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寫真廚房。炸紅燒肉

星期日, 2009/09/06 觀看次數：4,077 24 則迴響

炸紅燒肉給我的記憶很深刻

小時候三不五時總會央求老媽買炸紅燒肉

在那個年代

一百塊錢就可以切好大一盤了

不似現在

錢薄如紙，一百塊能買得到什麼？

買不到能一口接一口吃個不停的炸紅燒肉

我真的很喜歡、很喜歡紅燒肉

我喜歡炸紅燒肉紅紅的可口色彩

我喜歡炸紅燒肉濃濃的台味

我喜歡炸紅燒肉外酥內嫩又多汁的口感

我喜歡炸紅燒肉帶給我童年時老媽寵愛我的回憶

當家的工作較忙碌，少了年輕時為了搜尋美食而說走就走的衝動

另，家裹也因2枚生力軍，多了一出門就是東拖西拖大包小包的麻煩

所以，常常宅在家，鑽研如何DIY好吃的食物

一來是方便、經濟又衛生

二來是省去了外出的麻煩

小鹿是這麼做的

材料：去皮豬五花肉、蒜末(泥)

調味料：紅麴醬、糖、醬油、米酒、胡椒粉、粗地瓜粉

1.去皮豬五花肉以蒜末、紅麴醬、糖、醬油、米酒、胡椒粉各適量醃製一天

2.去皮豬五花肉均勻裹上地瓜粉，靜置使其回潮(即地瓜粉潮濕且附著在肉上)

3.入中高油溫的油鍋中後轉至中小火炸熟，起鍋前開大火逼油，撈出瀝油放涼備用

4.切片盛盤，搭配果醋小黃瓜+香菜  OR  薑絲+醬油膏即完成

蘋果米の廚房筆記
紅麴醬鹹度不一，若鹹度足夠，不需再加醬油
坊間的醃料也常使用少許五香粉，喜歡的也可以添加
醃泡時間愈久愈入味好吃
豬五花肉一定要去皮才不會有像咬橡皮筋的窘況
大力推使用一頭豬隻有2片的霜降肉，脆脆的口感很不賴
油鍋切記控制妥當才不會有表面焦黑卻肉未熟的情形發生

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迴響足跡

24 則迴響 »

  • 1
    beatleswang Mac OS X Firefox 3.5.2 發表：

    我是肉食動物
    這最合我嘴
    我先端走

    # 於 2009/09/06 10:56 下午
    • 小鹿 Windows other version Google Chrome 8.0.552.224 (author) 發表：

      TO:beatleswang
      原來是同好，歡迎端走

      # 於 2011/01/10 4:55 下午
  • 2
    小咪 Windows XP Firefox 3.5.2 發表：

    小咪肚子好餓喔
    快送一盤來吧!!~:P

    # 於 2009/09/06 11:30 下午
    • 小鹿 Windows other version Google Chrome 8.0.552.224 (author) 發表：

      TO:小咪
      空運到泰國嗎？
      蘋果米更想吃小咪介紹的烤豬肉

      # 於 2011/01/10 4:56 下午
  • 3
    jingxuan Windows XP Internet Explorer 7.0 發表：

    Dear 蘋果米 Jing很笨地問一問…
    紅燒肉用的紅趜和紅槽是一樣的嗎?
    其實 我媽(客家人)也有做過類似的客家炸豬肉 方法如出一撇喔!

    # 於 2009/09/07 12:46 上午
    • 小鹿 Windows other version Google Chrome 8.0.552.224 (author) 發表：

      TO:Jingxuan
      其實蘋果米也不懂，但特地做了功課
      紅麴是酒麴的一種，主要功用是讓釀酒的原料轉化成酒
      如果你知道酒釀，以紅糟和酒釀做比較，你可能會比較清楚
      紅糟和酒釀的原料都是糯米，只是酒釀是用白麴釀成的，紅糟是用紅麴釀成的
      酒釀釀造的時間比較短，所以保留比較多的甜味
      而紅糟因釀造時間長，所釀出的酒會被箤取出來成為紅麴酒
      嚴格說來，大部份我們使用的紅糟是”酒渣”，所以比較沒有甜味，而且酒味比較重
      所以紅麴是做紅糟的原料之一，兩者是不一樣的

      # 於 2011/01/10 4:56 下午
  • 4
    原來教養是愛這麼回事 Windows Vista Internet Explorer 8.0 發表：

    原來是利用紅麴醬創造紅燒美麗誘人色澤的效果啊!
    下回愛也要來試試,謝謝小鹿的好吃分享!

