寫真廚房。炸紅燒肉
星期日, 2009/09/06
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炸紅燒肉給我的記憶很深刻
小時候三不五時總會央求老媽買炸紅燒肉
在那個年代
一百塊錢就可以切好大一盤了
不似現在
錢薄如紙，一百塊能買得到什麼？
買不到能一口接一口吃個不停的炸紅燒肉
我真的很喜歡、很喜歡紅燒肉
我喜歡炸紅燒肉紅紅的可口色彩
我喜歡炸紅燒肉濃濃的台味
我喜歡炸紅燒肉外酥內嫩又多汁的口感
我喜歡炸紅燒肉帶給我童年時老媽寵愛我的回憶
當家的工作較忙碌，少了年輕時為了搜尋美食而說走就走的衝動
另，家裹也因2枚生力軍，多了一出門就是東拖西拖大包小包的麻煩
所以，常常宅在家，鑽研如何DIY好吃的食物
一來是方便、經濟又衛生
二來是省去了外出的麻煩
小鹿是這麼做的
材料：去皮豬五花肉、蒜末(泥)
調味料：紅麴醬、糖、醬油、米酒、胡椒粉、粗地瓜粉
1.去皮豬五花肉以紅麴醬、糖、醬油、米酒、胡椒粉各適量醃製一天
2.去皮豬五花肉均勻裹上地瓜粉，靜置使其回潮(即地瓜粉潮濕且附著在肉上)
3.入中高油溫的油鍋中後轉至中小火炸熟，起鍋前開大火逼油，撈出瀝油放涼備用
4.切片盛盤，搭配果醋小黃瓜+香菜 OR 薑絲+醬油膏即完成
蘋果米の廚房筆記
紅麴醬鹹度不一，若鹹度足夠，不需再加醬油
坊間的醃料也常使用少許五香粉，喜歡的也可以添加
醃泡時間愈久愈入味好吃
豬五花肉一定要去皮才不會有像咬橡皮筋的窘況
大力推使用一頭豬隻有2片的霜降肉，脆脆的口感很不賴
油鍋切記控制妥當才不會有表面焦黑卻肉未熟的情形發生
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(5 投票, 平均: 5.00 out of 5)
載入中 ...
我是肉食動物
這最合我嘴
我先端走
小咪肚子好餓喔
快送一盤來吧!!~:P
Dear 蘋果米 Jing很笨地問一問…
紅燒肉用的紅趜和紅槽是一樣的嗎?
其實 我媽(客家人)也有做過類似的客家炸豬肉 方法如出一撇喔!
原來是利用紅麴醬創造紅燒美麗誘人色澤的效果啊!
下回愛也要來試試,謝謝小鹿的好吃分享!
ｍ～這個紅燒肉夾在土司裡
配上酸瓜
應是美味早餐
蘋果米…你中毒了…
TO: Nova
蘋果米中了什麼毒？
若有中毒應該是中了"貪吃"的毒
TO:作品八號
夾在吐司裹，咦～新吃法喔！
蘋果米有機會會試看看這個新吃法
謝謝作品八號提供的新吃法
TO:愛
不用客氣喔！
TO:Jingxuan
其實蘋果米也不懂，但特地做了功課
紅麴是酒麴的一種，主要功用是讓釀酒的原料轉化成酒
如果你知道酒釀，以紅糟和酒釀做比較，你可能會比較清楚
紅糟和酒釀的原料都是糯米，只是酒釀是用白麴釀成的，紅糟是用紅麴釀成的
酒釀釀造的時間比較短，所以保留比較多的甜味
而紅糟因釀造時間長，所釀出的酒會被箤取出來成為紅麴酒
嚴格說來，大部份我們使用的紅糟是”酒渣”，所以比較沒有甜味，而且酒味比較重
所以紅麴是做紅糟的原料之一，兩者是不一樣的
TO:小咪
空運到泰國嗎？
蘋果米更想吃小咪介紹的烤豬肉
TO:beatleswang
原來是同好，歡迎端走
小咪的烤豬肉
沒你這盤好吃啦!~
TO:小咪
台灣最近好熱丫
所以蘋果米比較想吃有著鹹酸開胃沾醬的烤豬肉
看到讓我忍不住也想搶一盤走!!
TO:台北租屋網
哇！意想不到紅燒肉這麼受歡迎喔！
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