蘋果米の廚房筆記
有些作法會加入豆腐泥，成品質感不同
新手可以以細絞肉添加少許太白粉增加黏性
下鍋油炸就是初階版的炸肉丸

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迴響足跡

10 則迴響 »

  • 1
    jingxuan Windows XP Firefox 3.5.3 發表：

    Dear蘋果米,
    2枚小妮子最有口福…
    有小鹿那麼棒的廚師 (絕對不是台佣啦~)
    Jing媽媽小時候在廚房也常做肉糰子…
    看她用菜刀剁肉…剁得手都酸痛…
    Jing媽媽反而很少油炸 都將肉糰子蒸熟…
    有時候乾脆變成肉餅…炸物非常耗功夫和繁瑣^^

    # 於 2009/10/17 9:02 下午
    • 小鹿 Windows other version Google Chrome 8.0.552.224 (author) 發表：

      Dear Jing
      肉丸若以蒸的方式
      蘋果米會塞進油豆包裹
      但就不是打葱薑水
      會改成葱、薑末
      謝謝Jing的安慰和鼓舞
      揪感心耶喔！小鹿有收到喔^^

      # 於 2011/01/10 3:54 下午
  • 2
    小咪 Windows XP Firefox 3.5.3 發表：

    剁泥肉??
    那要花好多功夫喔
    想想小咪細瘦的手臂
    一定經不起這樣的費力
    哈哈~~吃現成的好嚕~~

    # 於 2009/10/17 10:06 下午
    • 小鹿 Windows other version Google Chrome 8.0.552.224 (author) 發表：

      Dear小咪
      蘋果米有蝴蝶袖是需要這樣好好鍛鍊一番

      # 於 2011/01/10 3:54 下午
  • 3
    百里幻雲 Windows XP Google Chrome 3.0.195.27 發表：

    獅子頭是名菜吔
    真厲害

    # 於 2009/10/17 10:27 下午
    • 小鹿 Windows other version Google Chrome 8.0.552.224 (author) 發表：

      Dear百里幻雲
      是道功夫菜
      要有廢掉胳臂的打算

      # 於 2011/01/10 3:54 下午
  • 4
    嚕嚕魚 Windows XP Internet Explorer 6.0 發表：

    看起來好好吃喔~~~
    連我都心動了

    不過豬肉需要剁很碎嗎?
    我以為一般菜市場作好的現成絞肉就可以了@@

    # 於 2009/10/18 1:53 上午
    • 小鹿 Windows other version Google Chrome 8.0.552.224 (author) 發表：

      Dear嚕嚕魚
      這道菜麻煩在要手工剁肉
      剁到肉泥自然成黏稠狀
      不過上市場買細絞肉加太白粉可以做喔
      只是成品就比較像一般炸肉丸
      嚐鮮的話，滿推薦初階作法喔

      # 於 2011/01/10 3:55 下午
  • 5
    酒窩娘 Windows Vista Internet Explorer 7.0 發表：

    不好意思,請教一下蔥薑水要怎麼做呢?其實看字面上的意思好像知道,但是還是想知道您是怎麼做的,謝謝!

    # 於 2010/02/26 1:37 下午
    • 小鹿 Windows other version Google Chrome 8.0.552.224 (author) 發表：

      Dear酒窩娘
      我的作法是取一碗水
      將葱切段、薑塊（皆）略拍放在水裹在用力擠出葱、薑汁
      靜置一會兒，讓葱、薑汁徹底釋放

      # 於 2011/01/10 3:55 下午
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