    # 於 2009/09/07 7:06 上午
    • 小鹿 Windows other version Google Chrome 8.0.552.224 (author) 發表：

      TO:愛
      不用客氣喔！

      # 於 2011/01/10 4:58 下午
  • 5
    作品八號 Mac OS X Firefox 3.0.11 發表：

    ｍ～這個紅燒肉夾在土司裡
    配上酸瓜
    應是美味早餐

    # 於 2009/09/07 7:26 上午
    • 小鹿 Windows other version Google Chrome 8.0.552.224 (author) 發表：

      TO:作品八號
      夾在吐司裹，咦～新吃法喔！
      蘋果米有機會會試看看這個新吃法
      謝謝作品八號提供的新吃法

      # 於 2011/01/10 4:59 下午
  • 6
    Nova Windows XP Firefox 3.5.2 發表：

    蘋果米…你中毒了…

    # 於 2009/09/07 7:53 上午
    • 小鹿 Windows other version Google Chrome 8.0.552.224 (author) 發表：

      TO: Nova
      蘋果米中了什麼毒？
      若有中毒應該是中了"貪吃"的毒

      # 於 2011/01/10 5:00 下午
  • 7
    小咪 Windows XP Firefox 3.5.2 發表：

    小咪的烤豬肉
    沒你這盤好吃啦!~

    # 於 2009/09/07 11:15 上午
    • 小鹿 Windows other version Google Chrome 8.0.552.224 (author) 發表：

      TO:小咪
      台灣最近好熱丫
      所以蘋果米比較想吃有著鹹酸開胃沾醬的烤豬肉

      # 於 2011/01/10 5:01 下午
  • 8
    台北租屋網 Windows XP Firefox 3.5.2 發表：

    看到讓我忍不住也想搶一盤走!!

    # 於 2009/09/08 10:41 下午
    • 小鹿 Windows other version Google Chrome 8.0.552.224 (author) 發表：

      TO:台北租屋網
      哇！意想不到紅燒肉這麼受歡迎喔！

      # 於 2011/01/10 5:10 下午
  • 9
    粉圓 Windows XP Internet Explorer 8.0 發表：

    版媽,請問蒜泥是在哪個步驟下丫

    # 於 2010/09/10 2:08 下午
    • 小鹿 Windows other version Google Chrome 8.0.552.224 (author) 發表：

      Dear 粉圓
      蒜末（泥）是在步驟1當醃料時就下了^^

      # 於 2011/01/10 5:10 下午
  • 10
    雁子 Windows XP Internet Explorer 7.0 發表：

    媽咪:

    請問一下…
    小黃瓜的部份作法是什麼呢??
    我最喜歡吃紅燒肉了

    # 於 2010/09/12 8:12 上午
  • 11
    Candy Windows XP Firefox 3.6.13 發表：

    妳好,我是廚房新手,我想知道正確的份量是多少
    因為我怕失敗…

    # 於 2011/01/24 3:08 下午
    • 小鹿 Windows other version Internet Explorer 8.0 (author) 發表：

      Dear Candy
      妳好～沒有正確的份量說
      每一家廠商做出來的紅麴醬甜鹹度不同（差很大）
      每一個人的口味也不同
      建議，醃醬先調好，沾一點嚐嚐
      覺得OK，再將豬肉放下去抓馬一下醃漬

      # 於 2011/01/24 8:12 下午
  • 12
    EVA Windows XP Internet Explorer 8.0 發表：

    是我愛吃的~~~~~~

    # 於 2011/04/26 9:31 上午
    • 小鹿 Windows other version Internet Explorer 7.0 (author) 發表：

      Dear EVA
      呵呵～
      嘛是我愛吃的
      真想現在就來上一碗肉粥配一盤炸紅燒肉喔

      # 於 2011/04/26 10:44 下午
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